宇治抹茶是中国抹茶吗？
9世纪末(日本平安中期)，中国的抹茶随唐使节进入日本。上至皇帝下至老百姓，中国的抹茶备受推崇，中国的抹茶在日本发扬光大。日本人把品茶与宗教哲学、社会公德、道德修养结合起来，把饮茶上升到“道”的高度。独特的日本茶道如今已成为日本的国粹，被视为国宾的礼物，被誉为日本之最。
265438+20世纪初，留日学者安博士在日本政府的全力支持和日中友好交流协会的大力协助下，引进了全套日本抹茶生产设备和技术，创办了宇治抹茶，开启了日本抹茶生产的篇章，并获得了中国专利。
于之抹茶不含香精、色素和防腐剂。如今，香精、色素、抗生素、生长激素的毒副作用越来越受到质疑。于之抹茶以其独特的生物功能和“绿色”本质，越来越深入到人们的饮食中。
宇治抹茶的骄傲:
中国第1号抹茶生产QS许可证:31151402 0001。
微粉抹茶石磨专利证书:ZL 200620135720.x
抹茶标准:Q/TFPS 2007
出口检验备案:3100626318
FDA记录号:sha34940
宇治抹茶座右铭:安全、健康、美味。
宇治抹茶社座右铭:开拓进取，奉献责任
宇治抹茶崇尚:健康、优雅、长寿。
编辑宇治抹茶历史的这段话
日本茶的起源可以追溯到十六世纪，但茶的传入是由唐朝的使节完成的。古代日本没有本土茶树，也没有喝茶的习惯。自从奈良时代的使节把茶带回日本，茶就在日本生根发芽了。
平安时代初期，唐朝最著名的日本僧人(公元767-822年，日本天台宗始祖)将中国的茶树带回日本，开始在冯静恩坂本种植。据说这是日本茶叶种植的开始。在镰仓时代，禅宗高僧荣在中国学习了茶叶的加工方法，并将优质茶籽带回日本传播。1211年，他撰写了日本第一部饮茶专著《吃茶养生》。
中国的茶文化来源于老百姓的日常习俗，而日本则相反，饮茶文化走的是自上而下的道路，就像明治时期的资本主义改革一样。茶最初传入日本时，完全是一种奢侈品，只有皇室、贵族和少数高级僧侣才能享用。茶道被认为是仅限于皇室的高雅和先进的文化，其内容和形式受到唐朝的强烈模仿。从镰仓时代开始，在吃茶养生的影响下，将茶视为灵丹妙药的现象越来越普遍。茶叶种植的快速发展也为茶叶进入平民家庭创造了有利条件。这一时期，饮茶活动开始以寺庙为中心向民间蔓延。
与中国发酵茶叶的方法不同，日本茶是将蒸好的茶叶自然晾干，磨成粉末的茶叶称为“抹茶”(终茶)。室町时代，几内亚的茶农举行品茶会，对茶叶进行分级，发展成为许多人品茶的娱乐，发展出了原始的茶道礼仪。数百年来，京都的宇治抹茶已经成为日本最高档抹茶的代名词。
编辑这一段宇治抹茶的诞生。
1.抹茶覆盖栽培
遮荫(简易法)抹茶的原料是地茶，只不过是春茶做的。它的制作除了严格的肥水管理，还有两个关键词:盖和蒸。采摘春茶前20天，必须搭起棚架，覆盖芦苇帘、草帘，遮阳率可达98%以上。还有简单的遮盖，用黑色塑料纱布遮盖，遮光率也只能达到70 ~ 85%。实验表明，不同材质、不同颜色的遮荫茶效果不同。
日本学者姚子武井的研究表明:“覆盖和遮光改变了光照强度、光质、温度等环境因素，从而影响了茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯类，除低级脂肪族化合物含量较高外，其他香气成分含量明显低于阴茶。绿茶叶绿素和氨基酸含量明显增加。类胡萝卜素是露天栽培的65438±0.5倍，其总氨基酸是自然光栽培的65438±0.4倍，叶绿素是自然光扦插的65438±0.6倍。照片是简单的覆盖方式，高档抹茶用稻草覆盖。
