“羊不姜(羊不指望)，牛不韭菜”是什么意思？这有意义吗？
没有胡椒的猪
“猪不放辣椒”是指我们炖肉不能放辣椒，尤其是老一辈北方厨师炖肉的时候。
一是因为辣椒味重，容易掩盖和带走猪肉本身浓郁的香味；另外，炖猪肉时放辣椒会使瘦肉变柴，会大大降低猪肉的口感，吃起来像嚼蜡；挂在猪肉上的花椒很难去除，对于一些不爱吃花椒的人来说，间接影响了菜肴的美观，影响了食欲。但有些南方菜，比如水煮肉片，为了追求辣味，做法也不一样。猪肉和辣椒没有太多的直接反应，所以做这道菜的时候会放很多辣椒来提升口感！所以猪肉不放辣椒主要是指炖猪肉的时候不放辣椒！
羊没想到，羊没姜。
“羊出乎意料是指煮羊肉的时候，不能放大料进去。这种八角是八角。一般烹饪时，加入八角可以去除腥味，提高鲜度和口感。煮羊肉时不能加太多香料，尤其是八角，会掩盖羊肉原有的鲜味，煮出来的羊肉汤颜色会变暗，影响质感。羊不要姜说羊肉不能和姜一起吃。因为羊肉和生姜都有散寒温补的作用，都是热性食物，一般人身体受不了容易上火！记得之前有一次，吃完涮羊肉，喝了点姜汁红糖，立马开始流鼻血！
另外，羊肉是大家公认的“发品”，如有肝病或高血压、肝阳上亢的人，最好少吃。另外，生姜有刺激性味道，如果在做馅的时候掺入羊肉馅，会带走羊肉的鲜味。而且羊肉味和姜的辛辣刺激性味道，如果做成饺子馅会散发出一股难闻的怪味。个人认为羊肉最好的食材是鱼、鱼、羊肉。在我的家乡，羊肉很少单独煮，鱼羊肉都是炖汤。汤很好喝，完美诠释了鲜二字！
牛不酒
不要吃韭菜牛肉。韭菜辛温，有温中助阳的功效。牛肉还有益气壮阳的功效。如果牛肉和韭菜一起吃，进补作用太强，一般会导致虚火上升，导致牙龈肿痛等上火症状。另外韭菜中含有草酸，会让牛肉变得特别柴，不会烂，影响牛肉的口感。而且牛肉和韭菜这两种食材如果一起煮或者一起炒，往往会散发出很难闻的味道。所以韭菜牛肉难吃，臭死了！与牛肉相比，几种蔬菜不仅味道好，而且营养价值高:牛肉+芹菜:牛肉滋补脾胃，滋补强身，营养价值高。芹菜可以清热利湿，降低血压。牛肉+白萝卜+洋葱:白萝卜含有丰富的维生素，具有清热解毒、健胃健脾的作用；洋葱有祛风发汗、促进消化、治疗感冒、杀菌、催眠的作用。
鱼不是大蒜
无蒜鱼主要是指在制作野生鲜鱼时，不要放蒜破坏野生鱼本身的鲜美风味。但是现在人们吃的鱼大多是养殖的，有很浓的腥味，所以做鱼的时候要放大蒜去腥。所以做鱼要根据具体情况不放蒜。如果鱼本身比较新鲜，而且是野生鱼，鱼腥味比较淡，那么制作起来很简单，不需要添加大蒜这种相对无味的调料，保持食材的天然味道。
当然，猪不椒、羊不奢(姜)、牛不韭、鱼不蒜都有一定的道理，但情况不同，处理方法也需要相应改变。我们不能生搬硬套，也不能太拘泥于这句话。