沙县小吃的汤有营养吗？

汤没有营养。无论什么骨头汤，含钙量都比牛奶低，包括所谓的骨泥汤。乳白色的汤是脂肪乳化形成的，和营养价值关系不大。相信很多人会说:但是汤里有乳白色的营养。很多人迷信奶汤，认为特别“补”。

事实上，一些久炖的浓汤之所以呈乳白色，只是脂肪的乳化现象，与营养价值有多高无关。也就是说，脂质物质的微球均匀分散在水中，引起光散射，变成乳白色。这只是乳化效应导致的光学现象。

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有一类人需要远离鱼汤——尿酸过高的人。肉汤、鸡汤中含有多种核苷酸，核苷酸是鲜味和嘌呤的来源，如鸟苷酸中的鸟嘌呤、腺嘌呤酸中的腺嘌呤、肌苷酸中的次黄嘌呤。

因为含嘌呤的核苷酸成分易溶于水，所以会从肉类和鱼类中跑出来，而且不是一点点。因为汤的体积比肉大，经过长时间的熬煮，汤里的嘌呤总量会比肉里的多，达到扩散平衡。煮的时间越长，细胞出来的核苷酸越多，痛风患者最好不要喝浓郁的鲜汤。

人民网-喝汤，真的有营养吗？