老鸭炖怎么做？
老鸭汤的做法。
总结:将鸭子用冷水浸泡，捞出放入锅内炸至变黄，铲入砂锅加温水，开锅，水冒气泡，如此文艺炖两小时左右。
我是沈孝义，很荣幸回答这个问题。
老鸭汤不仅能补充能量，还能清热解暑。如果加入酸萝卜，味道会更好。鸭肉无骨不馅，酸萝卜油腻清透，汤汁醇厚鲜美。
老鸭、酸萝卜、葱、姜片
1:老鸭买回来，可以被摊贩清洗干净，切成块方便炖煮，泡在淘米水里去血水。如果鸭毛没有完全去除，可以直接撕下鸭皮。
2.锅中烧开水，将老鸭放入锅中焯水。水烧开后，把老鸭拿出来用温水洗干净。锅里的水过滤后保存备用。
3.将过滤后的水倒入炖锅，放入葱、姜片，水烧开后放入老鸭，小火慢炖。
4.1.5小时左右，可以用筷子戳老鸭，然后把酸萝卜放进锅里一起炖。
5.可以开始喝，直到鸭子酥烂，撒上少许盐。记得慢慢喝，别烫着了。
这就是我的回答。如果你有更好的想法或建议，请在评论区留言。欢迎大家关注并@我沈孝义，我们一起好好吃饭，好好恋爱。
夏天是一年中最热的季节，过段时间就小夏了，气温一天比一天高。即使下雨，也会让人出汗。夏季炎热多雨，暑热潮湿，常常使人感到脾胃困顿，食欲不振。所以这个时候，人们喜欢煮一些清淡不油腻的汤来“补补”，而这个时候，老鸭汤是最适合的补品。
老鸭一般是指生长一年以上的鸭子。它长得越长，它的肉就变得越紧实，纤维组织也越厚，所以它不适合烹饪。但鸭越老，其肉中脂肪含量越高，呈味核苷酸(新鲜营养物质)越多，适合炖汤，所以经常听说老鸭汤不被嫩鸭烫，所以老鸭汤是炖汤的好食材。
老鸭汤是一种非常有名的家常汤。将鸭子清洗干净，用刀焯一下，然后放入器皿中，加入适量的水，小火炖几个小时。根据加入的辅料不同，味道也不同，比如酸萝卜老鸭汤，味道酸酸的，很好吃，冬瓜老鸭汤，味道鲜香，中草药老鸭汤，里面有清汤。让我们来看看。
一、老鸭炖汤的制作技巧
在酒店做老汤的时候，有一句话叫“无鸡不鲜，无鸭不香”。所以鸭肉炖出来的汤应该是香味浓郁的，但是鸭肉有一个很大的缺点，就是有特别重的毛腥味。如果处理不好，炖、炒等烹饪方法都抑制不了这种味道，更别说炖汤了。所以做老鸭汤是很腥的。除了气味，还有成分。
①选择老鸭。
老鸭汤的主料是老鸭，所以老鸭的挑选一定很重要。老鸭和雏鸭因为生长时间、肉质、营养成分的不同，做出来的汤肯定有不同的味道，那么老鸭怎么选呢？
1.看，看鸭子的肤色，脚色，脚垫。一般老鸭因为生长周期长，皮肤是黄色的，脚是暗黄色的。脚垫越厚，说明鸭子越老。如果皮肤颜色为白色，脚色为淡黄色，说明它们是雏鸭。
2.摸，主要是摸胸骨和食道。因为老鸭吃的食物多了，食道会变粗变硬，所以老鸭的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然。
3.嗯，这个主要看重量。一般老鸭肉质比较紧实，差不多大的时候应该会重一些。
②鸭子的处理
一般买鸭子的时候，商家会把鸭子清洗干净，直接拿回去剁碎。但如果买的是新鲜的活鸭，就要多走一步，就是火烧，因为鸭子身上有很多肉眼很难观察到的毛。如果你不清洗它们，会影响汤的质量。
1.鸭子买回来后，要先在火上烧。主要目的是烧掉鸭肉上的绒毛，尤其是鸭翅膀和腿的内侧，不方便处理，容易遗漏。(冰鲜鸭可以省略这一步)
2.鸭子在外面处理后，要去掉内脏和不能吃的部分，除了鸭油是有毒的不能吃，脖子上的皮最好不要，因为淋巴结多，而且很脏。
3.鸭肉清洗干净后要切块，然后在水中浸泡一会儿，水中加入白醋，主要是浸泡肉中的血水，以去除腥味。(如果是全鸭炖，放在全鸭里浸泡。)
(3)焯水和炒制
很多人并不是不喜欢炒菜，觉得汤要爽口，炒菜后炖出来的汤会乳白色鲜嫩，不炒菜直接炖出来的汤爽口，各有千秋。但我觉得炒菜不仅仅是为了奶白色的汤，更是为了去腥，因为炒菜可以烘干肉里的水分，让鸭肉干香，炖出来的汤更香。
