老母鸡汤怎么炖才好吃
鸡汤怎么炖？
鸡汤，尤其是老母鸡汤，向来以味道鲜美著称，“补虚”的功效也是众所周知。冬天喝鸡汤还可以缓解感冒症状，提高人体免疫功能。鸡汤怎么炖？边肖为你揭示了这个秘密。
1首先你要会选鸡。
人们在煲汤时喜欢挑老鸡，但实际上，年轻的鸡更适合煲汤。肉鸡的肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，炖鸡汤用的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。
2.杀鸡前先冷冻。
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回后，要放入冰柜冷冻3小时左右，才能取出解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。这种鸡肉最好吃，汤喝起来会更香。
3.浸泡在淘米水中
煮鸡汤之前，可以把洗好的鸡放在淘米的水里泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的腥味，二来可以让鸡肉更嫩。使用最简单易得的材料，我们可以得到非凡的结果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上点燃，直到烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鲜香无异味。
5、冷水定型
被飞水处理过的鸡，要迅速捞出，在冷水下冲洗。一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫，另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。
6.删除附件
这一步可以说是关键。去除鸡肉中的一些辅料是做出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括:鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等。(可以留着做其他菜)，但是做鸡汤的时候一定要去掉。剪掉鸡爪上的指甲。指甲里有很多细菌，煮汤会有害卫生。鸡的鼻子。是鸡嘴上部到眼睛的距离。如果不去除，鸡汤会有异味。鸡屁股。这部分可以多切一些。做鸡汤的时候特别注意不要留着。
7.鸡汤的锅最好用砂锅。
你应该用砂锅而不是铁锅来煮鸡汤。因为铁锅会把铁锈味带入鸡汤，不如砂锅聚鲜味，增美味。
8.水是“生的”和热的
鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。不要随意加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，要放6斤左右的水。让原料随着水温的缓慢升高充分释放营养和香味。炖鸡汤要小火炖10分钟左右。开盖，在沸腾的时候撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转文火，然后不要随便揭开。“喘不过气”的汤会失去原有的味道。
9、温度要适宜
煨汤的秘诀是大火煮，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解蛋白质提取液等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。只有用小火长时间慢炖，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等一些吸油的食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。
10，最后放盐。
放盐的时间在某种意义上可以主导鸡汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。盐煮久了会和鸡肉发生反应，锁住鸡肉中的蛋白质，汤淡肉不烂。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。加盐后转高火10分钟，然后停火，中途不用揭盖，不仅味道全在，鸡汤也更鲜美。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。
养生网提醒，鸡汤中加入不同的药材，滋补效果不同。加入生姜可以滋养强精，缓解感冒，提高人体免疫力；加入枸杞可以补阳，有助于阳气的生长，抵御寒冷；党参的加入可以治疗脾肺虚弱，气短心悸，增强造血功能，对改善冬季畏寒有很好的作用。加入黄芪可以益气补虚，增强免疫力，预防一些传染病。
那么谁应该喝鸡汤呢？鸡汤适合所有人吗？下面小编就为大家一一介绍。
三料炖鸡汤更有营养。
鸡汤一直以营养美味著称。为了改善其健康状况，建议添加香菇、党参、黄芪。
香菇中含有一种叫香菇多糖的成分，可以提高免疫力。黄芪和党参这两种大家熟知的滋补中药也是多糖，分别称为黄芪多糖和党参多糖，对人体免疫功能有促进作用。因此，香菇与黄芪、党参配伍，与滋补鸡同炖，提高免疫力的效果更好。一般可加入1母鸡，党参25g，干香菇50g，黄芪15g。
不同人群的药膳鸡汤
在鸡汤中加入中草药“药膳鸡汤”，不仅很补，还能起到食疗的作用。此外，对于白领、年轻女性等人群来说，“药膳鸡汤”还可以起到抗疲劳、美容养颜的作用。
1.白领:鸡汤中加入枸杞、茯苓、百合，有养心安神、抗疲劳的保健作用。
2、老年人:在鸡汤中加入山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的功效。
3、年轻女性:在鸡汤中加入玉竹、菟丝子、女贞子，具有美容、护肤、养颜的作用。
4.体质虚弱、多病者:鸡汤中加入黄芪、黄精、白术，可益气养肺，调节免疫，预防感冒。
“药膳鸡汤”的做法是:取每味中药20-30g，用纱布包好，放入锅中，与鸡同炖。40-60分钟后，取出装中药的袋子，放入其他煮鸡汤的配料，照常进行；每天喝一次，半个月为一个疗程，每次两个疗程。
谁不能喝鸡汤？
鸡汤虽然是滋补品，但并不是所有人都适合喝鸡汤，因为鸡汤中含有的营养物质是鸡油、鸡肉、鸡骨、鸡皮中溶解出来的少量水溶性蛋白质、脂肪和无机盐，鸡汤中的油大部分属于饱和脂肪酸。有五类人不适合喝酒。
1，慢性浅表性胃炎患者胃酸过多，消化功能差。多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反而会增加胃肠道负担，引起消化不良。
2、胆囊炎和胆结石经常发生，不宜喝鸡汤，因为鸡汤中脂肪的消化需要胆汁共同参与，喝鸡汤会刺激胆囊收缩，容易引起胆囊炎。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤中含有丰富的嘌呤和脂肪，会诱发痛风发作。
4.高血脂、脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会进一步升高血脂和血胆固醇，导致脂肪在肝脏堆积，沉积在血管内膜，引起冠状动脉粥样硬化等病理。
5、肾功能不全患者，鸡汤中含有一些小分子的蛋白质，急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾脏和肝脏不能按时处置蛋白质分解产物，喝太多鸡汤会导致血氮过多，加重病情进程。