如何辨别蜂蜜的好坏？
要想吃到真正原生态的纯蜂蜜，就要注意是否会结晶。
结晶是蜂蜜的特性。混有假蜂蜜和过度加工的蜂蜜不会结晶。
很多年轻人买蜂蜜的时候都说:哎呀，这蜂蜜这么亮，这么清澈，这个好；那瓶蜂蜜看起来又阴又白，可能掺了糖。实际上，他可能错了。
蜂蜜已经凝固成白色，是结晶，说明这种蜂蜜比较纯净。无论哪种蜂蜜，都会结晶，这是蜂蜜的特性。只是有些品种的蜂蜜容易结晶，有些品种的蜂蜜只有长时间低温保存才会结晶。比如油菜蜜、椴树蜜容易结晶，而槐花蜜、枣花蜜结晶需要很长时间。但无论如何，大多数蜂蜜在低于14度的室温下开始结晶。
所以，如果你看到这个蜂蜜里有白色、浑浊的粘稠物质，可能不是掺假。但是这个蜂蜜因为是纯的，所以要区分是否结晶。
因为它要么是白色的，要么是浑浊的，要么是纯净的蜂蜜，这不是判断蜂蜜的唯一标准，有些掺了东西的蜂蜜也是白色的。那么如何鉴别蜂蜜中是否掺入了杂质呢？
首先，蜂蜜结晶的话，要均匀，整瓶结晶。热的话表层会融化，但是这层液蜜和下面的晶体的界面应该是整齐的。如果这个界面不平整，或者只有底部结晶，那么这瓶蜂蜜可能是经过过度加工的低档蜂蜜。
其次，蜂蜜晶体细而厚，但无论粗细，你都应该能看到颗粒状的晶体。有些朋友可能不知道什么是结晶，什么是杂质。你可以拿一点蜂蜜水晶在你的手里揉搓。如果是纯蜜晶，一拧就化了，因为手温足以融化；如果不是晶体而是杂质，就不会融化，就这么简单。
油菜花蜜最容易结晶，尤其是刚采摘的新鲜油菜花蜜。如果你去过蜂场，你会看到菜花蜜刚被抖出来的时候是清澈的。过两天就会结晶凝固，白的像猪脂。这是没有掺任何东西的油菜蜜。
如果你有幸去山里买山花蜜，也就是野蜂采集的蜂蜜，你会发现蜂蜜结晶得更快，就像白色皂条的感觉。所以，如果你看到蜂蜜像一块肥皂，不要觉得有什么问题。可能是山蜜。这种野生蜂蜜凝固性好，比肥皂块还白，表面光滑，里面不光滑。
如果买的是结晶蜂蜜，最好趁热放入冰箱，防止晶体融化。蜂蜜结晶后融化会损失一些营养成分。
可惜现在市面上卖的蜂蜜大多看不到任何晶体。据说采用现代加工技术，破坏了蜂蜜的晶体结构。
现在的年轻人，还知道蜂蜜的真正味道吗？不仅仅是甜。纯原蜜会有一点喉咙痛或者喉咙辣的感觉，会有花香。闻到这种香味真的能让人感受到花的本质，这是其他任何糖都比不上的。