米醋和陈醋有什么区别？

老陈醋和米醋的区别在于颜色、适用场合、原料、酿造方法等等。根本原因是酿造方法的不同。

醋:高粱为主料。先加入大量酒曲，然后用低温酒精发酵，再与米糠混合，用醋酸发酵。将一半的酒醅熏蒸，另一半淋上醋，然后将酒醅浸泡在得到的醋液中，得到新醋。新醋再经过夏季日晒、冬季冰钓的长期陈酿浓缩过程，制成陈醋。

米醋:1。灭茬后立即煮饭。将泡好的小米放入锅中，用温火将米煮至开花变粘。将煮好的米饭摊开散热，待温度降至38度时，加入酒曲搅拌均匀，放入大桶中发酵。添加酒曲起到酵母的作用，可以自然发酵，使产品具有天然的酒曲风味。

2.汾醋:将拌有谷壳的发酵醪倒入瓮中自然发酵，进入淀粉糖化和酒精发酵阶段七天。发酵时，听瓮声，根据响声判断发酵情况。

3.缸抄:发酵前期，手工抄糟醅。缸抄的目的是提高温度，扩大醋酸在醋醅中的传播，有利于醋醅的空气流通。发酵过程需要两个月。

4.移缸:将醋醅温度降至自然温度移缸，从一缸倒入另一缸，保证发酵温度，使发酵彻底。

5.储存:为了保证小米醋的口感，将发酵好的醋糟放入缸中储存。酒粒入坛后，上部撒一层小米糠，然后盖上篷布，最后用泥封好。储存需要三个月。

6.淋醋:将储存的醋糟放入淋醋罐中。淋醋罐底部有一个小孔，孔内放置一个阀门。醋液沿阀门流入盆内，反复将盆内醋液倒入淋醋罐，直至粗醋液清澈为止。这个过程需要一个小时。