扒鸡小贴士

1、鸡块不需要焯水:很多人习惯将肉类食材焯水，是为了去腥去血，所以在做扒鸡的时候，会将鸡块剁碎焯水。其实完全没有必要。为什么？

全鸡剁成小块后，放入清水中浸泡30分钟即可放入放血水中浸泡，这样浸泡即可达到去腥的目的。所以做黄焖鸡没必要焯水。

2、裹蛋液煎:炸鸡块有一种特殊的味道，吃过很多黄鸡，没见过这种做法，这是一家一家传下来的做法。鸡肉经过油炸上色后，需要炖煮入味，所以鸡肉切的不要太小，以免最后被煮熟。肉质也可以用稍微肥一点的母鸡或者鸡肉来煮，或者干脆买鸡腿。总之，炖鸡越多，汤越鲜美。这是最好的。

以前过年是我们家必不可少的一道菜，现在是餐桌上的家常菜。

食谱:扒鸡

材料:65438+三黄鸡0只，鸡蛋2个。

调料:葱1，姜1，蒜3，大料1，香叶3，草果2，料酒15g，酱油15g，糖10g，甜面酱10g。

做法:1，鸡蛋打散。

2.鸡块用清水浸泡30分钟，放入放血水中浸泡，捞出沥干水分。

3、鸡粘蛋液

3.锅置火上，放油加热至七成热，加入鸡块加蛋液，炸至金黄色，捞出沥油。

4.锅置火上，留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

5、加入糖、酱油、料酒、甜面酱，加入鸡块翻炒。

6.加入鸡汤，加入大料、香叶和草果，煮沸。

7、倒入砂锅，再用小火煨至酥脆。

厨房悄悄话:这道菜需要炖到鸡肉上色，所以不要把鸡肉切得太小，以免最后被煮熟。肉质也可以用稍微肥一点的母鸡或者鸡肉来煮，或者直接买鸡腿。总之，炖鸡越多，汤越鲜美。这是最好的。