蒸鱼法

材料:黄鱼1条(约600g)，葱1根，姜1根，香葱2根，料酒2大勺，蒸鱼和酱油3大勺，油适量。

具体做法:

1.先将鱼清洗干净，去除腹部的黑膜和颅骨内的黑膜，清洗鱼腹部的粘骨血。这些是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不要太大，一般500克左右为宜。

2.生姜一起洗净切丝。多放点姜，我们用它来闻一闻。

3.调入两勺料酒，将鱼全身涂抹，然后在鱼的两侧各切两刀，方便鱼品味，达到鱼内外口味统一。

4.把姜丝放在鱼身和鱼腹的切口处，可以去除鱼腥味。

5.取大葱，切成和鱼的宽度差不多的长段，放在盘子里。我们把鱼放在洋葱部分，这样鱼和盘子底部之间有一个间隙，不会直接接触。一方面可以保证鱼的成熟度的一致性，另一方面可以隔离汤汁和蒸鱼，很腥。所以洋葱要又大又粗，不建议用筷子代替。筷子更细，不会完全挡住鱼和盘子的紧密接触。

6.蒸锅加水烧开。水烧开后，把鱼盘放进去。我的蒸锅有两层，一层是鱼，一层是蒸鱼酱油。将蒸好的鱼酱油倒入小碗中，放入蒸锅蒸熟。用热腾腾的蒸鱼酱油浇鱼，会更鲜美不张扬。

7.蒸鱼的时候，我们准备洋葱丝吧。青葱的绿叶和大葱要切成细丝，然后用清水浸泡。会在水里擀成好看的葱花，我们以后用。

8.将鱼蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，用余温继续蒸5-8分钟后取出，倒出汤汁，捞出葱和姜丝，倒入蒸好的鱼酱油，撒上葱丝，热油翻炒。

9、鱼肉细嫩洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

成诗有话要说:

1，可以蒸很多鱼，但是大家买鱼的时候要控制好鱼的大小。大多数清蒸鱼的重量在500克到700克之间。

2、鱼一定要清理干净，特别要注意鱼体内的黑膜要清理干净。

3、姜一定要舍得用，最好切丝，塞到鱼肚和鱼身切口里。有些人喜欢在鱼里塞满蔬菜，比如浸泡过的蘑菇。如果想吃鱼的原味，建议塞姜丝。

4、鱼不能直接放在盘子里，否则蒸好的鱼会泡在汤里，会很尴尬。可以用大葱垫底来解决。

5、鱼一定要用开水烫，不能用冷水蒸，这个一定要记住。

6、根据鱼的大小，蒸的时间在5-8分钟之间，然后关火蒸5-8分钟。时间久了，鱼会变老，变柴，味道和嚼蜡一样。

7.鱼出锅后，最好换个新菜，这样也能减少腥味。