粤菜高档素食凉菜做法大全

一、凉拌金针菇

原料:金针菇、香菇、芹菜、胡萝卜半根、红辣椒2个、生姜。

练习:

1.金针菇、香菇、芹菜、半个胡萝卜、两个红辣椒和生姜。

2.然后把油锅烧热，先把姜丝和辣椒炒一下，再倒点老酒。

3.加入胡萝卜丝、蘑菇丝和芹菜，炒至熟。

4.将金针菇翻炒，加入少许隰县豆瓣酱，少许镇江香醋，少许糖稍煮片刻，即可出锅。它软、脆、滑，香、咸、辣、甜。

二、凉拌芹菜

材料:芹菜一把，花生油少许，香油少许，盐少许。

做法:春季健康饮食

1.把芹菜的叶子摘下来，洗干净。

2.锅里放水，花生油烧开，放入芹菜。煮三四分钟不需要太长时间。

3.将芹菜取出放入冷水中过冷，去皮(水煮芹菜容易去皮)，切成段，放在盘子里，撒少许盐拌匀，倒入少许香油拌匀。这凉拌芹菜又青又脆，是一道很好的开胃小菜。

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点材料，搭配各种水果。冰镇后滑嫩爽口，口感极佳。食材:1盒白玉豆腐，半杯牛奶，苹果，西瓜，青缇。

循序渐进:

1.将各种材料切成小块，青缇最好去籽。

2.将牛奶均匀地倒在果盘上，加入一些糖搅拌均匀，冷藏后即可食用。

注意:白玉豆腐比较嫩，很难切。可以放冰箱冷冻10分钟再切。如果一次吃不完，可以放冰箱里加水。

第四，凉拌菠菜

原料:菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗净切段。放在炉子上用开水焯一下待用。

配料:盐，少许味精，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放一些琥珀花生。即可食用，既省时又省事，营养又清爽，是夏日美味的凉菜。

小贴士:菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的话可以用芥末油。

五、凉性苦瓜

材料:苦瓜500g，熟植物油9g，酱油10g，豆瓣酱20g，精盐2g，辣椒丝25g，蒜泥5g。

制作:

(1)将苦瓜对半切开，去瓤，洗净，切成宽1 cm的条，沸水焯一下，冷开水浸泡，捞出，控干水分。

(2)在苦瓜条中加入辣椒丝和精盐脑。之后控制水分，再用冷开水浸泡后取出。放酱油、豆瓣酱、蒜泥、熟油拌匀。

六、凉拌海带丝

材料:海带300克。

练习:

1.海带洗净，切成细丝，煮半小时，取出放凉。

2.冷却后加入蒜、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。(不需要加盐)

海带是一种海洋蔬菜，含有碘、海藻酸、甘露醇，可防治甲状腺肿、克汀病、佝偻病、软骨病。现代药理研究表明，食用海带可以增加单核巨噬细胞的活性，增强机体的免疫力和抗辐射能力。

七、凉拌面筋

材料:面筋250g，鲜菇500g，竹笋50g，香油，糖少许，生抽2汤匙，1汤匙生抽。

练习:

(1)面筋切丝。

(2)将鲜菇泡洗干净，用佛水滚，捞出，摊平，冷冻，切丝。

(3)用酱油、生抽、香油、糖等盛一大碗。并搅拌均匀。

八、凉拌芦笋丝

材料:鲜芦笋300克，盐和芝麻酱。

练习:

将新鲜芦笋洗净，剥去老皮，然后切成细丝，加入适量盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病性很强，生长过程中不需要打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸和许多微量元素。现代药理研究证实，芦笋具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健功能。