请问为什么炖猪蹄的汤凉了会冻？有什么营养？

猪蹄的营养价值；

1.猪蹄含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白是由生物大分子组成的胶状物质。是构成肌肉健康、韧带和结缔组织最重要的蛋白质成分，占人体蛋白质总量的1/3。把胶原蛋白称为骨骼中的“骨”是恰当的，就像钢架和水泥的关系，相互支撑，至关重要。

2.食用猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠内可被消化成大量的甘氨酸。这些氨基酸不仅能参与人体胶原蛋白的合成，而且是脑细胞中的中枢神经抑制物质，能对中枢神经系统产生镇静作用。

3.经常食用猪蹄还能有效防治进行性肌营养不良，对消化道出血等出血性疾病有一定疗效，并能改善全身微循环，从而改善冠心病和缺血性脑病。

4、老年人经常吃猪蹄，可以加速新陈代谢，延缓身体衰老，人会更长寿。但由于老年人胃肠消化功能减弱，猪蹄中脂肪含量高，所以一次不宜吃太多，以免消化困难，影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人，最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱发旧病复发。

扩展数据:

选购猪蹄的小技巧:

1，看颜色，察蹄。正常脱毛后的猪蹄应该是淡黄色的，看到干净的猪蹄要提高警惕。不过，浸泡在药水中的猪蹄并不都是白色的，有的颜色是红色的。通过参考手的肤色，可以很好的分辨这个“白”是不是白。

2、对比头像，看大小。泡过的猪蹄通常比没泡过的大，买猪蹄不能只挑大的。一只正常的猪蹄大概是八两到一斤。

3，摸，粘。药水浸泡过的猪蹄感觉黏黏的，没浸泡过的就没有这种黏黏的感觉。用手轻轻按下猪蹄上的一个按钮，泡过的猪蹄摸起来硬，没泡过的摸起来更软。

4.靠近一点，闻闻味道。泡过的猪蹄能闻到淡淡的药水味，有时候这种药水会掩盖猪肉本身的腥味。没泡过的就闻不到药味了。

百度百科-猪蹄凉粉

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