萝卜羊肉汤的做法

所需食材:羊肉800g、白萝卜1根、姜20g、葱3根、白酒、糖、食用盐、胡椒粉、酱油、蒜、小米辣、香菜。

生产方法:

第一步:白萝卜去皮，切去尾部，然后切成大小均匀的滚刀块备用，羊肉剁成小块备用。将姜打散，葱切碎，切成小块，放入碗中备用。

小贴士:羊肉最好选择瘦羊肉或者羊腿，这样汤不会油腻。

第二步:取一个锅，加入适量清水，将切好的羊肉在锅内焯水，大火烧开后撇去泡沫，焯水的目的是去除羊肉上的血沫，将焯水的羊肉倒掉备用。

第三步:烧热炒锅，在炒锅里加入适量的油。滑锅的目的是防止羊肉碰到锅。倒出热油后，放入处理好的羊肉，小火翻炒3分钟，将羊肉炒香，从炒锅边倒入适量白酒(炒锅加入白酒的目的是为了减少羊肉的腥味)。翻炒几下后，将切好的姜葱放入炒锅。

第四步:然后在锅中加入适量的水，大火烧开后小火炖40分钟。羊肉汤在煮的过程中，浮沫必须再次去除(这样煮出来的汤没有异味)。

第五步:在煮羊肉汤的时候，我们在水里做了一次麻辣烫。取一碗，加入大蒜30g，小米辣15g，酱油适量，盐适量，糖少量，加入香油5g，再加入葱花和香菜碎适量，将所有调料搅拌均匀备用。

小贴士:这个可以直接蘸着吃，也可以加点羊肉汤喝。

第五步:羊肉炖40分钟后，加入切好的滚萝卜，大火烧开后转小火继续炖20分钟(萝卜煮透)，然后加入适量食用盐和少许糖调味，最后加入适量胡椒粉。羊肉汤调味后即可食用。

炖萝卜羊肉汤，千万不要直接下锅，多两步，鲜美的肉汤。题目中提到的两个额外步骤是指将腌肉焯一下，加入白酒炒一下，去除腥味。

这时，一碗美味的萝卜羊肉汤就做好了。下面介绍三个炖萝卜羊肉汤的小技巧:第一，羊肉最好选择瘦羊排或羊腿；第二，羊肉焯水后一定要翻炒，把羊肉里多余的羊油炒出来，这样炖汤才不会油腻；再次，羊肉有很强的膻味，在炒制的过程中需要加入适量的高度白酒和姜葱，这对于去除膻味非常重要，所以必不可少。