健康的“油”原则！用对食用油，养生养锅。

选油可分为“食用”和“保养”目的。不一定要选择耐高温的油，要根据个人需求来选择。石油似乎经常伴随着肥胖和心血管疾病等慢性疾病。成年人一天的油脂摄入量在30ml左右，差不多2到3汤匙。健康的油脂摄入原则是不碰氢化植物油，不使用食用油，避免烹饪温度高于吸烟点。

如何选择健康食用油？

选择的关键在于温度条件，煎、炒、烤还是凉拌？请根据烹饪温度条件尽量购买营养含量高的未精炼油。一般烹调温度约为100℃至150℃，烘烤温度约为160℃至220℃。建议选择健康的植物油，如未精炼的亚麻籽油、未精炼的红花籽油、未精炼的苦茶油、未精炼的初榨橄榄油和未精炼的葵花籽油。

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一般认为橄榄油可以耐高温，但并不完全正确。根据不同的压榨方式，橄榄油的成分会有所不同。第二道精炼的橄榄油有特级初榨和纯榨三个等级，都不适合160~200℃以上的高温烹饪。虽然“果渣”橄榄籽的发烟点为238℃，但经过反复精炼，并不是最理想的食用油。

“烟点”是指油加热后开始冒烟的温度。选错油容易产生自由基等致癌物质。如果可能的话，保养和消耗最好用一种油。但是，适合保养的植物油可能会与健康相矛盾。我个人习惯把两种油分开，大家可以根据自己的需求选择一个平衡点。