全谷物怎么样？你想去哪里试试？

相对于我们平时吃的精米白面的面粉和大米，粗粮主要有玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸和各种干豆，如大豆、绿豆、红豆、绿豆等。

粗粮中含有丰富的不溶性纤维素，有利于保证消化系统的正常运转。它与可溶性纤维一起降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃中的停留时间，延缓餐后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们也不要吃太多，因为过量食用粗粮也有坏处。

以25-35岁的人为例，如果吃太多“粗粮”，会影响人体机能对蛋白质、无机盐和一些微量元素的吸收，甚至影响人体的生殖能力。

过量食用粗粮的坏处

1.粗粮吃多了会影响消化。过量的纤维素会导致急性症状，如肠梗阻和脱水。

2.长期吃粗粮还会影响吸收，使人体缺乏很多基本营养。所谓“香喷喷的脸”，就是吃了太多纤维素导致营养不良的典型表现。

3.对于那些需要大量营养的“特殊”人群来说，过量食用粗粮带来的危害是最明显的，包括孕妇和哺乳期妇女以及正在成长的青少年。

4.纤维素也会干扰药物吸收。它可以降低一些降血脂药物和抗精神病药物的疗效。

正确食用粗粮的三种方法

1.吃粗粮，及时多喝水。粗粮中的纤维素需要充足的水分做后盾，才能保证肠道的正常工作。一般吃1倍的纤维素，就要多喝1倍的水。

2.循序渐进地吃粗粮，突然增加或减少粗粮的食用量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人，为了帮助肠道适应，增加粗粮的摄入，要循序渐进，不能操之过急。

3.吃粗粮配荤菜。我们在每天制作食物的时候，不仅要考虑自己的口味和爱好，还要考虑荤素搭配，平衡饮食。粗粮每日摄入量以30 ~ 60克为宜，但也要根据个人情况进行调整。

毫无疑问，粗粮通常比面粉和大米的味道差，这也是人们避免粗糙，力求完美的主要原因之一。另外，口感差的粗粮让很多人想起了那段贫穷甚至饥饿的时光，以及那些年不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择和关注粗粮的主要动力。

如何注意烹饪方法，改善粗粮口感，做出好吃的粗粮，既有营养又有保健，又不亏待食欲？有三个基本原则:一是用面粉和米饭吃饭；二是粗粮精耕细作；第三是购买或制作当地风味食品食用。

小米怎么吃小米和面粉大米可以一起吃:

(1)两米粥，把小米和大米放在一起煮粥。

2小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。③腊八粥，腊八粥的成分因地域、口味不同略有不同。到了现代，加入了珍珠米、薏米、薏米、黑米，有的还放了银杏、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆，再加入蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。4小米红糖粥。

⑤小米粉馒头。

粗粮精耕细作可以:

①小米煎饼

2小米粉馒头小米粉、黄豆粉和少量鸡蛋或奶粉可以做成好吃的馒头。(3)小米山药粥，由小米粉和山药粉混合，煮沸，加糖制成。地方风味食品有:

①吕佳糊粥，郓城著名特产之一，又名糊涂。(2)淄博茶汤，将小米浸泡，取出，稍晾干，研细，加糖，开水冲泡。3晋中珍珠粥，珍珠粥是寿阳一种普通的小米绿豆粥。④铜川雪花糖。

⑤曲阜枣饼。

6.满族的龙虎斗，有大米、小米、红小豆和炯氏大米。

玉米怎么吃

用面粉和大米可以做一个玉米饼，面粉和玉米粉可以蒸成饼。

(2)玉米饼，混入适量豆粉，形成玉米面包。

③玉米馒头，拌面粉做馒头。

粗粮集约栽培

(1)玉米糁粥，玉米粒难煮，可用“玉米糁”煮成糊状。②玉米渣粥

③爆米花

④水煮鲜玉米

(5)玉米粉饺子、包子、馅饼。

地方风味食品有

①玉米饼，玉米饼是用新鲜的玉米粒和果酱做成的。(2)淮阴玉米地瓜粥，用二斤玉米放在煨锅里，放入漫过玉米头的水中，放入锅中，用煮熟后的余火围起来，泡三四个小时左右即可。玉米因吸热而呈饱满状态，然后用水磨磨成糊状。③滤浆咸粥。

④巴固巴巴在云南，俗称云南玉米。巴谷粑粑是在每年玉米成熟的季节，用鲜嫩的玉米制成的风味小吃。荞麦怎么吃

你可以用面粉和米饭来做

(1)荞麦饼、荞麦粉和面粉混合饼。

2荞麦面，荞麦面拌面粉做面条。

3荞麦粉馒头，荞麦粉和面粉混合做馒头。

4荞麦饭。

粗粮可以精心培育

(1)荞麦饺子、包子、馅饼。

②荞麦面包

③荞麦煎饼

天天吃白米饭，山珍海味，吃肉吃鱼的人要不要清理一下胃？吃粗粮可以让肠胃更健康，食欲更旺盛。古语有云“五谷丰登”，意思是粗粮和细粮营养都很丰富，一起吃有利于身体健康。我们知道不同种类的谷物有不同的营养价值。燕麦富含蛋白质。小米富含色氨酸和胡萝卜素；豆类富含优质蛋白质；高粱富含脂肪酸和铁；土豆含有胡萝卜素和维生素c。

★防病:同时，很多粗粮也有药用价值。例如，玉米是世界公认的“黄金作物”，其纤维素比精米和精制面粉高4-10倍。纤维素能加速肠道蠕动，消除大肠癌的因素，减少胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘、寒，有利尿消肿、中和解毒、清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物没有的叶绿素和芦丁。荞麦中的维生素B1和B2是小麦的2倍，烟酸是3-4倍。荞麦中含有的烟酸和芦丁是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效。

新鲜糙米比精米更有利于健康，因为谷物越精制，维生素、蛋白质和纤维素损失越多。粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但可以通气润肠，清理废物，促进食物残渣尽快排出体外。

★减肥:粗粮也有减肥的作用，就像玉米，也含有大量的镁。镁可以加强肠壁的蠕动，促进体内废物的排泄，对减肥非常有利。玉米成熟时，穗上的流苏有利尿作用，也有利于减肥。我们可以把玉米羹做成茶，或者把玉米做成玉米饼、玉米饼等等。膨化爆米花的体积很大，可以消除人吃后的饥饿感，但吃后热量含量很低，是减肥的绿色食品。