药酒中的沉淀物怎么处理？

中国葡萄酒新闻网作者:边传泽杨凤琦时间:2007-4-2 18:11:03来源:华夏葡萄酒新闻订阅邮箱快讯。

保健酒或药酒保质期短、质量不稳定、适口性差，主要是后处理和提纯方法不当。比如采用吸附法和添加澄清剂絮凝法都会有一定的局限性。掌握不好，就不能彻底解决浑浊沉淀的问题，甚至会使酒中的有效成分发生生化变化，降低有效成分。根据我们的实践经验，我们认为有两种比较好的方法，一种是冷冻法，另一种是超滤法。保健酒或药酒依靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成分。一种是弱极性的乙醇，一种是强极性的水。保健酒或药酒的有效成分包括生物碱、苷类、黄酮类、萜类、甾醇、皂苷、氨基酸、维生素等。以及白酒中的各种风味物质。无效成分主要有单宁、蜡、脂肪、胶质、淀粉、纤维素等。，以及白酒中的高级脂肪酸乙醇。无效不仅影响葡萄酒的稳定性、保质期和纯度，还会影响葡萄酒的色、味、香。白酒中的无效成分有颗粒、微粒和大分子。常规的过滤设备，如硅藻土过滤机、微孔膜精滤器等，可以去除颗粒状、微粒状物质，而肉眼不可见的大分子物质很难去除。因此，白酒质量不稳定，保质期短，口感差，易发生浑浊沉淀，尤其是低度保健酒和药酒。由于酒精含量低，醇溶性物质的溶解度也相对降低。如生物碱、类固醇、高级脂肪酸乙酯等。，会产生大分子，还会增加水溶性物质，如多糖、淀粉、果胶等溶解在酒中的大分子。传统的过滤设备很难去除这些大分子。在外界条件的诱导下，如低温、保质期、大分子间的相互吸附等，形成颗粒，产生沉淀。因此，保健酒或药酒的后处理比其他种类的酒更加困难和复杂。冷冻法是将酒放在低温下，低温下酒中的大分子物质溶解度降低，相互絮凝形成颗粒，然后在低温下通过常规过滤器将其去除。超滤法是在常温下通过膜切割分离大分子等物质。大分子去除率在99.9%以上。过滤后的酒体清澈透明，有光泽，零浑浊，在保质期或保质期内不会有浑浊沉淀。湖北襄樊的超滤机是一台动态错流膜过滤机。酒液进入超滤机后，瞬间形成涡流和对流，使酒液中的物质充分混合，然后分子通过纳米孔被迫缔合。因此，超滤生产的葡萄酒口感柔和，口感纯正，无水无味，有效成分不会降低，能提高葡萄酒的综合品质。转载本文请注明本文出处。