2.抹茶加工——蒸汽杀青
采摘后的鲜茶叶当天干燥，采用蒸汽杀青法。日本学者修和尚的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺式-3-己烯醇、顺式-3-己基乙酸酯、芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗兰酮、B-紫罗兰酮等紫罗兰酮化合物。这些香气成分的前体是类胡萝卜素，构成了抹茶特有的香气和滋味。因此，覆盖栽培绿茶和蒸汽杀青的茶叶不仅香气特殊，色泽翠绿，味道更鲜美。
表3光照对茶叶化学成分的影响(微克%克)
光照条件叶绿素总氮赖氨酸精氨酸简单儿茶素
自然光0.28 4.47 73 1756 3.05438+0
底纹0.444 4.90 136 4045 1.88
《茶树生物化学》第三版万主编中国农业出版社。
3.抹茶-天然石磨的研磨
抹茶，研磨抹茶的天然石磨，原意是用石磨研磨的茶叶。用来研磨茶叶的石磨叫做茶磨。在中国古代，抹茶的研磨经历了石臼、药磨、石磨三个阶段。北宋诗人黄庭坚最早描述茶叶研磨:“只在泡穷臼后用，然后初磨。至于磨砺，我相信智者能创造事物。”
茶磨和我们平时看到的磨豆浆粉的石磨完全不同，对材料要求极高，制作极其复杂。中国的现代茶厂已经消失了。据说日本能做茶坊的工匠只有10人。
石磨运转缓慢，一个茶磨工作1小时，只出40克抹茶，还不到一个握把。在显微镜下，抹茶呈“不规则撕片状”，粒度2 ~ 20微米(680 ~ 6800目)，比绿茶粉细2 ~ 20倍。这几乎是所有现代机械粉碎都无法攀登的高度。宇治抹茶在显微镜下呈现为“不规则的撕裂片”，这也是抹茶能够悬浮在水中的原因。普通粉碎机由于温度高、速度快，破坏了茶叶的色、香，又由于机械粉碎，绿茶粉颗粒呈球形，所以点茶时绿茶粉粗糙，易沉淀，不易产生泡沫。
日本石磨专家和三轮教授带领一大群研究生，用最先进的工程技术和电子设备，对古老的石磨进行了长达十余年的研究。最感叹的是:“对于抹茶的研磨，至少在目前，还没有任何机械能超越石磨。”
全世界都知道“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。虽然日本人自己也承认日本抹茶来自中国。然而可悲的是，现代中国与早已成为日本文化国粹的抹茶毫无关系！幸运的是，近年来，中国第一个抹茶生产基地——上海于之抹茶有限公司出现在上海浦东。公司创始人都是留日学者。他们在日本长期生活期间，在异国他乡接受了来自祖国的“其他文化”。同时，他们感受到了祖国广阔文化“墙内种花，墙外开放”的痛苦，对自己的祖先感到愧疚。经过长期的研究和准备，在母公司“日本蝴蝶谷株式会社”和“NPO日中友好交流协会”的全力协助下，引进了全套日本抹茶加工技术和设备，成立了中国第一家以抹茶为产业的公司。并申请了“微粉石磨”专利。
在上海市质量标准化局的协助下，公司成功制定了国内首个抹茶标准，明确了抹茶的定义:
"抹茶-蒸绿茶覆盖着用天然石磨研磨的微粉."
