鲢鱼要怎么做才好吃？
“荔枝鲢鱼球”是用鱼尾巴做的。新鲜鲢鱼尾去皮，骨刺剁成粗馅。加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、蛋液、味精、蛤蜊精、料酒等调料，挤成2.5厘米大小的球，裹上淀粉，拖上蛋液，滚上花椒籽，炸至金黄色，配食。这里特别要指出的是，这道菜用的辣椒籽是人们丢弃的干辣椒籽，独一无二。
3.
蒜焖鲢鱼
鲢鱼500克，大蒜50克，植物油500克(用量75克)，泡椒3个，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克。
做法(1)将鲢鱼洗净，切成4块，用盐调味。泡椒去籽去蒂。
(2)将炒锅放在大火上，加入油烧至七成熟，放入蒜头略炒，再放入鱼块略炒，捞出。
(3)锅中留油50克，下蒜、泡椒、姜煸炒，放入鱼块、高汤、白糖、酱油、料酒，转小火至蒜熟，将鱼铲入盘中，锅内放醋、味精、葱花，水豆粉勾芡，将红油浇在鱼上，浇在鱼上。
特色这道菜嫩滑可口，蒜味鲜美。
4.
青椒鲢鱼的做法。
做法:将新鲜的鲢鱼蒸熟(蒸的时候，鲢鱼的身体要切很多道口，就像平时做鱼一样，让青椒能渗透到鱼的各个部位)，然后放在盘子里，最好是长的、草绿色的陶瓷盘子，将鱼竖着放，最好是弯曲的“S”形，然后将准备好的辣椒倒在鱼身上。然后你会看到一个被红色和绿色辣椒覆盖的怪物。吃的时候只有辣椒的香味，香气扑鼻，悬三尺！
PS青椒的做法:放鲜(一定要新鲜！将青椒、红椒切碎(小指长度的六分之一即可)，放入油锅中炸熟，但不要炸太久，以免辣椒炒得太老，失去香味。在这短短的几分钟里，放酱油。
(调色，为了口感)、辣椒(就是普通话里的辣椒，一粒一粒的，为了口感)、味精(调味，但是不要放太多，吃多了你就是傻子)，好像要勾淀粉(这样，你就有粘度和食欲了)
葱油鲜鲢鱼
配料:鲢鱼
调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、胡椒粉、姜片、葱片、干辣椒丝、香菜叶、香油。
练习:
1，将鲢鱼去内脏，洗净，在鱼身上扎上人字刀；
2.锅内点火，加入清水，煮一会后加入盐、酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、姜片、葱片，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出放入盘中撒上盐、姜葱丝、胡椒粉丝备用；
3、坐锅倒油。油温八成热时，放入葱姜片炒香，捞起葱姜片，将油倒入鱼中，撒上香叶。
特点:鲜、咸、香。
每天提示:煮鲢鱼的时候，注意火候，不要太大。
辣鲢鱼:
鲢鱼800克，豆粉2大勺，盐适量，葱50克，干红辣椒10，花椒30个左右，姜一块，蒜3头，汤2大勺(水也可以)，豆瓣2大勺，酱油2大勺，白糖1大勺，脆椒和花椒2大勺。
练习:
1，切鱼肚，洗净肚内所有附着物，切成小块与豆粉、盐拌匀调味。
2.材料准备1:将姜片、蒜片(或碎)豆瓣、酱油、糖放在同一个碗里。材料准备2:将干辣椒切段，放入另一个碗中。准备3:洋葱切段。
3.锅中放入熟油，加热至八分熟。将材料1倒入锅中，慢慢翻炒。炒至发亮后，加入汤或水(水要淹没鱼块)。
4.烧开后改中火煮几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精葱段，拌匀即可食用。
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。做法:将鱼头洗净，加入切片的川芎、白芷，加入适量清水，隔水炖。
(注意:川芎用量不宜过多；如果因阴虚火旺而出现月经过多或头晕，就不宜吃头痛。)
功效:镇静止痛，祛风活血，男女头痛。
水煮鲢鱼:
鲢鱼800克，豆粉2大勺，盐适量，葱50克，干红辣椒10，花椒30个左右，姜一块，蒜3头，汤2大勺(水也可以)，豆瓣2大勺，酱油2大勺，白糖1大勺，脆椒和花椒2大勺。
