信阳食谱和做法

(1)这道菜是用固始农家鹅做的。宰杀干净后，先放入鲜汤锅中，放入姜、葱、料酒、盐，煮熟后取出，切成块。

(2)将油放入干净的锅中，加热，将姜片、葱和干辣椒炒熟，

加入水煮鹅肉原汤烧开，倒入鹅肉块，加盐、酱油、味精调味。

(3)煮至入味后，舀入平炉小锅，撒上葱花即可食用。

2、蜗牛炒腊肉做法:

(1)把螺蛳一只一只的取来，清洗干净，切成小块，用开水浸泡后取出。另外信阳腊肉煮熟捞出凉切丁。

(2)将油放入干净的锅中，先放入干辣椒、姜、蒜片翻炒至吐油，再放入螺蛳肉、青椒，边炒边加盐、酱油、味精。

(3)最后撒入蒜苗炒香后出锅装盘。

3、萝卜炖黑猪肉做法:

(1)这道菜一般是用大锅分批煮。先将信阳黑猪肉刮净洗净，再切成厚片。

(2)在干净的锅中加热油，将猪肉块煸炒至油吐出，将八角、草果、高良姜一起煸炒，加水烧开，加盐、酱油，煮至猪肉熟，再放入萝卜块，煮至软熟。

(3)上菜时，将煮熟的萝卜和黑猪肉放入碗中，撒上香菜即可上桌。