经典凉拌10
经典凉拌菜10，在中国已有多年历史。凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工和热烫而成。我给你介绍一下经典凉拌10。
经典凉拌10 1凉拌:凉拌枸杞。
材料:枸杞300克，盐，香油，醋，味精等调料。
练习:
1.先将枸杞洗净，切成段，长约2厘米。
2.枸杞用水冲洗干净，捞出放凉。
3、加入盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞含有甜菜碱、芳香苷、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、烟酸等，能间接增强免疫力。
凉拌:鱼腥草。
配料:鱼腥草300g，盐，黄酒，香油，味精等调料。
练习:
1.鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草有一种特殊的味道，因为它含有大量的挥发油。研究证实，鱼腥草具有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫和抗过氧化作用。
凉拌:冷猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:小葱、香菜。
练习:
1.猪耳朵用盐和白醋洗几次，去除腥味。
2、水烧开后趁热，还是为了去腥。
3.重新加热一些水，加入一些盐，八角，姜，几滴料酒和少许酱油。
4、烧开后，将处理好的猪耳朵放入中火煮25分钟左右。
5、捞出晾凉，切成丝。
6.加入酱油，糖，红油，洋葱丝和香菜。
7.放入冰箱，让它彻底冷却。
8、凉爽，特别适合夏天。
凉拌:拌黄鱼
材料:新鲜黄花鱼2条。
调料:盐、味精、酒、醋、葱花、姜末和香油。
制作:
1.将黄花鱼收拾干净，放在抽屉里蒸至断，取出，去头、去尾、去鱼翅、去皮，将肉戳成蒜瓣。
2.加入盐、味精、酒、醋、葱花和香油，拌匀，装盘，撒上香菜。
凉拌:热带水果风格
香蕉和芒果都是香味浓郁的水果。加入柠檬汁可以让沙拉更加爽口，夏天加入冰淇淋是最好的选择！
材料:芒果1，香蕉1，柠檬2个，牛奶冰淇淋1杯。
步骤:
1，所有水果去皮，芒果去籽，果肉切成小丁胜，放入盘中。
2.将柠檬汁和融化成液体的冰淇淋混合，倒在水果上。
备注:
1，水果的口味可以根据个人口味变化。酸度太重时，可以适量加些糖。
2.由于冰淇淋融化很快，你应该边吃边加。
凉拌:冰山，北极野菜香
材料:蕨菜200-250克，北极贝100克。
调料:盐、鸡粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
练习:
1.将壳从横切面切开，洗净，用开水焯一下，捞起放冷水中浸泡。
2.取出北极贝，控制水分，与上述调味料拌匀，摆盘。
3.蕨菜洗净，切成1-2寸长的段，泼水，放入冷水中过冷，控制水分，加入上述调料，拌匀，即可食用。
小贴士:蕨菜可以用其他东北野菜代替，各大超市都有卖。
特点:北极贝与青菜的搭配，提升了野菜的价值，也让原本的野菜口感丰富，北极贝富有弹性。整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味不错。
凉拌:脆，一品三丝
材料:白菜4颗，青笋半个，红萝卜半个。
调料:盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、65438+香油0到2滴、蒜泥。
练习:
1.将白菜块、青笋、红萝卜切丝备用。
2.将所有材料放入冰水中浸泡8至10分钟。
3.将材料从冰水中捞出，控制水分，加入上述调料拌匀。
提示:
1，冷冻时间要控制好，时间太长，水就会渗入材料。冰镇后，三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需要加一点点就可以入味，刺激食欲；蒜泥可以多加，起到杀菌和改善口感的作用。
特点:感官效果好，配色鲜艳清晰，口感香脆，咸鲜为主。
凉拌:农民庆祝丰收
材料:白菜1块，豆腐皮半块，西红柿1块，熟花生50g，皮蛋1块，香肠100g，木耳适量，洋葱半个。
调料:盐、鸡粉、香油(2到3滴)、蒜泥、少许糖。
练习:
1.将所有材料洗净，用手撕成小块或用刀切成小块备用。
