营养炖品食谱大全

1.准备半只麻子公鸡，剁成均匀的小块，用清水浸泡，洗净；将干香菇浸泡在清水中，除去硬根；姜切片，葱切成马蹄片，香菜洗净切段备用。

2.锅中烧开水，将香菇放入沸水中焯30秒去除土腥味，然后倒掉，冲洗干净；锅中烧开水，鸡块加入冷水，倒入料酒去腥，中火煮2分钟左右，将鸡块中的血水煮沸，煮沸后去除浮沫，然后倒出，冲洗干净，控水待用。

3.热锅热油，充分滑锅后倒出热油加入冷油，将鸡块倒入中火翻炒2分钟，去除水分。鸡块炒好后放入葱姜片，继续炒出葱姜的香味，然后将炒好的鸡块放入沸腾的砂锅中。大火煮至沸腾，转小火煮50分钟。

4.50分钟后放入香菇，加盐调味，加入几粒枸杞，盖上锅盖炖5分钟，让香菇的鲜味融入鸡汤中。5分钟后撒上一些香菜或葱花，即可食用。

二、老鸭萝卜汤

1.准备半只鸭子，去掉鸭屁股和脚趾，将鸭肉剁成小块，用清水冲洗干净，加入盐2g、胡椒粉2g、料酒5g去腥，搅拌至汁液完全吸收，静置腌制半小时；白萝卜去皮，切成菱形块；泡椒切段，姜切片，准备一些咸菜备用。

2.锅里烧开水，倒入鸭肉，倒入少许料酒去腥。水烧开后，捞出锅内浮沫，煮两分钟左右，倒出鸭肉，清水冲洗干净，沥干备用。

3.烧热锅，放入植物油滑锅，锅滑后倒出热油，放入冷油，撒少许花椒翻炒至香，倒入泡椒和姜片翻炒至香，倒入沥干水分的鸭肉，中火翻炒3分钟左右，翻炒鸭肉中的水蒸气，闻到肉香味后放入泡菜翻炒均匀。泡菜不仅可以去除鱼腥味，还可以给鸭肉增添一种特殊的风味。

4.然后将鸭肉放入烧开的砂锅中，倒入适量开水。这一步不能用冷水，冷水容易使蛋白质凝固。炖出来的鸭肉又硬又有嚼劲。煮至水再次沸腾，捞出锅内浮沫，小火炖50分钟。

5.50分钟后，将萝卜倒入锅中，加入少许盐调味，盖上锅盖煮5分钟，让萝卜的香味融入鸭汤中。萝卜炖好后就可以上桌了。