海参怎么做？(做法或食谱)

红烧海参

材料:泡海参750克，肚肉500克，带骨老鸡500克，湿蘑菇50克，肉丸10，生蒜1条，虾皮25克，猪油150克。

配料:精盐、味精、绍兴酒、酱油、红豆油、香菜、姜、葱、香油、甘草和少许湿淀粉。

练习:

1.将海参切成长约5-6厘米，宽约2厘米的块，与姜、葱、精盐一起煮，加入绍酒，浸泡除去海参的腥味，然后捞起，去掉姜、葱。把肚子肉和老鸡切成几块。

2.将猪油在鼎内加热，将海参略炒，然后倒入锅内(以竹为锅底)，沿鼎煸炒肚肉和老鸡，泼上绍酒，加入香菜头(扎成一把)、生蒜、生抽、红酱油、两汤、甘草片，然后倒入海参锅中。首先，用大火煮。然后将海参、香菇、肉丸、虾皮捞起，放入汤碗中，将原汁放入三脚架中，加入精盐、味精，煮至微沸，用湿淀粉勾芡，加入香油、猪油，拌匀，浇在海参上。上桌的时候跟上2盘香醋。

特点:此菜烂而不泥，软糯可口，风味浓郁，营养丰富。

雪海参

材料:海参500克，鸡胸肉25克，桂鱼15克，大油1500克(约40克)，酱油和调料20克。

酒15g，盐3g，味精15g，葱3g，姜末3g，鸡蛋清5g，水淀粉70g，葱油40g，汤适量，白糖适量。

5克。

做法:将海参切成长条，用开水焯一下，倒掉。鸡胸肉去皮，变硬，和鱼一起切碎。将鸡肉和鱼肉碎放入碗中，加水煮沸，加入蛋清和淀粉搅拌成粥。将油放入锅中，直到油烧至三成热。将鸡肉和鱼肉末倒入漏勺，让其漏入油中。如果不漏，就用手按勺子。漏出来的时候就当雪花拿出来。勺子放油，葱姜煸炒，加入酱油、料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡舀起，装盘。在原勺中放入汤、味精、雪花、薄芡、葱油，盖好海参。

玉兔海参

材料:水发海参400克、熟鹌鹑蛋8个、熟竹笋40克、水发香菇20克、红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油。

如何做:

1.海参切片，沸水锅焯一下捞出；将竹笋和蘑菇分别切片。

2.将炒锅放在大火上，倒入花生油烧至五六成热，将蒜末和姜末炒至金黄色，将海参、竹笋、香菇和绍兴酒炒几下，加入精盐和清汤烧开，再用小火调味，放入红辣椒、葱白和味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱油推匀。

3.在煮熟的鸡蛋上切一个椭圆形的鸡蛋，平切成V字形，做成兔子的耳朵。将鸡蛋切开的一面放平，在尖的一侧切开一条缝，贴在兔子的耳朵上，取两个红辣椒尖贴在耳朵的下侧，形成一个玉兔，套在海参周围。

特别点:好吃爽口

灌溉海参

材料:水发海参10、蛋清2个、南柳絮50克、鸡胸肉100克、熟猪肉75克。

制作:海参洗净，在里面切一刀；将鸡肉剁成糊状，将熟肉、香菜、葱、姜分别剁碎。鸡泥用蛋清搅拌，加入少量精盐和料酒，拌匀；加入熟肉、紫椴、葱姜末，拌匀。将上述馅料倒入海参中，然后将海参放入涂油的平板中，放入笼中蒸5分钟，取出，扣在大碗中，加入清汤、少许盐和料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜吃。

功能:补肾润燥，益气养血的功能。用它治疗肾阳虚弱、阳痿、遗精、尿频、便秘；也可作为肺结核、神经衰弱、癌症患者的饮食调理。

海参的两种营养做法

明代以后，海参被视为滋补品；在清代，海参菜肴与宫廷宴席密不可分。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。每100g干海参含蛋白质76.5g，脂肪1.1g，碳水化合物13.2g，无机盐4.2g，以及多种氨基酸和人体必需的钙、铁、磷等物质。中医认为，海参味咸，性温，入心、肾、脾、肝，有补肾填精、养血润燥的功效。现代医学认为，高血压、动脉硬化、冠心病等疾病患者常吃海参，有很好的效果。

刺参

配料:海参，纯牛奶配料:精薏仁，精选蜂蜜特点:古法新，适合所有人，一整天所需的营养都被一扫而光。

做法:将海参的发系统洗净备用。纯牛奶放在锅里，中火煨，薏米洗净，薏米煮熟后加蜂蜜，适合个人口味。

友情提醒:早餐中牛奶刺参与水果的营养效果更好。

蜜汁海参

配料:刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单，营养丰富。

做法:水发海参做好后，洗净洗净，然后将蜂蜜抹在海参上，放入笼中蒸2-5分钟。