十只羊和九只不完整的情况下，Tik Tok羊在91。

1

人生几度秋凉。

秋天凉爽的时候，它是芬芳的。交通叫小吃:牛肚。

此刻，我又想爆炸了。理由比这个更有道理。

“十三种牛肚，四种牛，九种羊。牛羊是单身食草动物，它们的胃是出了名的干净，前三个胃里根本没有酸。其他常见的胆固醇从哪里来？”这是冯，是爆肚冯的后代。

物竞天择，适者生存才能脱颖而出，成为“吃秋，咬肚皮”的首选，犊牛和羔羊有多努力？

既然造了，为什么不能造？

2

其实爆肚这玩意早些年在食品界是完全穷的——你吃不起周政的大块好肉，拿这种没人要的货有点猫腻，所以物美价廉。这和刚开始川菜里的夫妻肺片是一样的，甚至比后者更省钱——只要锅里满了火和水，在锅里蘸一下就够了。

发明了专利牛肚蘸酱

腹胀常见于北京、天津、河北、山东等周边省份，但也少不了东北三省铁路沿线的大中城市。而鲁菜的分布和热点高度重合，大部分都是餐馆的专利。原来上述地方几乎都是山东枝叶蔓延的结果。就拿几个老字号来说吧。最多四五代，根须在京杭大运河或津浦线一侧。

有趣的是，他们都很勤奋，他们的选择也各不相同。不仅仅是去北京和保卫关东的路，还有锅里煮的选择:

外省的爆肚基本是饭店里的一道菜，80%都是以水爆肚的名义，可以默认为牛肉百叶；到了天津就更精致了。有的人会分百叶帘，散丹，有的人还会有肚仁，不过是厚厚的羊肉火锅调料和浇在上面的香菜让食客拌一下。

只不过，不仅来自餐馆，还来自餐厅，分散在城市各处；也是将牛肚按部位分为93种牛、4种羊，并将其彻底提炼为一门艺术，这与鲁菜如出一辙，鲁菜在当地以粗线条著称，发展成为高级美食甚至官办美食的代名词。

再加上天然的健康养生特性，难怪有很多粉丝爆肚，比如作为球员出名的那桐，更有梅兰芳、马等名人。就连中国古典音乐指挥家之一的李，小时候的艺术人生起点也很高，在一个胡同里当弦乐手，“先听三年级，再吃”。

早上当小贩，黄昏上法庭。《信史》记载的最早的高端定制炖菜，据说是为纳威的府邸定制的爆肚家宴，而那座府邸的主要管理者“不要怕花钱”的一句话，直接促成了肚仁“陆上鲜贝”的发明——一只羊的肚子有两个三钱那么大，不到一杯酒，秋冬做一盘需要八只羊，大热天需要十只。

除了炖，牛肚也可以拿出来吃。梅兰芳有幸上场，夫人早已从东安市场收拾行囊，等候多时；就连家住西城的马也办了家宴，让服务员从王府井快递过来。以对戏吹毛求疵、对事业吹毛求疵著称的马，感冒了不怕伤到喉咙，更不怕在客人面前摔倒？不怕，“就算肚子凉了，也是酥嫩的。”

三

就像唱戏一样，前面出名的人，事后必然吃亏。说起来容易，他们在台下努力了十年，但从过去到现在，很少有人真的愿意这样做:一是要用羊羔，不要舍不得；其次，只用新鲜的肚子，不要冷冻。“所以看各种‘专业’指导，在不同部位说‘三、五、七秒钟’，顶多‘七上八下’，不然就老了。我只能说:你不是噱头就是冻品？”

“‘蘑菇’是最难的，所以其中一个进锅，完全打开，打开，再打开，进葫芦，最后吃信一起出锅。这时候已经过了一分多钟，其中一个已经熟了。”

冯指着他面前的“四种硬货羊”举例说明。“每只羊都不一样，硬性要求是不可能的。你只能用手和眼睛来判断。”如果只有一个判断标准的话:估计温度差不多了，勺子轻轻一碰就爆胃了。如果它轻轻但有力地反弹，那它就是对的。

四种硬货羊

至于最重要的:清洗时千万不要用热水、更不用说碱，也不要戴手套和工具。冷水洗干净，用手剥下来。

冯和弟弟冯小的时候，最常玩的玩具是大人送的一对羊肚。就这样，小兄弟们剥开了小东西，看到了大世界。

“同样是只吃草的牛羊，肚子的大小却可以相差百倍。别说牛羊，同样的羊肚有九个不同的部位，从嫩滑的肚皮到最坚硬的蘑菇；

还有一种腹板和腹领很像，外面有草边。腹盘可以让你来回磨牙，腹领是内外软的双面宝贝..."

软羊和硬羊是两种。

中国历史地理学大师侯仁之先生曾经认为什刹海是一个更“性感”的地方。在王宓高高的露台上，人们在守护着老百姓的流浪游泳，可能是，游完泳，就要和别人一样，光着膀子或者挺着大肚子进入烧烤季节。不同的是，你是分开的，人家是包间。

无独有偶，这位温柔敦厚的洋派士大夫也是满腹肠断的美食。情不自禁的爱:聚在一起，自由生长，各得其所，自然有序。什么样的“性”不具备？

四

白烨和散旦不是牛肚的代名词，但现在它们已经成为常识。其实水诱牛肚并不是牛肚的代名词，只能算是牛肚比较强的一门。

姓

汤爆可以理解为干净版的羊杂汤，既去除了羊头、羊心、羊肠的纯正羊肚，又像西式清汤一样去除了杂质，汤也不错。

汤肚

油爆，顾名思义就是用沸腾的油代替开水，快速反复的接触动物胃的各个部位。爆的时候调料一起入味，不用蘸。肚仁、散旦等非硬货更好，非餐馆可不限于牛羊胃。但现在在大部分专卖店几乎绝迹，在山东本地鲁菜中较为常见。

油爆肚

香菜爆也可以看做是香菜(俗称香菜)很多的油爆，但相比普通的油爆，使用润滑油技术，更加精致和“浪费”。除了三丹、白烨、肚仁等上腹部，还可以选择里脊。在鲁菜中也很常见，而且不限于。

芫荽炒猪肚片

那也是肚子。还能有第五个“爆点”吗？

然后就会出现水爆和油爆的合流。正常水爆后，稀浆的油锅会很快滚出来蘸萝卜泥，鲜腻又好看。

这种对得起杯中的酒，对得起窗外的风。

文|包宾斯基

图|巴哥斯基，网络的一部分

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？吃喝玩乐？

编号:chwl876

每天17:00-19:00，艺播FM87.6。

以上是十羊九不全案相关内容，是关于老肚皮的分享。看完91的羊Tik Tok，希望这对大家有帮助！