谁有红楼梦里吃的做法或者资料！

火腿炖肘子

原文摘录

贾琏从桌上挑了两个菜，放在椅子上吃。Xi-冯补充说，“妈妈不能咀嚼，但她咬他的牙齿。”因为他对平儿说:“我说那碗火腿炖肘子一大早就烂了，正好给我妈吃。你怎么不拿着，赶紧把它们烫好？”他又说:“妈妈，尝尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)

考证与分析

火腿炖肘子，清代名菜，今天镇江、扬州仍有吃。美其名曰“金银蹄”，又称“煨肘”。《北砚食单》说:“煨肘:火腿膝湾与鲜膝湾，三副各煨在一起，或烧之。”"金银蹄:醉蹄尖配火腿炖."这是一道烟火菜，香脆可口，适合老人吃，所以王熙凤用它来招待赵沫沫。

DIY制作方法

用鲜肉肘子炖火腿肘子(南方叫“蹄子”)，加盐调味，少加酒和糖。炖肉太难吃了。

火腿鲜笋汤

原文摘录

晴雯麝月打开的时候，还是只有四个小菜。晴雯笑道:“好了。我们还没给两个小菜。这粥和咸菜能吃多久？”一边摆好，我一边看了看盒子，里面却是一碗火腿鲜笋汤，赶紧放在宝玉面前。宝玉在桌上喝了一口，道:“好烫！”(第58回)

考证与分析

火腿是火肉，用猪腿腌制熏制而成。《尊生八记》说:“火肉为圈猪所杀。只取四只猪腿，加盐加热。一两斤肉盐从皮擦到肉里，让肉变软。石头压在竹篱上，放在缸里。每20天重复一次。三番五次与稻柴重叠。是用吸管熏一天一夜的。初夏在水里泡一天一夜，洗一洗，前挂。”鲜笋火腿汤是清代中叶的高档食品。跳丁集曰:“奉……冬笋火腿汤。”明清吃火腿鲜笋汤是江南的饮食习俗。火腿和春笋一起煮，它的味道特别好，扬州人叫它“一口鲜”，宝玉急忙拿起来喝，被热汤烫伤了。

DIY制作方法

用好的火腿、好的汤、新鲜的竹笋或厚朴片(即好的笋干)配青菜，照常煮汤。

坏鹅网和鸭信

原文摘录

宝玉问:“下雪了么？”“已经下了半天雪了，”地下的妻子们说。.....薛姨妈在这里放了些上等的茶果，留着泡茶。宝玉前天在那屋里夸坏了鹅的鹅脚，鸭的嫂子珍的信。薛姨妈听了，忙拿了几个自己做的不好的给他尝尝。宝玉笑道:“这一个要酒。”(第八次)

考证与分析

用坏鹅掌做的菜作为江南的一种饮食习俗有着悠久的历史。五代时，僧人钱广说“五月鹅有四掌”，说是对这种食物极其上瘾。雪芹的祖父曹寅也喜欢吃这种食物。他的《服药后忌吃谢方南、冬冬二品炒鸡，必有靖江之行》一书中有“百瘾不如一双足汤”之说，也是这个意思。好像这也是曹家的菜。坏鹅足用熟掌，宋卫生处曰:“坏:熟鹅与鸡掌、足、翅、肝、肺相同，属同一属。鹅皆斩封，可久待，适冬月。”宝玉吃鹅掌的时候，外面已经下了半天雪，吃的正是时候。

坏鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南饮食习俗。坏鸭舌清楚？乾隆时期的扬州名菜。童悦推荐《童氏饮食规则》说:“坏鸭舌，冬笋穿坏鸭舌。”苏州也做这个菜。清代袁东的《论隐丛》一书说:“其宴饮不勤，常以列举(即虎丘)大船中珍宝为荣。不言而喻，春秋者，夏者，必无尝山海之必要。鸡有皮，鸭有舌……”今天扬州、苏州还有很多有名的鸭舌菜，比如琵琶鸭舌、炖鸭舌掌、瓢鸭舌、烂鸭舌等等。

DIY制作方法

将鹅掌、鸭舌煮熟，去骨，鸡汤加盐再煮，然后取出蘸香酱或烂油吃。

野鸡汤

原文摘录

王太太又问:“你现在觉得安全些了吗？”贾母道:“是个好日子。”。刚才，你给我送来了野鸡汤。我尝了尝，味道很好。我吃了两块肉，很有帮助。”(第43次)

考证与分析

就是野鸡炖出来的汤又嫩又好吃，老奶奶尝了尝汤，觉得“臭”。吃肉，“我心很有用。”清代袁枚《随园食单》中的野鸡五种吃法，简单介绍了这两种吃法:“野鸡上盖胸肉，酱太稠，可用铁锅裹净油烹之，可制成方片或纸。”切片加调料炒，一个方法。拿胸脯肉当肉丁，一个方法也可以。当家整炖鸡，一法也。先用油烧，切丝，加酒，秋油，醋，拌芹菜凉拌。其肉生片，火锅吃，也是一种方法。缺点是肉嫩无味，吃起来好吃的时候肉老了。"

DIY制作方法

“幼兽”是小鸡。切块，油，加黄酒，盐，葱，姜，用好汤代替水炖，炖不好。

鸽子蛋

原文摘录

李纨把一个碗放在贾母的桌子上。冯拣了一碗鸽子蛋，放在刘姥姥的桌上。贾奶奶说“请”的时候，刘奶奶站起来大声说:“老刘，老刘，你吃得像头牛，吃了一头老母猪也不抬头。”(第40次)

