为什么蘑菇在保鲜袋里会变软？

因为新鲜的香菇都是由活菌丝组成，含水量高，会进行有氧呼吸。但是采摘后，香菇的水分蒸发很快。这个时候蘑菇的菌盖和菌褶开始断裂，开伞，失水，萎缩，变褐，甚至腐烂，所以会开始变软。

香菇山药排骨汤

工作方法

材料:山药1根、排骨200g、香菇30g、红枣4个、枸杞适量、盐、葱姜和胡椒粉、料酒10g、白醋5g、香菜1根。

步骤

1，排骨用清水反复清洗。

2、冷水下锅，放入葱姜和料酒。

3.锅烧开后，捞出浮沫。

4.取出后用温水冲洗干净(如果用冷水，排骨会立刻收缩，口感会很平淡)。

5、砂锅一次性加入足够的温水，排骨。

6、盖上锅盖，大火烧开，煨汤，排骨七分熟。

7.准备山药，去皮，切滚刀块，用白醋浸泡在清水中，防止山药氧化发黑。

8、排骨五成熟，山药上桌。