人吃蜜饯鸡蛋好吗？

在蛋白质方面，相对于煮熟的鸡蛋，全熟的鸡蛋会让蛋白质更好的消化吸收。当然，如果鸡蛋煮得“太老”，蛋白质过度凝固也会影响消化吸收；脂肪方面，从煮熟的鸡蛋到全熟的鸡蛋，不增不减。

在维生素方面，比如B族维生素在鸡蛋煮的过程中可能会有损失，但这种损失并不大；矿物质方面，煮鸡蛋和全熟鸡蛋在含量和吸收上没有太大区别。可见煮鸡蛋和全熟鸡蛋的营养差异并不明显。

必须承认，鸡蛋其实是一种容易被细菌感染的食物，最主要的病原体是沙门氏菌。但这种细菌的耐热性很差，在71℃以上的环境中会被完全杀死。

换句话说，温度越高，细菌被杀死越彻底，也就越安全。所以，从安全性上来说，吃煮熟的鸡蛋最有保障，而吃生鸡蛋风险最大。

鸡蛋的烹饪方法不外乎煎、炸、蒸、煮。由于鸡蛋含有高脂肪，用脂肪烹饪不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，而且在食用过程中增加了人的脂肪摄入量，所以不建议过多食用煎鸡蛋和煎蛋。