1.把锅里的水烧开，把鸭肉放在凉水里，然后用大火煮。如有浮沫，应及时冲出。当血液中没有浮沫时，再倒掉，用清水清洗干净，沥干水分。(肉焯水一般是冷水，热水会让肉变紧，所以血排不出来。倒出来清洗是为了洗掉鸭肉表面残留的血沫。)
2.热锅加热油，放入鸭肉，小火慢炒，炒至鸭肉焦黄。(火不能太大，否则容易烧锅。)
④炖汤
这是最后也是最关键的一步。未来的主要任务是处理鱼腥味。这一步的关键是控制时间和温度。
1.鸭子炒好后直接加入适量的水，大火烧开后倒入锅中，再大火烧开。刚开始的时候，需要不断的去除浮沫。无浮沫后，转小火，保持水面有小水花，炖2小时左右。在锅里熬汤可以缩短锅里开水的时间，炖肉呈乳白色。
2.现在如果要添加辅食，就拿过来和鸭肉一起炖，但是有些食材不能太早放进去，比如红枣、枸杞，容易煮开，以后再放。
以上就是老鸭煲的基本流程以及制作时需要注意的小技巧。其实炖主要是前期处理腥味，然后炖的时候注意细节，把握好时间和火候就好了。
老鸭汤是一种特殊的营养汤，适合夏天食用。其特点是味道鲜美，爽口不腻，还具有健脾开胃的作用。所以，炎热的夏天，炖一锅老鸭汤正合适。不过老鸭汤的炖法有很多种，做法也差不多。在这里，我们将介绍一个家庭自制的做法老鸭汤。
~ ~萝卜老鸭汤~ ~特点:汤色乳白色，鲜美，萝卜香甜，鸭肉鲜美。
第一步:准备食材。
配料:1只老鸭
辅料:生姜10g，萝卜500g，大枣，枸杞。
调料:盐、鸡精4g、胡椒粉2g。
第二步:食品加工
1.老鸭买回来了。如果现在杀了它，它会再被烧死。如果是冰鲜，就直接切块，然后放入碗中，加入清水和少许白醋，浸泡30分钟左右，放入放血水中浸泡，减少腥味。
2.生姜去皮切片，萝卜去皮切滚刀备用。
第三步:开始生产。
1.锅中烧开水，将泡好的鸭肉放入凉水中，及时捞出浮沫。只有在没有血沫的情况下才能捞出来，用清水洗净晾干备用。
2.锅洗净，烧热，放入清凉油滑锅，小火煸炒姜片和鸭肉，将鸭肉煸炒至颜色略呈褐色，直接加入适量水煮沸。
3.将煮好的鸭汤倒入锅中，将萝卜放入火中煮沸，再次撇去泡沫，然后加盖焖2小时左右。
4.煮一个小时左右，加入红枣，最后提前30分钟加入枸杞，继续炖半小时，最后加入调料，一份萝卜老鸭汤就做好了。
= =“萝卜老鸭汤”
问:为什么老鸭汤里有些清汤，有些白汤？
答:很多地方注重汤的原汁原味，汤以清汤为主，也就是俗称的汤，有些地方则喜欢味道浓烈的。清汤不要炒。鸭肉加工好后直接放入锅中慢炖，防止煮开。要浓汤就把鸭肉炒一下，然后加水煮沸，让汤变得又浓又白，然后转到锅里慢慢煨。如果想要更浓的白汤，就不要太早放进去，因为吸油的话，汤就不浓了。
萝卜老鸭汤生产工艺总结
1.老鸭汤用的鸭子要新鲜，冰鲜汤效果差不多，冻汤不适合煲汤。
2.在挑选老鸭的时候，可以通过看、摸、称来辨别是不是老鸭。
如果是新鲜的老鸭，最好用火烧，主要是去除绒毛，以免影响食欲。
4.将剁碎的鸭子用清水和白醋浸泡，可以浸泡出血水，减少腥味。白醋可以软化肉。
5.漂烫的主要目的是将肉中的血水和杂质煮沸，可以有效去除鱼腥味。
6.想喝浓汤，就把鸭肉炒一下，这样可以去掉肉里面的水分，炖出来的汤更鲜美。如果想做清汤，可以省略这一步。
7.炖的时候先大火烧开，去掉面汤上的浮沫和油脂，再转小火煨。炖的过程中油脂太稠，要打出来减少油腻感。
鸭肉营养丰富，老鸭是炖肉的最佳食材。老鸭汤富含人体所需的氨基酸和其他营养物质，经常食用老鸭汤有益健康。做老鸭汤的时候，最重要的是前期处理好腥味，然后注意细节，炖的时候注意时间和温度，这样才能做出一份老鸭汤。
老乌鸦炖的是虫草花，不是全鸭。整只鸭子没有炖。过程如下。