虽然日本于之抹茶株式会社和上海于之抹茶株式会社制定了中国第一个抹茶标准，但终究无法取代国标，中国抹茶市场良莠不齐。大家都声称自己的产品是抹茶，却不知道真正的抹茶是什么。“茶粉没有国家标准或行业标准，其产品基本按照企业标准或出口合同生产”的状态，不仅助长了中国市场的混乱，也阻碍了中国抹茶走向世界。抹茶能否在中国顺利发展并得到国际社会的认可，是规范中国抹茶市场的关键，而规范市场的关键取决于抹茶国家标准的制定。希望不久的将来能看到抹茶的国家标准或者行业标准。
个别绿茶粉生产商篡改于之抹茶标准。抹茶的营养价值。
抹茶含有丰富的营养物质和人体必需的微量元素。其主要成分有茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等微量元素。
近年来，人们对茶的认识大大加深，对茶的功能物质本质也有了深刻的认识。如今，抗生素和生长激素的毒副作用越来越受到质疑，茶多酚以其独特的生物功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食中。
研究表明，茶多酚能清除体内过多的有害自由基，能再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫力、防癌、防衰老有显著作用。长期饮用绿茶可以降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组将1 ml的茶多酚溶液稀释到普通茶水浓度的1，放入10000的剧毒大肠杆菌0-157中。五个小时后，所有的细菌都死了，一个也没有留下。日本女性喜欢在购买的成品牛奶或酸奶中加入抹茶，因为加入抹茶后保质期可以延长一倍。所以日本的中小学一年四季都给孩子提供免费的绿茶，条件好的提供抹茶绿茶，预防肠胃疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，芹菜的28.4倍。其消食、减肥、健美、祛痘的功效受到当今爱美女性的青睐。
普通茶叶虽然含有极高的营养成分，但茶叶中只有35%的成分是真正溶于水的，大量不溶于水的有效成分都作为茶渣扔掉了。实验表明，喝茶比喝茶能吸收更多的营养。一碗抹茶的营养成分超过30杯普通绿茶，所以几乎所有的日本茶道老师都很长寿。改喝茶为喝茶，既是饮食习惯的改革，也是适应快节奏的现代生活的需要。近年来，日本日中友好交流协会携手上海于之抹茶有限公司，大力宣传“变茶为茶”的口号，积极向大众倡导科学、经济、简便的饮茶方式。
绿茶粉和抹茶的区别:国内抹茶市场的正品鱼。
随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出抹茶冰淇淋和抹茶牛奶，中国人对抹茶越来越感兴趣。打开阿里巴巴，可以看到有十几家公司在卖抹茶，关于抹茶的信息有20多页，600多篇。但深入调查后可以发现，目前市面上看到的几乎都不是真正意义上的抹茶，只能称之为绿茶粉。它的原料基本都是普通炒青，用的是金属粉碎机，无一例外都是瞬间粉碎。
由于中国的抹茶文化年代久远，不仅国人对抹茶知之甚少，而且国家对抹茶的制作也没有标准，既没有国家标准，也没有行业标准。虽然部分地区已经有了绿茶粉的地方标准，但只是普通茶粉的卫生指标。目前市场上的茶粉产品鉴别混乱，很多企业将绿茶粉称为抹茶，有意无意欺骗和误导消费者。
在中国市场，我们也可以看到，国外的企业大多是标准化的，尤其是日本企业，他们绝对不会轻易使用“抹茶”这个词。即使一些跨国公司在产品名称中使用“抹茶”，也必须在括号内或标签的原料栏中注明“绿茶粉”字样，如某国际知名品牌的“清润抹茶”。虽然在国际市场上是绝对不允许标注擦边球的，但是在国内目前混乱的市场背景下，能够在标签上注明其原料是绿茶粉，还是相当值得称道的。
很多消费者认为把绿茶磨成粉就是抹茶，也有人认为抹茶和绿茶粉的区别只是粗细的区别。磨的是抹茶，粗的是绿茶粉。甚至有人称抹茶为“抹茶粉”。“抹茶粉”这个称呼真的很难理解，就像把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可乐叫做“可口可乐水”一样。以茶闻名的中国，错取了先人的精华，会让他发笑。