豆腐乳不是垃圾食品。腐乳保健功能介绍

腐乳是很多宅男的必备，和粥、馒头等食物搭配极佳。很多人认为腐乳是垃圾食品，其实不是，它被誉为东方奶酪。

什么是腐乳？

腐乳又称豆腐，是在中国流传千年的汉族传统民间食品。因其口感好，营养高，闻起来很臭，其特殊风味深受中国及东南亚人民的喜爱。这是一种持久的美味。腐乳通常分为三类:青方、红方、白方。其中，臭豆腐属于“方清”。“大块”、“红辣椒”、“玫瑰”属于“红方块”。“甜辣”“桂花”“五香”属于“白面”。

腐乳的养生作用

腐乳的营养超乎你的想象

腐乳和豆豉等豆制品一样，是营养学家推崇的健康食品。虽然外表不咋地，但这些东西说到营养成分真的不简单。

腐乳被称为“东方奶酪”

腐乳作为一种植物发酵蛋白食品，被称为“东方奶酪”。但是营养价值比奶酪好。

白色腐乳和红色腐乳有什么区别？

根据制作方法和配料的不同，腐乳的色、香、营养也不同。白腐乳是天然的，没有任何辅料。红色腐乳是添加红曲、白酒、面曲和蛋白酶发酵而成。

腐乳的生产工艺

毛霉的生长

将豆腐块平放在蒸笼内，控制蒸笼内温度在15~18℃，并保持一定的湿度。大约48小时后毛霉开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来源于空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。