吃血能补血吗?

都说“哪里吃,哪里补”,吃血能补血吗?从营养学的角度来说,答案是肯定的:是的!但这里的“补血”概念与中医不同,主要是针对“缺铁性贫血”,即缺铁引起血红蛋白减少而出现的贫血症状。缺铁性贫血发生时,可通过饮食或药物干预有效补充铁,可加快血红蛋白的生成,缓解缺铁性贫血症状。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁,血红素铁是动物肝脏、动物血液和红肉中的主要铁,可直接吸收,吸收率高。植物性食物主要是非血红素铁,主要以氢氧化铁络合物的形式存在。在胃酸作用下还原成亚铁离子后,与肠内容物中的维生素C、部分糖类和氨基酸形成复合物,在十二指肠和空肠被吸收。所以从食物补铁的角度来说,动物性食物比植物性食物好。一般瘦肉、动物肝脏等食物材料补铁效果较好,维生素C可以促进铁的吸收。

在动物血液中,猪血、鸡血、鸭血是常用的配料。这些动物的血液也富含铁。常吃动物血还能有效缓解缺铁性贫血症状,达到西医所说的“补血”效果。但是否能缓解中医“血虚”的症状,达到中医“补血”的理念,并没有明确的说法。中医考虑用党参、阿胶、何首乌补血。

吃血补血,鸭血是最好的选择。

既然吃血可以辅助治疗缺铁性贫血,那么几种常吃的动物血液中补铁效果有高低之分吗?根据下图的数据可以发现,从补铁的角度来看,猪血的含铁量最低,鸡血和鸭血的含铁量分别是猪血的3倍和近4倍,与猪肝相近。换句话说,如果单纯考虑通过吃血补铁来“补血”,选择家禽血比猪血更好。

但是吃任何食物进行食疗都需要考虑接受者的身体状况,所以动物血液的选择也要综合考虑,比如能量、脂肪、胆固醇等等。鸭血虽然含铁量高,但其能量不可小觑。肥胖者或想减肥的人应考虑选择能量较低的血液,如鸡血。如果是老年人或高血脂人群,应考虑低脂肪、低胆固醇含量的血液,如猪血;如果是给青少年或儿童补铁,应尽量选择含铁量、胆固醇、蛋白质含量高的血液,如鸭血。也就是说,要想达到补铁的效果,同时避免其他营养素带来的健康风险,就要综合考虑接受者的具体情况。

吃血要注意卫生,买血要谨防假血。

动物血的吃法有很多种,炒菜、煲汤或者火锅甚至凉拌,但是吃血首先要考虑的是安全。烹饪食物的过程就是把食物从不安全变成安全的过程。虽然营养成分在烹饪过程中会有或多或少的损失,但生吃尤其是生吃动物血有很大的健康风险。所以不建议生冷食用动物血,最好煮熟后食用。

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