利口酒细节的完整收集
古代的甜酒，无论是用水果还是粮食酿造，都有浮汁和浊汁之分。唐朝生产的甜酒仍然含有很多杂质，所以必须压榨过滤后才能饮用。唐代李白《南京酒店临别》诗中有“一阵风来，送来柳絮，店堂添香，乌鸡压酒劝客尝”一句，就是一个证明(摘自黄先帆《古书释读初论》)。
基本介绍中文名:甜酒，朗姆酒主要成分:有色烈酒，水果分类:饮料口味:甜工艺:混合后，蒸馏菜肴的特点，介绍，做法，浸泡，蒸米，倒米，落坛，注意事项，营养价值，主要用途，配置方法，食用方法，相关知识，黑糯米酒，湖北甜酒，原料，甜酒简介，又称江米酒，酒醅，酒醅，主要是糯米。它的酿造工艺简单，口感香甜醇厚，乙醇含量很低，因此深受人们的喜爱。在一些菜肴的制作中，糯米酒经常被用作一种重要的调味品。糯米酒颜色微红，所以又叫“红酒”。因渗入沸水中，故又称“水酒”。这种农民酿造的糯米酒，醇厚甘甜，鲜有风味；适当饮酒可以舒筋活络，强身健体。农民必须在节日或招待客人时使用这种酒。酿造剩下的渣滓，和盐一起，被称为“坏麻”。人们把它作为长期的汤储存起来，也有人用鲜鱼烹饪，味道极佳。根据美国联邦法律，亲切的含义与利口酒相同。不管用哪个词，大部分美国人总认为配制补酒必须含有2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。湖南有一种特产，也叫甜酒，是用糯米蒸熟加酒药制成的，所以叫甜。益阳地区盛行甜酒，大多数人在春节期间用甜酒招待客人。对有贵客者，在甜酒中加入开水和糖，再煮鸡蛋，俗称“甜酒茶”。意味着主人和客人的关系是甜蜜的。桃江和安化的每一件喜事，都需要甜酒和茶。做法浸泡糯米，浸泡12到16小时，直到可以用手研磨。蒸锅里放水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。将沥干水分的糯米放在布上蒸一个小时左右。你自己尝尝就知道了。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，永远煮不熟。有一次失败经历。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。在桌上铺几张铝箔，把上面的糯米铺成两三寸厚的一层，放凉透。在凉透的糯米上撒一点凉开水，用手均匀摊开，尽量少用水。把锅放在30度左右的保温箱里24到48小时。如果米饭变软了，就说明已经糖化了。如果有水和酒香，说明有酒精和乳酸，可以停止保温。最好再蒸一次，以杀死其中的微生物和酶，停止其活性。这样，甜酒的生产就成功了。注意事项1。酒曲必须在糯米完全冷却后混合。否则，热糯米会杀死霉菌。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。2.一定要封好。不然会又酸又涩。3.即使温度很低。30到32摄氏度左右最好。4.酿酒的关键是干净，任何东西都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛。先把蒸饭的锅、铲饭的铲子、发酵米酒的容器洗干净擦干，手也要洗干净擦干。5.如果大米发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。6.发酵不充分，糯米就会有生米粒，啃牙，甜度不够，酒味不足。7.拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最后就空了，一煮好就散了做甜酒。如果想得到更浓郁的酒香，有两种方法:1。适当延长甜酒的发酵时间，比如你通常在规定的温度下放置24小时，现在可以更长。2.生产过程中加入甜酒曲时放一点酵母，但量一定要少。中医营养价值:甜酒甘甜芳香，可由消化腺分泌，刺激食欲，帮助消化。糯米冲泡后更易被人体吸收，是中老年人、孕妇、体弱者的佳品。用糯米酒炖肉，可以使肉更嫩，容易消化。