咸鱼腌制多久才能吃？

如果是腌制后当天食用，可以腌制半天，也可以腌制半小时，时间由你决定。如果吃酸菜鱼时间长，可以腌一个星期。通过监测咸鱼从初一到半个月的亚硝酸盐值，显示从1到7逐渐达到峰值。然后会逐渐减少，所以家里腌鱼的话，一个星期后就吃了。

传统意义上，广东居民喜欢吃咸鱼、腊肉等。这些食物中亚硝酸盐的含量极高，亚硝酸盐及其化合物已被证明是致癌的重要因素。此外，局部自然环境造成的某些微量元素摄入的不平衡，如高镍低硒，也已被实验动物证实诱发鼻咽癌。

扩展数据

酸菜鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的美味，含有人工合成不了的氨基酸和维生素，具有健胃助消化的作用。腌制10年以上的酸菜鱼还能治肠炎、腹泻，尤其是病后或产后食欲不振。吃酸菜鱼可以增强食欲，振奋精神。

酸菜鱼的制作是有一定流程的。苗族侗族正宗的酸菜鱼是稻田里养的鲤鱼。秋收时节，晾晒稻田，抓来放养了半年的新鲜鲤鱼，放入木制腌制桶中腌制。当他们吃饱时，他们需要用大木叶和水茎包裹桶，几个月后就可以吃了。在过去，大多数腌制用具都是用特制的杉木桶制成的。

直径约30cm，高约60cm。每户有3到5桶，足够一年的消费。用木桶保存的鱼可以保存很长时间，长达20年，而且不易变质，香味浓郁，香甜可口。现在很多人用烤陶罐腌制，特点是发酵快，酸，可以提前吃，但是味道没有木桶的好吃。

从江县罗翔镇东塘的酸菜鱼最有名。经过一年的腌制，酸菜鱼色泽红润，干湿得当，酸度适中，独特的香气令人垂涎三尺。入口酸、辣、香、甜，让人神清气爽，食欲大增。