黑米粥指数只有42.3，对血糖有影响吗？
在中国传统养生文化中，黑色属水，入肾。黑色食物被认为能够补肾水，民间有“逢黑必补”的说法。所以黑米一直被认为具有非常好的养生功效，可以药食两用。据古代医书记载，黑米具有滋阴补肾、强身暖胃、明目活血、清肝润肠、利湿填精、润肺舒筋等功效。长期食用可以延年益寿。因此，人们把黑米称为“药用米”、“长寿米”、“补血米”。
黑米是一种特殊的糯米，并不是新品种。早在汉代就有种植。黑米的种皮是黑色或深紫色。为了保持这种颜色，黑米的种皮在加工过程中不会被磨掉。所以黑米属于糙米。那么，黑米真的有这么好的保健功效吗？你能降低血糖吗？功能肯定离不开成分。我们来看看黑米的营养成分。为了更客观，我们来比较一下糙米和黑米。
你找到了吗？贵的黑米，据说养生效果非常好，营养成分和便宜的糙米差不多？的确，黑米的营养价值和糙米差不多。其实这很好理解。黑米毕竟是米，和糙米是一类的。无论如何，黑米的营养成分不能脱离大米的范畴。
其实黑米的一些功效更多的存在于传说中。例如，古代中医认为黑米可以补血，用于气血不足和产后身体虚弱。但黑米蛋白质含量一般，属于不完全蛋白质，品质一般。铁含量不多，植物铁吸收率也很低，补铁效果很不好。用黑米纠正贫血和体虚，效果不如瘦肉和猪肝。
有人可能会说黑米富含花青素，花青素是一种非常强大的抗氧化剂，可以降低血脂、血压、血糖和抗衰老等等。这是真的。黑米之所以是黑色的，是因为种皮含有较多的色素，包括花青素。花青素确实是一种非常强的抗氧化剂。然而，没有证据表明花青素等抗氧化剂对人体有明确的健康益处。我的话不符合主流的养生理念，但确实如此。不信，去MedLine医学文献数据库搜一下。花色苷广泛传播的养生作用，其实在细胞培养和动物实验中都有发现，但在人体内还没有发现。
所以，黑米没用？不是这样的。黑米很适合糖尿病人。并不是说黑米可以降血糖。毕竟黑米富含淀粉，吃了会升血糖。只是黑米种皮坚韧，碳水化合物结构复杂，消化吸收慢，所以升血糖能力不高。黑米的血糖指数只有42，低于糙米(66)，也远低于白米(80以上)。所以黑米非常适合作为糖尿病人的主食。
糖尿病人吃黑米最好的方法就是煮黑米。当然黑米比较粗糙。如果胃肠道不适合纯黑米，可以和白米按一定比例混合，一起煮。黑米粥也可以，但是黑米粥煮好后血糖指数会升高。烹饪得越差，血糖指数就会越高。所以糖尿病人不要把黑米煮成太烂的粥。