2.将材料与上述调料混合。
小贴士:香肠也可以用火腿代替。
特点:营养丰富，西红柿富含维生素，黑木耳富含铁，香肠蔬菜搭配肉类蔬菜。整盘菜给人一种庆祝农民丰收的兴奋感。
凉拌:蚝油大虾拌瓜条。
材料:青虾100至150克，黄瓜2根。
调料:蚝油、鸡粉、少许糖、红辣椒油。
练习:
1.青虾洗净，去壳，去掉虾线，用刀在背面划一下。
2.将黄瓜切成大约65，438+0英寸的条状，撒上一些盐，搅拌均匀。当它分离出水后，用纱布擦干备用。
3.将虾放入沸水中煮熟，捞出放入冷水中浸泡8至10分钟。
4.将所有材料加入上述调味料中，拌匀。
提示:
1，先把黄瓜腌出来去掉水分，这样后面凉拌菜汤不会太多，影响口感。
2.喜欢吃辣的可以点点红辣椒油，辣的程度随你喜欢。
3、蚝油不仅可以提神，还可以搭配青虾。鲜虾和牡蛎味相得益彰，香味更浓。
特点:黄瓜脆嫩有嚼劲，虾肉鲜甜，整道菜色泽鲜亮诱人。
经典凉拌菜10 2个冷猪耳朵
1.将彩椒和黄瓜切丝，大蒜切碎。
2、猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，加入适量的糖。
4.加入陈醋
5.加一点酱油
6.加点鲍鱼汁。
7.最后倒入香油拌匀
凉拌三丝面
1，生菜去皮切丝，胡萝卜切丝，土豆去皮切丝，泡水。将大蒜压扁并切碎。
2、锅入一小锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、生菜，煨熟，捞出。然后倒入土豆丝，焯水后取出。
3.准备食材，放入蒜末，加入一勺盐，倒入香醋和香油。
4.锅里放油，放入花椒，炒香，捞出花椒，浇在食材上，拌匀。
冷牛肚
1，先买了大块的牛肚。
2.放入锅中焯一下，冷却。
3.切成细条
4.加入盐、葱花、香菜、香油、冷醋拌匀。
5.吃辣的，加点辣椒就好了。
豆腐和葱(沙拉)
1，准备小葱和豆腐。
2.在沸水锅里煮豆腐。
3.切葱。
4.把豆腐切成方块。
5.将豆腐和小葱放在一起，加入盐、鸡精和辣椒油拌匀。
冷魔芋丝
1，准备食材。魔芋丝一盒，黄瓜丝备用，泡好后的木耳丝，蒜末，红辣椒碎，香菜碎备用。
2.把切好的黄瓜丝铺在盘子里备用。
3、锅中放入适量的水烧开，将木耳放入锅中，焯水捞出待用。
4.把木耳丝放在菜里的黄瓜丝上面。
5.锅中加入适量冷水，然后倒入魔芋丝，加入一茶匙盐。大火烧开后，转中火再煮五分钟。去除水分以备后用。
6.把魔芋丝放在菜里的木耳丝上面。
7.将蒜末和红辣椒放入小碗中，加入盐、鸡精、醋、酱油和香油，搅拌均匀，静置十分钟左右。
8、吃的时候把碗汁倒在魔芋丝上，再撒上香菜。
经典凉拌菜10 3个凉拌菜6个大小提示
焯一下去腥
即把经过初级加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉拌。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。
将食材切薄，快速入味。
凉拌菜的烹饪时间短，几乎都是烫过后捞起。如果将食材切成统一的大小，将麻辣香辛料切成最终的形状，可以帮助食材吸收更多的调味酱汁，缩短烹饪时间，防止食材因为烫过久而老化。另外，肉片之类的部位，可以先切薄成反纹路状，烫过后再微微卷曲，成品更美观。
冰镇的更脆。
热烫后，可将配料放入冰水中冷却，以降低配料的温度。蔬菜可以保持鲜色，海鲜可以提高脆度。泡的时候最好用可以生喝的冰水，这样才能保证卫生。如果家里没有冰水，也可以用流动的冷开水降温，吃冰的时候可以消暑。
去皮不会影响口感。
夏天的凉拌菜很多都是瓜果，比如青木瓜、白萝卜等。削皮的时候要切的深一点，把绿白部分和坚硬的内皮切掉，然后彻底洗干净。最好把瓜果上附着的凹陷剪掉，只留下精华，否则很难吃，破坏了菜的美味。
加盐和糖去涩味
比如黄瓜、苦瓜可以在凉拌菜前拌一点盐，去除杂草的腥味和苦味，蔬菜中多余的水分也会因为盐排出，这样做好的凉拌菜就不容易再出来了；另外，烫菜的时候在开水里加糖可以去除苦味，颜色也不容易暗沉，反而更亮更绿。
用正确的调味汁味道最好。
凉拌除了食材新鲜，烹饪得当，最重要的是加对酱料。鲜美的酱料让凉拌得满分，这是决定凉拌灵魂的关键。调味料包括酱料和香料。因为凉拌菜本身很清淡，用比较重的酱料是点睛之笔。由于夏天需要促进食欲，所以常常是酸、辣、甜，而葱、姜、蒜等香料则可以去腥提味。