八大菜系是什么？

八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。清代形成鲁川粤苏四大菜系(按徐克编《清代清仓钞》中的排名，下同)。

后来福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系逐渐出名，形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

形成因素

1，自定义原因

土特产和风俗，如中国北方的牛羊，常和牛羊肉一起烹调；华南盛产水产品和家禽，人们喜欢吃鱼和肉。中国沿海有很多海鲜，海鲜是用来烹饪的。

2.气候原因

不同地方的气候差异形成不同的口味。总的来说，中国北方比较冷，菜以浓咸为主。华东地区气候温和，菜品以甜咸为主，西南地区多雨潮湿，菜品多以麻辣为主。

参考以上内容？百度百科-八大菜系