考证与分析

为清宫迎合的鸽子蛋，有清宫的旧档案可查。鸽子蛋做鸽子蛋有很多种方法。《童氏食规》上传了扬州全炖鸽蛋的制作方法:“炖鸽蛋:做法同炖鸡肾。”——“红烧鸡肾...还有几十个鸡肾，略煮去皮，用鸡汤和调料炖，鲜嫩。”鸽子在扬州很受欢迎，鸽子肉和鸽子蛋在高档宴会上也很常用。

DIY制作方法

将鸽子蛋略煮，去皮，用鸡汤和调料煨制入味。

酒蒸鸭

原文摘录

就在他说话的时候，只见刘派人送来一箱水果。小燕随后打开，里面是一碗虾球鸡皮汤，一碗酒蒸鸭，一碟胭脂鹅脯，一碟四奶油泡芙酥卷，一碗热气腾腾的绿香米粳米。(第六十二回)

考证与分析

九娘就是江南人所说的九娘。“跳丁收藏？白酒娘说:“一桶白糯米，夏天用冷水洗净，浸泡一夜，第二天捞起蒸熟，不要倒掉，用冷水倒入甑中，至微温，倒入扁缸中冷却。“用三粒白酒，捣成粉，铺上米，在米上开一壶洞，再用一粒碎白药。均匀分布在嵌套点周围。圆筒上盖着一个袋子。第三日，其巢中有酒，即成酒母。”蒸是指将主料加少许调料蒸熟，不加其他配料和强调料。所有的蒸菜都特别注重原料的新鲜。鸭肫在乾隆宫的御膳中很常见，种类也很多，有炸鸡白鸭杂烩、八仙燕窝鸭、肉酱蒸鸭、肉丝蒸肥鸭、酒焖鸭等等。“卢春秋？孝顺？本味:“三组虫，居水者腥。“鸭肉有轻微的腥味，用酒蒸可以解腥，所以江南鸭胸肉用酒调味。

DIY制作方法

将鸭肉切块，用精盐在酒汁(北方称“糯米酒”)中腌一会儿，放入汤碗中，放上一些小葱和姜片，蒸四个小时。

食用雨燕的巢

原文摘录

燕窝已经成为御膳中的一道常见菜，而且大部分都是鸭子:燕窝秋梨鸭火锅、燕窝苹果炖鸭火锅、燕窝冬笋炖坏鸭火锅、燕窝鸭葱花面、燕窝鸭徽州漩肉、燕窝松子蒸鸭、红白鸭燕窝八吉祥、燕窝鸭炖面筋、燕窝醋熏鸭、燕窝肉丝鸭。此外，还有很多野鸭、鸡、鹿尾配燕窝菜。

《红楼梦》里，写贾家吃燕窝也是一言难尽。14里写的是秦可卿亏了钱吃了燕窝。第四十五回，宝钗从她家接过燕窝，劝她吃冰糖燕窝粥。第八十七回，宝玉因为悼念晴雯，彻夜未眠。打人者让厨房给宝玉做燕窝汤，余睿批评《红楼梦》。其实也有被认为不切实际的夸大。其实我也不知道真相，这里面的消息当时也不为人知，不是皇室，也不是皇宫。难怪当代一些外省的红学先生不理解《红楼梦》的食物里为什么有很多燕窝。

考证与分析

燕窝，又称燕窝，有不同的分类，如晏子、毛焰和雪燕。是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，一直被视为极品美食。其主要成分是各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、各种矿物质、微量元素、维生素和独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为一种珍贵的滋补品，对大多数人都非常有益。

香港营养学研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，可促进细胞再生，增强人体免疫力，恢复活力，增加人体对X射线等辐射损伤的抵抗力。燕窝中独特的蛋白质成分和大量的生物活性分子有助于人体组织的生长发育和病后恢复。它能滋阴润燥、养颜美容、清虚热、治虚损，对咯血、吐血、久咳气喘、阴虚发热等津液亏损的病症有益。燕窝能激活人体细胞，加速新陈代谢，由内而外改变身体状况，使人精神焕发，延缓衰老。

燕窝很平和，容易消化，男女老少皆宜。对老人、体虚、美女尤其有效。

涂抹量:每次10-15g干燥品。

DIY制作方法

做燕窝最好的方法是用文火在水上炖。燕窝需要连续食用才有效果。因为它性质平和，药效逐渐渗透，你不能指望吃一两次就有神奇的效果。约有20%的儿童对燕窝过敏，因此儿童应谨慎食用。

油盐炒枸杞芽

原文摘录

”老刘家的忙道...连三姑娘前天和鲍小姐偶然说起吃油盐炒枸杞芽，现在又派个妹子给我500块钱，逗得我哈哈大笑...(第六十一次)

考证与分析

枸杞，即枸杞的嫩芽茎。茄子，落叶灌木。茎丛生短刺，叶卵形披针形，春夏开淡紫色花，浆果椭圆形，红色。幼茎和叶可以用作蔬菜。《儒草辨》曰:“苟气头:昔有道家之言，惟灵能长存。紫芝瑶草不够贵，丘陵枸杞生沙质。用玉手无瑕采摘，用瀑布之泉悬挂，却细细咀嚼以辨深味，何必求仙？村里人称之为甜菜头，春夏采嫩头，拌汤拌盐。”《尊生八记》说:“枸杞头:枸杞的嫩叶和标志，可以用来煮粥更好。四点钟只有冬瘿。”枸杞芽、枸杞干了就被宫里的嫔妃吃，大观园里的姑娘也是。

DIY制作方法

春季采摘枸杞嫩叶，用油盐炒，有滋肾养阴、清肝明目、清热解毒的作用。