什么是营养配餐？
中国劳动和社会保障部新设了职业评估？营养配餐员的设立引起了社会的极大关注。近年来，由营养不良引起的疾病在中国许多地区正在减少。但是，高血压、心脑血管疾病、糖尿病等等呢？文明病？正在逐年上升。这就给解决了温饱问题的人民群众提出了新的课题？建立科学的饮食习惯。营养配餐师就是在这种情况下应运而生的。中国营养学会名誉会长、著名营养专家于若木对这一倡议评价说，这一新职业将为提高中华民族的健康素质，减少文明病，消除营养不良疾病，推动21世纪的健康工程做出贡献。
据中国烹饪协会统计，全国约有40万家餐馆、食堂、快餐、餐饮企业，注册厨师12万人。但是，懂得专业营养知识的不到一万人。预计我国专业营养人才需求缺口达400万。
我国营养专业人员的职业资格分为两个序列:
一是在医疗系统营养室工作的营养师，这些人才都是高等院校临床营养专业毕业的本科生和硕士生，通过卫生部组织的考试获得国家认可的医学系列职称。我国没有单独的营养师系列职称。这些人才大多在医院、公共卫生、科研单位工作，配合医生治疗患者疾病，为满足特殊人群的营养配餐需求而学习或实习；
第二，劳动和社会保障部推出的‘新的国家职业准入岗位’？营养配餐师，主要为广大健康人群提供餐饮服务，从事餐饮行业。有职业资格的人数只有3000-4000人。劳动和社会保障部教育培训中心技能培训与发展处处长侯说:在德国、荷兰等欧洲国家，都有卫生专员专门负责健康人群的营养问题。
培养？营养配餐公司？是解决我国急需该领域人才的短期快速措施。只要通过培训和国家组织的职业资格考试，短时间内就能拿到？国家职业资格证书？。这和社会上一般的营养班培训有本质区别，名称统一？营养配餐公司？。
营养配餐-专业评估
营养配餐员分为三个等级，即中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)和技师(国家职业资格二级)。专业能力以熟练准确的计算和操作能力、灵活的手指和手臂、一定的语言表达能力为特征；具有正常的颜色、味道和气味辨别能力。
培养期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋升培训期:中级水平不低于300标准学时；高级不少于260标准小时；技术人员的标准工时不得少于220小时。
培训教师:培训中级营养配餐师的教师应具有高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务；培养高级营养配餐师或技师的教师，应具有本专业(或相关专业)技师以上职业资格证书，并具有2年以上工作经历或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。
营养配餐经营者-申报条件
中间(以下情况之一)
(1)取得餐饮职业(如烹饪、糕点、餐厅服务等)职业资格证书。)或从事过餐饮相关职业(如烹饪、糕点、餐厅服务等。)3年以上，并经过本专业中级正式培训达到规定的标准学时，取得毕业证书。
(2)取得劳动和社会保障行政部门认可的以中级技能为培养目标的中等职业学校职业(专业)毕业证书。
高级(以下条件之一)
(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达到规定标准学时，取得毕业(结业)证书。
(二)取得中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
(3)取得高级技工学校或劳动和社会保障行政部门认可的以高级技能为培养目标的高等职业学校职业(专业)毕业证书。
技术员(下列条件之一)
(1)取得本专业高级职业资格证书后，连续从事本专业工作5年以上，并经本专业技师培训达到规定的标准学时，取得毕业(结业)证书。
(二)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业8年以上。
(3)高级技工学校本职业(专业)毕业生取得本职业高级职业资格证书，连续从事本职业工作满2年。
营养配餐者.识别方法
分为理论知识考试和技能操作考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考试采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考试均采用100分制，60分以上为合格。理论知识考试合格者方可参加技能操作考试。技术人员还必须进行全面的审查。
考官与考生比例理论知识考试的考官与考生比例为1: 15 ~ 1: 20，每个标准教室不少于2名考官；技能操作考核考官比例为1: 5，考官不少于3人。
考核时间:各级理论知识考试时间为90min技能操作考试时间:中级120分钟，高级120分钟，技师150分钟。
现场设备鉴定:理论知识考试在标准教室进行；技能操作考试在实践场所或标准教室进行。
营养配餐经营者-基本要求
职业道德基础知识
(1)忠于职守，爱岗敬业。
(2)注重质量和信誉。
(3)钻研业务，勇于创新。
(4)遵纪守法，合作互助。
常见烹饪材料的基本知识
(1)蔬菜。
(2)水产品。
(3)畜禽。
(4)食物。
(5)水果。
(6)调味品。
膳食营养知识
(1)营养素基础知识。
(2)人体需要热量的知识。
(3)食物中营养物质的消化、吸收和代谢的基本知识。
(4)各种食物营养价值评价的知识。
(5)中国居民膳食指南和膳食宝塔。
(6)平衡膳食和合理膳食体系的基本理论。
食品卫生和安全知识
(1)食品卫生和食品安全知识。
(2)个人卫生和安全知识。
(3)环境健康和安全知识。
法律基础知识
(1)食品卫生法知识。
(2)消费者权益保护法相关知识。
(3)商标法相关知识。
(4)环境保护法相关知识。
(5)野生动物保护法相关知识。
营养配餐-学习内容
根据公共营养师的业务范围、工作内容和职业特点，将知识结构分为基础知识和技能两部分。从学科来看，分为现代营养学、中医营养学和生命科学。
现代营养学:基础营养学、临床营养学、食物营养价值、食物污染与预防、食物中毒预防、中国居民膳食宝塔、特殊人群营养。
生命科学:如黄酮类、螺旋藻类等。
中医营养学:中医基础理论，中医饮食的调理，饮食性味的归经，药食同源的滋补饮食等。，以及常用食物和滋补饮食的应用。基础知识包含12课程，技能部分包含12课程。技能是基础知识的应用。
营养配餐员-职业发展
营养配餐师缺口400万，全国厨师人数12万。按照每个厨师服务10食客计算，每天有12万人在外就餐。按每个事业部平均30个厨师计算，提供1个营养配餐员，缺口400万。中国是世界烹饪大国，但营养学在餐饮中的应用还比较落后。美食和营养往往不均衡，还会冲突。多年来，厨师缺乏营养知识和营养学家缺乏烹饪知识是密切相关的。
经过培训的合格营养配餐师可以确保他们了解营养的基本知识，同时做出美味的食物。营养配餐师的任务是综合运用营养学、烹饪、食品原料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配和烹饪方法的改进，为食客提供美味、均衡的膳食，让健康的人吃得更健康，不健康的人吃得更健康。
中国？营养配餐公司？职业培训正在全面展开。中国劳动和社会保障部教育培训中心技能培训与发展处已举办了四期教师培训班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北和辽宁组织了培训。在这个过程中，还存在教材需要不断完善、师资力量不断加强等一系列任务。营养配餐师职业资格分为中级、高级、技师三个等级。