是不是不仅抽烟，油条也有害健康？

烹调油烟是烹调用油和食品在高温加热条件下经过一系列复杂变化后的热氧化分解产物，部分分解产物以烟雾的形式散发到空气中形成油烟。食用油加热到170℃时，会产生少量烟雾。随着温度的不断升高，分解速度加快。当温度达到250℃时，产生大量油烟。

烹调油烟是一组混合污染物，成分非常复杂，其成分和毒性与食用油的品种、加工提炼工艺、变质程度、加热温度、加热容器的材质和洁净度、加热所用燃料、烹饪材料的种类和质量等诸多因素有关。据报道，气相色谱和质谱可以检测220多种成分，主要包括醛类、酮类、烃类、脂肪酸类、醇类、芳香族化合物、酯类、内酯类和杂环类化合物。据研究，烹调油烟中还含有B [α] P等数十种多环芳烃、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知的致突变和致癌物质，我国部分餐饮行业的油烟中检测出大量致癌的多环芳烃(PAHs)。某油条店油烟中检出的B[α]P为1.483 μ g/g，比未加热的油高出122倍以上，比加热的油高出51倍。