什么是豆中之王？

大豆被称为“豆中之王”，因为它具有极高的经济价值。第一，大豆是我国四大油料作物之一，也是食用植物油的最大来源之一。第二，大豆为人类提供了丰富的优质蛋白质。第三，大豆也是很多新兴产业的重要原料。第四，大豆的茎、叶、豆荚也可以做饲料。第五，大豆的根有肥田的作用。大豆都是宝，无愧于“豆中之王”的称号。豆中之王白扁豆，是秋季餐桌上不可多得的保健豆类蔬菜。看似不起眼，却对人体健康大有裨益。

白扁豆营养丰富，含有蛋白质、糖、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，被誉为“豆中之王”。白扁豆味甘，微温，有中和燥湿、健脾止泻的功效。秋季用白扁豆煮粥或煎汤，能消暑、祛湿、健脾胃、增进食欲。

白扁豆粥要配山药。你取60克白米饭和30克白扁豆，用水洗干净。接下来，你将60克新鲜山药用水洗净，去皮，切片。然后，你把水烧开，把大米和白扁豆放入锅中，在半熟的时候放入山药片，煮到熟透。吃的时候可以加少量的糖。早餐用白扁豆煮粥最合适。

如果不喜欢喝粥，也可以将白扁豆和山药按照1比1的比例煎服。注意炒之前先把白扁豆炒熟捣碎，山药切片，喝的时候加一点糖。