糯米酒还有提神、解渴消暑、活血润肤的功效。对以下症状也有一定作用:面色晦暗，自汗；或者平时体质虚弱，头晕目眩，面色萎黄，气虚乏力，胃脘胀痛，大便溏泄等。西医:米酒是糯米或大米经根霉(和少量毛霉、酵母)发酵后的产物，其化学成分和物理状态发生了很大变化。其中，淀粉转化为糖的小分子，蛋白质部分分解为氨基酸和肽，脂类的变化和维生素、矿物质的结合状态，有效地促进了其营养功能的提高。它的营养功能也是基于这种化学和物理变化。而且发酵过程中产生的一些风味物质也大大改善了它的口感。甜酒1。糖分分析:大米中的淀粉转化为单糖和寡糖，更有利于其快速补充人体能量，改变口感。主要的单糖和双糖是葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和异麦芽糖。2.酸的分析:酸对黄酒的口感和消化液的分泌有重要作用。这些有机酸大多是由根霉在大米淀粉发酵过程中产生的。所含的主要有机酸是乳酸、乙酸和柠檬酸。3.蛋白质和氨基酸:大米中的大部分蛋白质不溶于水(面筋、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白)，其中有多少会在发酵过程中分解成游离氨基酸和肽，对其营养改善很有帮助。4.生物因子和矿物质:这些物质大部分都是大米本身含有的，主要是它们的结合形式发生了变化，根酶在发酵过程中也会产生一些维生素。主要有维生素B族、维生素E和各种矿物质。糯米酒的主要用途是酒精中应用最广泛的，它不仅具有一般的饮用功能，还具有许多其他用途。1.喝糯米酒很受欢迎，因为它香气浓郁，酒温和，营养丰富。糯米酒的饮用方法有很多种:冬天常温饮、热水烫饮或用火加热饮用；夏天用冷饮，即开瓶倒入杯中，不加处理；还有冷冻的方法，在玻璃杯里放一些冰块，注入少许糯米酒，然后加水稀释饮用；还有，糯米酒倒入适量的汽水等饮料中，为汽酒。2、调味甜酒糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等风味物质。做肉菜的时候，加一点点，既能去腥，又能增加美味。3.药用糯米酒有“百药之长”的美誉，是医学上重要的辅料或“药引子”。在中医方剂中，常用糯米酒浸泡、熬煮、蒸灸某些中草药，或配制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健功能。冷饮具有促进消化、消食化积、镇静安神的功效，对消化不良、厌食、心动过速、易怒等有效。热饮能祛寒湿、活血化瘀，对腰痛、手脚麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤等有益。若与鸡蛋、红糖同煮或同服，可补中焦，强筋骨，预防神经衰弱、恍惚、头晕、耳鸣、失眠、健忘等症状；若分别与桂圆、荔枝、大枣、核桃、人参同食，有助于壮阳、补气血，对体虚、精气不足、贫血等有疗效。米酒适合所有人。温中益气，益气养颜。中老年人、孕妇和体弱者更适合。糯米酒酒精度低，但“后劲”足，不宜贪多。最好在糯米酒里打个蛋花或者加适量红糖滋补一下。口服。每次服用50-100ml，每日l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒集》)。糯米酒不宜长时间存放，冬季保暖，3-4天后即可食用；夏天用少许水煮酒可以延长存放时间。配置方法配料:糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。做法:1。淘洗选米:选择优质糯米，用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。浸泡时的水温和时间:冬春季65438±05℃，65438±04小时，夏季25℃，8小时。认为米粒浸泡无白核，夏季换水1 ~ 2次使其不酸。甜酒2。甑蒸:将大米放入箩筐中，用白浆冲洗干净，沥干后放入蒸锅中蒸。蒸饭的时候火力要猛。