淮安有什么好吃的？

淮安有美味的食物，如软皮长鱼，平桥豆腐，鸡腿黑参，开阳普菜，朱巧家鱼和生熏白鱼。

软爆长鱼:软爆长鱼，又名“软爆鳝”，是江苏传统名菜，属于淮扬菜中最著名的一道菜。淮安人对中外客人都很好，最喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早尝，赞不绝口。本方功效:补虚养身，补气血，补营养不良，产后恢复。

平桥豆腐:平桥豆腐属于淮扬菜，是江苏淮安的名菜。作为淮扬菜的代表作，各有千秋。选用内脂豆腐，切成一致的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑鲜。因为浇上一层亮油看起来不冒蒸汽，实际上很烫，要小心慢慢用。平桥豆腐经济实惠，味道鲜美，不油腻，清肺。

鸡腿红烧黑参:鸡腿红烧黑参是以鸡腿为主要原料制作的菜肴，属于家常菜。

开阳烤普菜:开阳烤普菜是江苏淮安的传统地方菜，属于淮扬菜，由普菜制成。味道鲜嫩爽口，汤汁鲜香，深受世界各国人民的喜爱。同时，开阳普菜是清热解毒的偏方，也是孕妇的偏方。具有清热解毒、防暑降温、夏季保健的功效，是食疗人士的好选择。

朱樵甲鱼:祝桥甲鱼是传统名菜，属于江苏菜。这道菜营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，真是盛宴之宝。此外，还可以清蒸、清炖、红烧，风味各异。

生熏白鱼:生熏白鱼是一道菜名，也是白鱼的一种做法。生熏白鱼的特点是凉着吃味道更好。