1，鸭肉剁碎，冷水锅焯水；
2.切一点瘦肉备用；
3.将焯水的鸭肉和瘦肉放入炖锅中，加入适量的冬虫夏草和少量红枣，用清水炖2小时，最好不超过3小时；
4.在炖煮结束前10分钟加入几粒medlars，调味后即可饮用。
这种汤不仅有一定的保健作用，而且味道还相当鲜甜，是非常好的家常汤谱。
在中国古代医学中，鸭肉被讨论为滋补品，鸭肉在《名医别录》中被称为“灵丹妙药”和滋补上品。民间还有一种说法叫“老鸭胜在夏补”。老鸭炖汤时，可与莲藕、冬瓜等蔬菜一起煲汤食用，既能与肉菜互补营养，又能补虚、解暑、壮阳。确实是很好的夏季滋补品。如果加入芡实、薏米炖汤，壮阳效果会更好，还能健脾祛湿，增进食欲。
《本草纲目》记载，鸭肉味甘，性寒，补骨髓，生肌，生津血，补五脏。“主要原则是补益疲劳，消毒热最多，利尿，消除水肿，消除饱胀，有益内脏，消除疮肿，缓解惊厥和癫痫。”“老鸭汤”以其口味纯正、酸甜清香、传统滋补、食品保健、民间食疗、大众消费、一年四季皆可食用等特点赢得了消费者的喜爱。
材料:1老鸭(鸭龄1年以上)750克，陈年酸萝卜(次年腌萝卜)100克，腌姜30克，泡椒50克，干姜10克，葱白10克。调味盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨汤1000克。
做法:1。先将老鸭宰杀，冲掉血水，放入沸水中焯水约10分钟。酸萝卜切成长3厘米、宽0.5厘米的条状，用生姜浸泡后切片，用大葱切碎备用。
2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜、葱翻炒至香，放入酸萝卜条、泡椒、腌姜翻炒至香，放入骨汤、盐、鸡油大火烧开，放入胡椒粉，关小火，放入老鸭小火煮至少2小时，放入鸡精、味精、鸡油至汤香。
上菜。鸭子吃完后可以涮其他火锅食材(如油麦菜、菊花、白菜、粉条、冻豆腐、土豆、空心菜等。)，或者边吃边喝汤。
莲子百合炖老鸭的制作方法:将鸭子洗净切碎，每块75-80g，将干莲子用冷水浸泡30分钟，将百合撕成碎片洗净，葱、姜洗净，将鸭块放入沸水中煮2-3min，取出鸭块用冷水冲洗干净，放入炖品中，同时将莲子放入鸭块中，将葱、姜放在鸭块上，加入料酒，加入料酒。
特点:这道菜是汤菜，是滋补食品。具有健脾和胃、解热润肺的作用，适合全家食用。
鸭子1
佐料
石斛1盒
莲子1
薏苡仁1
2山药
洋葱适量
生姜适量
适当的含盐量
料酒适量
适量的水
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步骤1
8片石斛和适量薏苡仁，洗干净，放入锅中，加水先煮20分钟左右，时间刚好够治疗鸭子。
第二步
老鸭一只，切成大块，焯水去血泡，铁棍山药去皮洗净，莲子适量。
第三步
将老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，加入一片姜和几根葱，用适量料酒煮。一小时后加入莲子，再煮40分钟，加入少许盐调味，关火。
老鸭唐盾
轻:将锅里的水烧开，将鸭子倒入锅中。将水烧开，捞起鸭子备用。将锅里的水烧开，将葱、姜、蒜放入锅中。料酒、盐、鸡精烧开后，小火炖40分钟，加入香菇。很好吃，值得信赖。
有很多种。我喜欢冬天保温，夏天开胃。再说夏天开胃，把老鸭洗干净备用。调料如下:料酒适量，竹笋五个，干辣椒五个，辣椒二十个左右，姜五片，豆瓣酱一勺，泡椒五个主料。太多不好，1。鸭汤捞出倒入姜料酒。2.
材料
1老鸭，竹笋，芋头，火腿，盐。
工作方法
1.用水煮竹笋。
2.芋头和火腿切件。
3.将老鸭洗净，放入大砂锅中，加水，大火翻滚，去浮沫，中小火1小时后加入火腿，40分钟后加入茶笋，继续煮芋头至软烂，再加盐停火。