天冷了，记得给家人炖一锅这个汤。

很多人一定会想到一锅热气腾腾的汤。

而是问“这个国家的哪个地方的人最喜欢喝汤？”那一定是广东人。

广东人有喝汤的历史，这与广东湿热的气候密切相关。广东气候湿热，多喝汤有助于排毒补水。广东汤水润、鲜美、清淡，是中医养生理念的体现。

厨师介绍，对于广东人来说，每餐前喝汤已经成为一种习惯。如果一顿饭没有汤，那么这顿饭就是不完整的。广东人爱喝汤就像四川人爱吃辣一样，而广东人的汤以浓汤为主，以肉为主，辅以一些中草药，如当归、杏仁、枸杞、茯苓等。而且广东人不会在汤里加太多的香料，有时候只要几片姜就足以喝到食材的原味。

老火汤一直是广东人的骄傲。砂锅里加入了各种具有保健功能的食材。经过几个小时的慢炖，食材的风味反复释放，汤汁浓郁香甜，被赋予了各种滋补暗示。

广东的另一种炖菜也讲究“慢”字，那就是炖菜。它依靠蒸汽。密封炖品锁住水粉，熬制时间更长，汤汁久炖不沸，鲜味清香倍增。最好的一碗炖肉像茶一样注重汤的颜色。

然后今天帮厨师推荐两种适合冬天喝的汤，又好喝又暖心。(快帮厨房淘宝双十一活动已经开始，满减抽奖等多重好礼等你来抢！)

广式老火猪肚鸡汤

所需材料:

猪肚、鸡肉各1、党参50克、枸杞20克、红枣30克、白胡椒10克、盐、水、姜片适量。

生产流程:

第一步:将党参、枸杞、大枣用清水浸泡约10分钟。

第二步:一定要买新鲜的猪肚。用水洗净表面黏液，翻出来继续洗。

第三步:将五花肉放入锅中，加入一汤匙盐和一汤匙醋，均匀抓住五花肉，腌制五分钟。五分钟后加入适量面粉，抓匀，继续腌制五分钟。然后，用双手反复揉搓五花肉，大概三分钟左右。最后，用两汤匙白酒和一汤匙酱油搅拌均匀，擦拭五花肉，然后用清水冲洗干净。

第四步:将洗净的五花肉切成条状备用；将鸡肉洗净切块，放入冷水锅中焯一下，去血水，取出备用。此外，党参刷去泥沙，冲洗干净，剪短备用。辣椒洗净，捣碎。

第五步:将所有食材放入砂锅，加入适量清水，大火煮沸后转小火焖2至3小时，取出时加盐调味。

杏汁白肺汤

所需材料:

猪肺500克，猪蹄筋500克，熟南杏64克，北杏16克，红枣蜜枣适量，葱姜盐适量。

生产流程:

第一步:将猪肺喉接在水龙头上，灌满水，压出血水，重复以上动作，直到出水不再浑浊，猪肺变白。

第二步:将猪肺切块，放入小葱和姜片翻炒至猪肺收缩，表面微焦。

第三步:将焯水的猪蹄筋、猪肺、姜片、红枣、蜜枣、杏各500克移入砂锅，将开水浇在食材上，然后转小火炖3-5小时。

第四步:将64克南杏和16克北杏混合，倒入250毫升水浸泡1小时，然后倒入料理机中磨杏汁，用棉布过滤残渣。

第五步:将杏汁倒入猪肺汤，拌匀。烧开后即可出锅。

PS:猪肺要粉红有光泽，无裂纹，无异味。