跪下！全蝎配料秘方及操作流程
羊蝎子的制作方法一般有两种，一种是红汤，一种是白汤。我认为白汤比红汤更美味。
首先准备十斤羊脊骨和两斤羊腿骨，把羊脊骨按骨缝剁成块，再把腿骨剁碎，然后放入有热水的锅里，去除羊的腥味和血渍。把焯水的羊腿放在锅底，然后把羊脊骨放在羊腿上，再加水用猛火炖。水烧开前，将花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入调味盒中，再与鲜姜片、葱段一起放入锅中。
锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，然后关小火，中火炖。大约半小时后，打开盖子，用筷子夹住。如果能扎进羊肉里，说明蝎子熟了。此时转小火慢炖，大概需要一个小时左右。然后转小火再炖一个小时左右，就可以吃了。
生产经验:
1.一开始少放盐，因为如果吃的时候味道淡，可以多加盐，但是如果一开始放盐太多，肉就不容易炖了。
2.把羊腿骨放在炖羊蝎子的锅里，可以让羊蝎子的味道更加鲜美。
应答者:甜豆包-助理三级1-14 21:23
羊蝎子火锅是老北京的传统美食，历史悠久。主要原料是营养最丰富、味道最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨。从横切面看，那一节的羊龙骨呈“丫”字形，“丫”下有一个小叉，是蝎子的艳丽形状，故名“羊蝎子”。
很多北京人爱吃羊蝎子。羊蝎子是谁的神仙，轻易俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是羊的背骨。因为长得像蝎子，北京人叫它羊蝎子。吃羊蝎子不能注意温柔细腻。羊蝎子都是一锅端上来，一个一个，几乎都是用手吃。光嚼肉是不够的，吸骨髓就算了。真的是大餐，让人开心。
羊肉味甘，性温脾肾经，有补虚劳、散寒益肾气、开胃强壮、疏乱治带、助元阳、生精血的辅助作用，其中祛寒助元阳立竿见影。
羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴。低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙(人们常用它来治疗骨质疏松)。易于吸收，具有滋阴补肾、养颜壮阳功效。它是一种保健食品，经常吃它的人可以延年益寿，永葆青春。
羊蝎子的简易制作方法
食材:羊蝎子一只(商家卖的整只，重约5斤)
配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、
做法:将全蝎剁成4cm的块，洗净，然后放入冷水中浸泡2hr，以泡出羊肉中的血水去除膻味，沥干泡好的全蝎，加入上述所有食材腌制65，438+0h，然后在炒锅中放少许油，将腌制好的全蝎翻炒几次，这样炒锅中会流出大量的水，炒好的水就弃掉了。这时候锅里要加足够的热水，最好不要盖锅。大火烧开后，表面有一层浮沫，可用勺子撇去(也是为了去腥)，这样就可以改成小火，盖上锅盖，慢慢炖2-3个小时。然后关火闷2小时，非常好吃。想吃的时候放在电火锅上，加点香菜。嗯~绝对好吃。
蝎子起源的典故
要说蝎子的起源，要追溯到康熙时期。我记得那是蒙古王子奈曼国王。他好像打猎回来，路过后院，闻到了香气。问了佣人才知道，原来是新来的厨子给人炖羊刺。陛下，尝尝吧。很好吃。然后看那看起来像蝎子的脊骨形状，就叫它“羊蝎子”，作为你家的食谱。结果后来流传到民间。
其实蝎子也没什么新鲜的，就是一口大锅，用蝎子炖，然后加入香料和调料。吃的时候，先嚼肉，再吸果肉。就那样吃，不仅不雅观，甚至野蛮。不过话说回来，这味道好像很大胆！论品味，就一个字，美！多说两句，可谓肉香汤鲜。这肉既不塞也不腻；这个汤，你觉得养龙墩的汤不新鲜就新鲜。
和涮羊肉一样，这种蝎子绝对是冬天最好的食物和饮料。一点白酒，暖胃壮阳，美化舌头。为什么不呢？