山药生长的图片。
第一，萌芽期
萌发期是从山药块茎的顶芽(或不定芽)到出苗。山药苗出苗快，大田条件下需20~30天；山药段发芽时间较长，持续40~50天；Reiyoshi发芽比较快，一般20-25天。在发芽过程中，芽条从芽顶向上抽出，块茎从芽基向下形成。
同时，根原基由芽基中各分散维管束的外围细胞产生，然后根原基穿过表皮，逐渐形成山药的吸收根系。当块茎长到1~3 cm时，嫩芽破土而出。山药和赖吉的种子一般只能形成一个芽和一个块茎，山药的切段可以形成多个芽和块茎。
山药的发芽和出苗与天气条件密切相关。如果天气晴朗，气温高，土壤水分适宜，发芽期短，出苗快；阴雨天，气温低，土壤含水量高(或土壤干燥)，发芽期较长。在土壤湿度大或播种早、温度低的情况下，往往容易造成种薯腐烂，导致缺苗、断垄。
二、山药的花期
山药从出土芽到现蕾开花再到赖吉形成的周期为50-60天。这个时期是块茎形成的初始阶段。芽出土后迅速生长，7~10天达到1米左右。这时第一片叶子展开，然后茎叶继续生长，出现侧枝。
山药种子根数量不再增加，但须根大量出现并向深度和广度发展，山药主要吸收根初步形成。同时，山药块茎继续向下生长，块茎周围出现大量不定根。
这一时期，山药植株的生长由完全依靠种薯转变为依靠山药茎叶的营养生长。这一时期生长中心以地上藤蔓和地下根为主，块茎生长较少，以纵深为主，增厚较少，块茎颜色较浅，乳白色。在栽培措施上，要重点松土中耕，促进根系扎实，清除田间杂草，施好苗肥，促进藤蔓早长快长。
第三，山药的块茎膨大期
山药从出芽到茎叶生长的块茎膨大期基本稳定，持续60~80天。也可分为块茎膨大高峰期和块茎膨大末期两个阶段。这个时期是地上藤蔓和地下块茎同时旺盛生长的时期，但生长中心已经从藤蔓生长转移到块茎上了。块茎干重的85%以上是在这个时期形成的。
不同时期山药块茎向种子的膨大是不同的。5月中旬块茎开始缓慢伸长，9月中旬基本结束。月伸长率为8月> 6月> 7月> 9月，日平均伸长率分别为7.2 mm、6.5 mm、6.4 mm和1.3 mm。在十天中，伸长最快的是7月下旬和8月中上旬，日平均伸长量分别为10 mm、8.5 mm和9.5 mm。
第四，山药的休眠期
休眠期是从第一次霜冻时山药叶片开始脱落到第二年块茎萌发。山药不耐寒。秋季气温降至12℃以下，山药的藤蔓停止生长，叶片进一步衰老，细胞的原生质和叶绿素开始解体，大部分营养物质被运输到块茎，最后在叶柄基部分层脱落。
山药休眠期，块茎肉储存大量淀粉、蛋白质和脂肪，细胞内含水量下降，原生质粘度增加，顶芽形成，芽内器官分化，块茎表皮增厚，有利于安全越冬。
山药的休眠受光照、温度、植物激素等环境因素的影响。深秋低温短日照有利于山药脱落酸的形成和积累，脱落酸的存在抑制发芽。在山药休眠期后期，块茎中的脱落酸逐渐减少，而促进萌发的赤霉素逐渐增加，到第二年春天条件适宜时，块茎即可萌发生长。
山药进入休眠后，块茎产量最高，营养成分最丰富，香味最浓，品质最好。要抓紧时间采收储存，防止冻坏腐烂，同时做好选种工作，保证来年种薯供应。
扩展数据:
一、成长环境:
山药要求肥沃、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳的地方，但怕霜冻，忌连作。
二、地域分布:
原产亚洲，我国自古就有栽培，南北各地都有栽培，野外也有分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地。
三、营养成分:
每100g山药含水分约75g，碳水化合物14.4~19.9g，蛋白质1.5~2.2g，脂肪0.1~0.2g，薯蓣皂苷50ug，B族维生素，维生素C，维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的粘性物质是粘蛋白，由甘露聚糖和球蛋白组成。
参考资料:
百度百科-山药