冷水茶真的健康吗？

有没有确凿的实验数据证明凉茶真的比热茶好？

目前国内对凉茶保健作用的研究很少，国外有研究。

这份报告发表在《食品成分与分析》杂志上。意大利研究人员比较了冷热浸泡条件下茶汤中多酚、儿茶素和抗氧化活性的水平。在之前的研究中，实验人员发现白茶在冷水冲泡条件下的抗氧化活性高于红茶、绿茶和乌龙茶。为了进一步了解不同种类和等级的白茶在冷热冲泡条件下的释放差异，进行了本实验。

选取五种中国白茶和三种非洲白茶作为对照实验。茶叶在90摄氏度的热水中浸泡7分钟，在20-25摄氏度的冷水中浸泡2小时。通过比较，研究人员发现，尽管不同等级和类型的白茶在室温水中冲泡时表现出或高或低的抗氧化活性、儿茶素和茶多酚水平，但总体而言，室温浸泡的茶叶比热水浸泡的茶叶要好。

研究人员认为，用室温水泡茶时间长，有利于茶叶的完全膨胀，有利于茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而室温水对茶叶的细胞结构没有破坏作用，也保证了茶叶中有效成分的完整性，获得了茶多酚含量更丰富的茶叶。然而，实验也表明，在咖啡因的释放方面，凉茶冲泡的结果可能与人们的预期不同。凉茶中的咖啡因高于热茶，尤其是中国制造的白龙井茶。此外，在本实验的结论中还提到，在热泡和冷泡的对比中，热茶汤的颜色比冷茶更浅，香气也更温和。