第一次蒸五分钟后，揭开米酒，加入适量的水。蒸制10分钟后，米粒膨胀、有光泽、松散、松软、有嚼劲，即熟，可熟。3.拌曲入缸:饭熟后，倒在竹席上，摊开冷却。当温度降到36 ~ 38℃不烧心时，可以撒第一遍红曲，翻一遍，撒第二遍红曲，拌匀。酒曲用量为大米的6 ~ 7%。当温度控制在21 ~ 22℃左右，即可入坛。按照原料100 kg和纯净水160 ~ 170 kg的比例，将拌好酒曲的大米放入缸中，搅拌均匀，盖上盖子，放在室内自然糖化。4.发酵压榨:装缸后，大米和红曲会因内部发酵而来到水中。所以每隔2 ~ 3天，用木棒搅拌，把米压在水面下，用麻布盖好罐子，让它沉下去，发酵得更好。发酵20 ~ 25天后，坛内会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时可以开坛取料，放入酒筐中压榨，让酒糟分离。5.澄清陈酿:将压榨后的酒沉淀后，放入小肚子的坛中，坛口用竹叶包裹，再盖上土，形成帽式密封。然后在酒房里浓缩，用谷壳装满酒坛，把酒熏出来，使颜色逐渐由红变棕。再过30天左右，就可以开坛养酒了。存放时间越长，酒的颜色会逐渐由栗色变为金黄色，成为一种酿造酒。每100斤糯米可酿200斤米酒。米酒怎么吃可以生吃。但是有些* * *到肚子里。最好放在开水里吃，味道会柔和很多，不会太甜也不会太浓。最好在糯米酒里打一个蛋花或者加适量红糖滋补一下；有时候会把汤圆(最好是小的)放进米酒里，然后和鸡蛋一起打成汤圆吃。特别提示:1。糯米酒酒精度低，但“后劲”足。不要喝太多。2.如果发酵过度，糯米就会空空的，满满的，酒就太浓了。相关知识糯米又名江米，是大米的一种，常用来包饺子或煮粥。中医认为其味甘，性温，能滋养人体正气。吃了之后会引起全身发热，起到御寒滋补的作用。最适合冬天吃。糯米的主要作用是暖脾胃。所以一些脾胃虚寒，经常腹泻的人吃它，可以有很好的治疗效果。此外，还可缓解气虚盗汗、孕后腹胀、气短、劳伤后乏力等。在中医经典《本草论疏》中，对糯米的保健作用有充分的阐述，说糯米是补脾胃、益肺益气的谷。脾胃受益，则中(指人的胃)温，劲固；温热能养气，气顺则体热过盛，适用于脾肺两虚、体寒者。“冬天不同疾病的人吃糯米主要有以下几种:阳虚引起的胃脘隐痛，可适量与糯米、红枣同食；若脾胃虚弱，腹胀、倦怠乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药共煮粥，煮后可加适量白糖；脾胃虚寒引起的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮，鸡蛋煮。因为糯米比较黏，不易消化，所以吃的时候一定要注意适量，小孩子最好不要吃。黑糯米酒，黑糯米酒不一样。是苗族人民以当地特产黑糯米为原料，采用世代相传的古法酿造的低度葡萄酒。过去，苗族人虽视其为待客之上品，但从未向外国人传授酿造方法。直到1979，贵州惠水县的酒厂才发现了这个珍贵的品种。经过收集整理此酒的古代酿造方法，结合现代酿造技术，反复研制酿造出风格独特的黑糯米酒。1983被评为“贵州名酒”。此酒晶莹剔透，红色明亮，香气淡雅宜人，口感酸甜，醇香醇厚，酒体和谐。它是一种新型甜黄酒，在黄酒中独树一帜。它不仅是一种很好的饮料，还含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等营养成分。经贵州省中药研究所验证，此酒具有补气、暖脾胃、补肾、乌发等功效。主要用于治疗体虚、盗汗、多汗、烦渴、食欲不振、消化不良、慢性肾炎、多尿等。既是滋补酒，又是药酒。湖北甜酒原料1。糯米1000g。2.甜酒药。制作1。煮糯米要求米要硬，不能生。太软太烂会影响黄酒的品质。糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭锅煮。水量是米饭表面看不到水，稍微侧身就能看到水，需要15分钟。