什么是豆豉？

豆豉是中国发酵豆制品的传统调味品。豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白，加盐、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成的。

豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

据记载，豆豉的制作最早流传于江西省太和县，后经过不断的发展和完善，流传到海外。日本人曾称豆豉为“纳赤”，后来特指日本发明的糖纳豆。豆豉在东南亚国家也广为食用，但在欧美就没那么流行了。

扩展数据:

1、豆豉是一种发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、烟酸等，营养极其丰富。豆豉是老年人的“长寿豆”。经常食用不仅有助于刺激食欲和消化，祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。

2.豆豉能开胃消食，祛风散寒，治疗水土不服。近年来研究发现，豆豉中的钴含量是小麦的40倍，对预防冠心病有很好的效果。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效防止脑血栓的形成。

3、豆豉不错，但老年人不能多吃，每天50克以内为宜。豆豉在加工过程中会加入大量的盐。如果菜肴中加入了豆豉，应减少盐的用量，以免摄入过多的盐。

百度百科-豆豉

人民网-豆豉，老年人的“长寿豆”(养生之道)