好吃的芭比馒头是怎么做的？
用蜂蜜代替面粉肥料；
将蜂蜜倒入揉面的水中，每500g面粉加入250g水，1.5汤匙蜂蜜，冬天用温水，其他季节用冷水(蜂蜜也可以直接加入面粉中)揉成面团，揉匀，放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方2-3小时，直到面团膨胀到原来体积的两倍。
发酵的关键:
加入适量的面肥，自制面肥可以多加。每500克面粉加80克左右的面肥。如果用鲜酵母，每500克面粉添加5-10克。
如果用的是鲜酵母，可以用温水融化，然后加入面粉中和均匀，放在温暖的地方。如果用面肥，可以分两步发酵。先用半碗面粉和面肥揉匀，大概3-4个小时，再用其他面粉揉2-3个小时。如果时间有限，这两个步骤可以合二为一。
面粉肥料多，环境温度高，发酵快，反之，发酵慢；
揉面时可以加一点盐，可以促进酵母繁殖更快，产生更多的二氧化碳。蒸出来的馒头绵软结实，香甜可口，还可以加入啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵程度
用手压面团结实有弹性，说明发酵好。如果面团切好后孔洞小且少，酸甜味不明显，说明面团发酵不够，需要继续发酵；
用力压面团有弹性，微微凹陷，有一定的力度。用力拍的时候，面团“砰”的一声。当你切面团的时候，有很多孔，还有一股酒香味，说明面团刚刚好；
用手摸面团，面团推出后立刻下沉，面团的强度差。切好后的面团看起来像棉絮，孔大而密，酸味重，说明发酵过度。这时候你要放碱或者再加一些面粉，面团的加入量取决于发酵的程度。
面条做的不好怎么办？
在未展开的面团上挖一个洞，加入一些白酒再次搅拌，形成上层抽屉；
在没有做好的面团中加入少许小苏打或苏打片，揉匀。
比如面团凉了的时候，在面团里放一点糖，这样不仅能让面团很快发起来，还能让馒头很好吃。
如何掌握碱的用量
口味和苦味加多了，面食就不会膨胀，颜色也不好看，口味加少了又酸又硬。一般情况下，每500克面粉，约80克面肥，4-5克碱为宜；
碱的加入量应根据酵母的年龄和嫩度、温度等灵活控制。比如温度高，面粉丰富，酵母容易繁殖，可以多一些；天气冷，面粉肥料少，要少；如果不及时使用，面团中的酵母会大量繁殖，面团呈酸性，所以要用碱中和。