2.散寒散饭宜凉不宜热。太热会杀死酵母，冷却到35度左右，加入少量冷水搅拌，使米粒松散。特别注意不要让米粒变得油腻。不然米酒会很酸，不能吃。将发酵的酒曲粉碎，分散到大米中搅拌均匀，将大米压实，中间挖一个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌子上，冬天放在比较暖和的地方(暖气)。大概24个小时，小洞已经灌满了米酒汁，尝一尝，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4个小时。因为米酒会不断发酵，酒味会越来越浓，甜味会越来越淡，所以喝不完。如果放入冰柜抑制其持续发酵，米酒会越来越甜，可以存放半个月，味道无穷。直接食用:开瓶后，用勺子取出，直接食用。它细腻、顺滑、醇厚、香甜。制作糟醅(糟醅、甜酒)饮品:a .热饮:取适量糟醅，加入适量开水，将白糖搅拌，然后放凉即可饮用。b、冷饮:把热饮放在冰柜里，拿出来做冷饮。c .果汁醪(发酵酒、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，制成风味独特的果汁醪。全套糟醅:方法是将糟醅放入沸水中煮，鸡蛋花打匀，撒上葡萄干、桃仁、花生、干果、糖等。，最后加入煮好的牛奶。整套酒酿黄白相间，蛋质绵软，奶香酒香，各种干鲜果品点缀其间，五彩缤纷，营养丰富，香甜微酸。难怪人们把它当作一顿丰盛的早餐。醪糟(醪糟或甜酒)制成的汤圆:选择适量的水煮沸，加入汤圆。当汤圆浮出水面时，加入适量的酒酿和白糖，煮3-5分钟即可食用。你可以做早餐和点心。糟醅(糟醅、甜酒)鸡蛋:先将适量的水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量的糟醅和糖，煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以用来煮鸡蛋，还可以用来煮鸡鸭鱼肉。a、可作为腌菜、泡菜的调料，风味可调。b、制作火锅调料可以增加醇香和甜味。c、拌入蒸好的蔬菜、煮熟的蔬菜，调好香味和调料，去腥去味。d、根据你的创意和需求，也可以作为其他调料来丰富你的生活。四川的汤圆，又叫“汤圆”，是将汤圆揉成细长的条状，从左手的大拇指和食指之间挤出，小拇指尖那么大的汤圆直接落入一个小铜锅里，然后加入糯米。为了没有馅，四川人客观上称之为“醪粉”。宁波的粽子不一样。虽然它们比拇指小，但它们和大的一样有各种各样的填充物。据说在“乔奇节”中，女孩们的一个聪明的节目是比用汤圆包裹的更好的小汤圆。饺子越小越能煮，胜者为王。湖南甜酒起源地长乐，自南北朝开始兴建，千年商贾云集。东临智峰山，南有淙淙流水，人杰地灵。”长乐甜酒”是在这片神奇的土地上酿造的一朵奇葩。相传乾隆皇帝下江南时，路过长乐，品尝了这种甜酒。他满嘴都是口水，香甜爽口，被赐名“长乐甜酒”。美丽的传说赋予了长乐甜酒一种神秘的色彩，但甜酒的香甜可口取决于三个酿造条件:一是长乐的酒曲，二是“三寸”糯米，三是清澈的Seisensui。提神醒脑、催乳、消除风湿等功能。昌乐甜酒——(糯米甜酒)昌乐甜酒以糯米为主要原料，所以人们也叫它:糯米甜酒昌乐甜酒在生产工艺和包装上进行了全面创新，“昌乐甜酒”在湖南省第三届农博会上像一颗璀璨的明珠脱颖而出。营养丰富，清凉透明，口感醇厚甘甜，清香扑鼻，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸、B族维生素等营养成分。由于水土气候适宜，栽培得当，长乐的穗长、粒粗、产量高，米质优良，也可称为长乐的特产。糯米甜酒味道像蜂蜜，吃起来有很浓的酒香1。冲进清凉的Seisensui喝了一两碗，突然觉得很累，精神在颤抖。2.糯米甜酒营养丰富，是农妇坐月子时(即产后休息期间)的必备饮品。3.如果它被封在祭坛里或埋在脂肪堆里，让它发酵。时间长了，拿出来吃，酒就粘成丝了。