酿造玉米酒的全过程

酿酒的关键是掌握发酵时间。把好的玉米在水里泡半天，然后笼蒸，摊开晾干，松散。冷却后，加入一定比例的酒曲，搅拌均匀。将玉米放入广口容器中，将玉米饭抹平，中间留一个圆孔。然后密封保温发酵。夏天最多两天，冬天室温18度可能3-4天。发酵过程不要太长。时间太久，玉米里的淀粉转化成酒精，这酒就不甜了。因为酒精含量高，所以人们说它太猛了。整个过程的技术要点是所有容器都要清洁无油；酒曲比例合适，发酵时间刚刚好。此时发酵出来的酒香甜醇厚。