练习:
1，切鱼肚，洗净肚内所有附着物，切成小块与豆粉、盐拌匀调味。
2.材料准备1:将姜片、蒜片(或碎)豆瓣、酱油、糖放在同一个碗里。材料准备2:将干辣椒切段，放入另一个碗中。准备3:洋葱切段。
3.锅中放入熟油，加热至八分熟。将材料1倒入锅中，慢慢翻炒。炒至发亮后，加入汤或水(水要淹没鱼块)。
4.烧开后改中火煮几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精葱段，拌匀即可食用。
鲢鱼头的拆炖实践
1.将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，下腰用刀切成两片，再用清水洗净脏血，放入锅中，加清水淹没鱼头，加入葱5克、姜5克、绍酒25克，大火烧开，移至窝中用小火10分钟，用漏勺捞人冷水。
第二，将白菜洗净，将头部切成橄榄形。炒锅烧热，舀入熟猪油，烧至五成热，放入大白菜烧开，将锅里的油倒出，加入少量肉骨汤、盐、味精，煮几分钟后，取出大白菜放在汤盘上作为基质。
3.将炒锅大火烧开，加入猪油75g，烧至五成热，放入葱姜煸炒，放入鱼头肉，放入绍兴酒和肉骨汤，烧开后加盐和味精，小火煨10分钟，大火浓缩卤汁，调好味，放入少许胡椒粉，湿淀粉腻。
要点:①选择鲢鱼，最好是活鱼，比较好吃。②去骨时尽量保持鱼面不被破坏。(3)用浓稠的鲜汤煮，鸡汤更好，能使汤汁浓稠入味。
鲢鱼锅
1鲢鱼切段，洗净，用盐腌好。用干布把腐竹擦干净，切成段，炸熟，取出放在锅底。香菇、青蒜、小葱洗净切块，生姜去皮，拍平，切碎。移开油锅，将两边的鲢鱼煎熟捞起，然后放入油，将姜、青蒜、葱翻炒，加入少许水，捞起放入盛有腐竹的锅中。加入香菇和炸好的鲢鱼，调好味，放入烤箱加热鲢鱼至熟，加入熟油，即可食用。
奶油番茄酱鱼块
取鲢鱼中段，洗净，切块，用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀，锅里放少许油，用大火把鱼块炒熟，放上去。然后将洋葱切丝，放入油锅翻炒，倒入少许番茄酱，放入鱼块，加入适量盐、糖、味精，小火煨至鱼块熟透。出锅前放一小块纯奶油，奶油融化后即可食用。
豆瓣鲢鱼
鲢鱼去除鳃和肠内杂质，洗净切块，放入热油锅中炸至黄白色，沥干。烧热炒锅，放入猪油，爆香葱姜蒜末，放入豆瓣酱翻炒，然后放入酱油、料酒、糖、米醋，放入鱼块，放入鲜汤，煮沸后用文火煨至剩1/3汤，放入味精、湿淀粉，搅拌均匀。
酸笋蒸鱼头
鲢鱼头一分为二，酸笋切丝；将鱼头放入盆中，抹少许生抽、料酒、盐、胡椒粉、生粉，放入平板中，放入酸笋丝，入笼蒸8分钟左右，淋上生抽、香油，放入葱丝、姜丝、红辣椒丝；当洋葱在油锅中烧至七八成热时，倒在菜上。
胡椒鲢鱼
将待加工的整条鲢鱼去皮洗净，放入沸水锅中焯水两分钟，捞出用冷水淋透，沥干备用。油烧热后，将鲢鱼放入锅中，再将花椒、料酒、酱油、糖、姜片等干香料焖五分钟后出锅。这样煮出来的鲢鱼口感很饱满，入口即化。吃到嘴里的鱼充满了持续的香味，微辣，很爽。
酒煎鱼片
鲢鱼中段切片放入碗中，用葱姜丝、盐、味精腌制10分钟，挑出葱姜丝，将干淀粉逐一拍在鱼片上备用。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。炒锅烧至四成热时，将盛有蛋液的鱼片逐一放入炒锅中，煎至鱼片底部发硬，再翻面煎另一面。煎好后加入少许水、味精、盐、葱姜丝、糖，小火将汤擦干，用白酒煮，有味道时即可食用。酒香浓郁，咸香嫩滑。
去除鲢鱼的土腥味
鲢鱼在河底休眠了一个冬天，消耗量减少，新陈代谢变慢，所以肉质鲜嫩，但也沾染了一点土腥味。去除鲢鱼的土腥味，宰杀洗净后，用少许盐花或面粉涂抹鱼肉，过一会儿再洗净；或者含一口酒或者醋，喷在鱼身上再洗。这样，煮熟的鲢鱼就再也闻不到泥土的味道了。