蔬菜中有营养排名吗？哪种蔬菜最有营养？
其中，41种果蔬因每100大卡含10%或17种以上关键营养元素而被授予“强力食品”的美誉。十大最有营养的蔬菜如下:
第一名:豆瓣
又叫西洋菜、豆瓣菜，常见于广东、广西等中国南方，一年四季都可以吃，尤其是从初冬到晚春。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化剂，可以杀死自由基。运动前吃可以增强健身效果。
第二名:青菜
属于十字花科，富含维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维和钙、磷、铁等矿物质，具有增强免疫力、解毒的作用。值得注意的是，大白菜外叶所含的营养成分远高于大白菜内的营养成分。
第三名:甜菜
甜菜根富含对心脏健康有益的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降血压、降血脂。但甜菜根含糖量高，吃多了对控制血糖不好，要适量。
第四名:牛肉皮蔬菜
牛皮是甜菜的另一个品种。甜菜讲究吃根，牛皮讲究吃叶。但是，它们的营养特点非常相似。甜菜叶中含有大量膳食纤维、维生素C、甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还能降低患癌症和心脏病的风险。
第五名:菠菜
菠菜含有大量β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极好来源。英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，可以防止眼睛老化。菠菜富含抗氧化剂和维生素K，能激活大脑功能，强健骨骼。
第六名:菊苣
菊苣是一种药食同源的植物，其根部含有菊粉和芳香物质，能促进人体消化器官的活动。
第七名:优麦菜
优迈菜水分丰富，热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可以预防便秘。
第八名:芹菜
每100g芹菜含蛋白质2.2g，钙8.5mg，磷61mg，铁8.5mg，并含有丰富的胡萝卜素和维生素。蛋白质含量比普通果蔬高1倍，铁含量是番茄的20倍左右。
需要注意的是，芹菜叶的营养成分含量高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。
第九名:罗马生菜
目前国内还没有罗马生菜的品种，但是营养价值和生菜差不多。富含B族维生素、维生素C、维生素E等。，并富含膳食纤维和矿物质。
多吃生菜对人的消化系统有好处。莴笋还含有莴笋素，具有清热、消炎、催眠的作用。
第十名:甘蓝
这种近年来广受推崇的蔬菜已被引入中国，但仍处于栽培阶段，没有大面积种植。富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值高。
扩展数据
一、不同蔬菜的营养成分
1，水果蔬菜
有西红柿，豆子，甜椒，黄瓜，丝瓜，南瓜和茄子。除了豆类、南瓜、丝瓜、茄子，这些蔬菜最好生吃，避免烹饪过程中维生素被破坏。
番茄含有较多的番茄红素和维生素c，豆类包括扁豆、豌豆、毛豆等。，比谷物蛋白质含量高，氨基酸多。
钙、磷、铁、维生素B1等其他蔬菜的含量也高于其他蔬菜。南瓜含有大量胡萝卜素。辣椒富含胡萝卜素和维生素c。
2.茎叶蔬菜
有油菜、韭菜、大白菜、菠菜等。，富含维生素C和胡萝卜素。菠菜含铁，但也含有草酸，会阻碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调前要用开水略焯一下。
3.根菜类
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、红薯等等。萝卜含大量维生素C，胡萝卜含大量胡萝卜素，土豆和芋头含淀粉多，热量高，其他营养成分少。块根类蔬菜富含粗纤维。
如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天，其粗纤维可增加3倍左右。因此，萝卜类食物应现切现吃，切后不宜存放。
同一种蔬菜不同部位的营养成分也有差异。比如大葱绿色部分的营养成分就比白色部分高很多。大葱中维生素A、维生素B1、维生素C的含量不到大葱的一半。
同一株芹菜的深绿色叶子比浅绿色的茎和秆含有更多的维生素A和维生素C。还有大白菜，叶子比茎更有营养。
二、蔬菜的哪一部分不能吃？
1，青椒:蒂
为了防止病虫害，大部分蔬菜都喷了农药，而青椒虽然挂了，但是比较矮。喷农药的时候往往是从上到下，大量的农药会堆积在青椒的蒂部。
2、大白菜:菜帮
大白菜的菜侧和蒂部可以说是农药残留最多的地方。喷洒时，喷在上面的农药会慢慢顺着菜叶和菜梗流到菜帮底部，所以菜帮上往往会多一些农药。
其次，由于菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的概率比较小，所以菜帮上的农药残留比较顽固。
3、土豆:皮
土豆中含有龙葵碱(又名龙葵碱)，是一种弱碱性糖苷。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮中，尤其是在阳光下呈绿色或发芽的土豆皮中。龙葵碱在体内积累到一定量可能会引起慢性中毒。
4、豆子:两头两面
如果不去除或煮熟，容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮到80℃的未煮熟的豆子中毒素更高，所以吃豆子的最好方法是掐掉两头，用大火炖。保证锅里的水没过豆子，水开后再煮30分钟。
5、鲜黄花菜:根
鲜黄花菜是鲜黄花菜，秋水仙碱主要进入黄花菜的根部。氧化后产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂能力，造成细胞死亡，引起胃肠不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，容易误诊。
6、小油菜:根
喷洒农药时，由于重力的作用，农药会顺着蔬菜的叶片和侧面流下，聚集在蔬菜的根部。
7.红薯:皮
红薯皮中的抗癌成分很高，但由于它生长在地下，表皮与土壤直接接触，很多有害物质会在红薯皮中积累。红薯也容易感染黑斑病菌，表现为表皮出现褐色和深褐色的斑点。
参考资料:
人民网-饮食新知:十种蔬菜最有营养。