春天有什么菜？

菠菜是叶黄素的最佳来源之一，对预防眼睛老化引起的“黄斑变性”非常有效。同时，菠菜也是维生素B2和β胡萝卜素的良好来源。前者充足时，眼睛不易充血。后者在人体内可转化为维生素A，有助于预防干眼症。此外，菠菜中还含有丰富的钾、钙、镁，可以帮助眼部肌肉增强弹性，降低近视的概率。

2、荠菜

荠菜荠菜营养丰富，维生素C、类胡萝卜素、多种矿物质含量高。特别值得一提的是，它的钙含量高于同重量的牛奶。荠菜也有一定的药用价值，传统医学认为可以用来治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

3.生菜；莴苣

莴苣富含维生素、钙、镁和膳食纤维。研究发现，生菜中的一种物质可以抵抗春季过敏引起的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

4.香椿

香椿不仅香味独特，而且含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，B族维生素含量也在蔬菜中名列前茅。此外，香椿还含有川楝素等挥发性芳香化合物，能健脾开胃。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中由硝酸盐转化而来)的含量较高，所以在烹饪前最好将其焯一下。

5、韭菜

李时珍形容韭菜为“肝之菜”，因为肝主生发，韭菜是温性食物，可以帮助肝脏促进生发。而且韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出独特的刺鼻气味，有助于调理肝气，刺激食欲，改善消化功能。

参考以上内容？开封市卫生健康委员会——春季多吃五种以上蔬菜，趁早尝试，保持健康。