醋有什么用？泡在水里可以吗？

醋的种类很多，有米醋、香醋、白醋、糠醋、酒醋。醋是由谷物和其他东西发酵制成的。中国的河南、山西、浙江、江苏和西北各省几乎都产醋。醋作为一种调味品，可以改变蔬菜的性质和味道，使人感到美味。比如做鱼，可以把鱼刺软化，让鱼腥味变小，香味掩盖鱼腥味。吃凉拌，醋不仅让味道好，还能抑制细菌的生长。用醋浸泡食物，如醋蒜，可以使其味道更可口。吃醋可以去油腻。醋的气味可以刺激鼻子和口腔黏膜的感受器，通过神经反馈到消化系统和全身，可以增加食欲，帮助消化。醋还可以直接作用于食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短，分子变小，更容易吸收。醋除了在饮食中调味、增加食欲、帮助消化外，还有很多医疗作用。中医认为醋有健脾补肾敛肺的作用，通过健脾治疗肝炎，通过补肾敛肺治疗脑贫血。中医也认为醋有软坚散结的作用，可以消痈消痈。醋的涩味可以消肿，治疗疮癣。醋含有大量的磷、钙、铁、蛋白质、碳水化合物、烟酸等营养成分。它是人体营养的来源之一，所以经常吃醋对身体有益。其实“嫉妒有益健康”的说法已经流传很久了。苹果醋五六年前在美国很流行，还出了几本相关的书，教人怎么喝醋健身。爱吃醋的日本人把醋视为预防一切疾病的灵丹妙药。各种醋疗，如醋蛋、豆类等，往往会掀起一股减肥风潮。也有很多人在日常生活中练习喝醋。关于嫉妒对身体的好处，民间有很多说法，比如嫉妒促进新陈代谢，消除疲劳，降低血压，预防动脉硬化，调节血液酸碱度预防疾病，帮助消化，甚至减肥。在这些不同的健康论点中，哪些是正确和可信的？哪些缺乏科学依据？●醋不能调节血液的酸碱度。很多人每天喝醋是为了健康，因为他们认为醋虽然味道是酸性的，但进入人体后是碱性食物，所以可以调节血液的pH值，使人不容易生病。正常情况下，人体血液呈弱碱性(PH7.4左右)。营养学家指出，国外有少数研究发现，碱性血的人更健康，而酸性血的人患病风险更高。民间还有一种说法，吃肉会使体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等。可以调整自己的体质，回到碱性状态。但是，吃某些食物真的能改变血液的pH值吗？许多西方营养学家指出，目前没有科学依据证明这种说法，甚至中医也不认同这种饮食改变身体pH值的说法。西方营养学认为，人体有自己维持血液酸碱度平衡的机制，其中涉及复杂的酶作用，恐怕不是单靠吃某种食物就能改变的。低醋不能减肥。喝醋减肥曾经风靡一时。日本和台湾省曾流行将大豆浸泡在醋中腌制成醋豆，声称每天早晚吃10 ~ 20粒可以达到减肥的效果。说法是醋可以提高人体新陈代谢，防止脂肪堆积，但是营养专家摇头说没有确切的研究支持这种说法。有营养学家理论说，如果你真的想通过喝醋减肥，可能是你满嘴都是醋，吃不下别的了，或者是你把平时的高热量零食换成了醋豆。相比之下，你的热量摄入就减少了。但是这种减肥方法不能长久，长此以往会导致营养缺乏、失衡，对健康的消耗很大。翁惠玲提醒，相反，一些醋制品如果醋饮料会添加大量的糖来增强口感，而且热量也不低。购买时可以关注配料表中是否列有糖分，或者是否包含了营养所标注的热量和碳水化合物含量。所以，喝醋能不能减肥值得怀疑。●醋可以刺激食欲。闷热的夏天让人食欲不振。吃一些酸辣的菜可以刺激他们的食欲。用醋调味是其中一种简单的方法，比如用醋和橄榄油制作比千岛酱热量低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末、胡椒粉制作凉拌海鲜，或者用醋腌制黄瓜、莲藕、苦瓜作为夏季餐前开胃食品。营养学家建议，让食欲不佳的慢性病患者和味觉退化的老年人适量食用醋，可以调节食欲，改善饮食状况。●醋能刺激胃酸分泌，帮助消化。适量的嫉妒对一些胃酸分泌少的人是有帮助的。但消化道功能正常的人，也不必刻意喝醋来改善消化。而且胃酸分泌正常的人，再喝醋也不一定会增加胃酸分泌量。●醋可以预防高血压。“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食。而经常在外就餐、大量食用加工食品的现代人，早就超过了每天6克的推荐量。如果能善用醋增加菜肴风味，减少盐的使用，确实可以降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病的风险。另外，果醋中含有矿物质钾，可以帮助身体排出多余的钠，达到预防高血压的目的。当然，吃新鲜的蔬菜和水果也可以达到同样的效果。中医也用醋腌制花生作为调节血压的食疗方法——将花生浸泡在醋中7天以上，然后每天吃10-15花生，坚持一周以上。●醋可以帮助摄入钙。在煮排骨汤的时候，可以加入少量的醋，这样有助于骨骼中钙的释放，让我们更容易吸收钙。看完以上所有的说法，不难发现，很多流行的喝醋养生方法，多是个人的看法和感受，科学证据不足。在这种情况下，我们还有必要吃醋，天天喝醋吗？据专家介绍，适量的“嫉妒”对健康无害。但是，醋的保健作用其实只要饮食均衡就能达到，不一定非要喝醋。所以没必要对醋抱太高的期望，更不要误以为它能治病。是否每天喝醋，纯属个人饮食和健康偏好。不习惯喝醋的人偶尔会调一杯醋喝换换口味，作为增加生活乐趣的一种方式。有必要提醒你嫉妒的时机和分量。饮食不当会损害你的健康。●不要空腹喝醋。无论你的肠胃有多强，都不适合空腹喝醋，以免刺激过多胃酸的分泌，损伤胃壁。在两餐之间，或者饭后一小时喝醋，对胃肠道刺激较小，有助于消化。●每天最多1-2杯稀释醋，少量吃醋无伤大雅，但凡是像吃醋坛子一样大量喝醋的，对胃肠道刺激太大。而且市面上的果醋或者其他醋饮料中往往会添加大量的糖。如果用醋代替开水、茶等饮料，会增加很多热量。如果长期饮用，肥胖几率会大大增加，更不利于体重控制。