胡萝卜有什么营养？
每100g胡萝卜含蛋白质约0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，铁0.6mg，维生素A原1.35-17.25mg，维生素b 10.02-0.04mg。
在各类品种中，尤以深桔胡萝卜素含量最高。美国科学家证实，每天吃两根胡萝卜，可降低血液胆固醇10%-20%；每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏病和肿瘤。
扩展数据:
食用功效
1.益肝明目
胡萝卜中含有维生素A和β胡萝卜素，能促进眼睛感光色素的形成，预防夜盲症，加强眼睛的辨色力，减轻眼睛疲劳和干眼症。
通便
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内容易膨胀。它是肠内的“填充物质”，能加强肠道的蠕动，从而通便防癌。
3.抗过敏药
日本食品营养科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素可以有效预防花粉过敏症状、过敏性皮炎等过敏性疾病，β-胡萝卜素还可以调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不容易发生过敏反应。
4.有益健康和长寿
胡萝卜有祛痰、消食、消胀气、平喘的作用。相关实验结果表明，胡萝卜中的α-胡萝卜素对肿瘤细胞的抑制作用是β-胡萝卜素的10倍，在防止DNA异常变化方面也非常有力。早在十几年前就发现，血液中α-胡萝卜素浓度越高，患心脏病的风险越低。根据美国疾病控制和预防中心的研究人员进行的14年跟踪调查，发现血液中α-胡萝卜素水平较高的人寿命更长。
α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橘子、柑橘中的α-胡萝卜素含量也很高。α-胡萝卜素不怕高温烹饪。用肉汤煮胡萝卜，只要喝汤，不会造成α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟食更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油就能达到充分吸收。
5.预防动脉硬化，降低血压，减少心脏病。
胡萝卜素中所含的槲皮素和山奈酚能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，从而具有降血压、强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾，有助于预防动脉硬化，降低胆固醇，降低血压。胡萝卜中的叶酸可以降低冠心病的危险因素。高血压人群喝胡萝卜汁后，有很好的降压效果。多吃胡萝卜的人比少吃胡萝卜的人患心脏病的几率几乎少50%。
6.增强免疫功能
胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于增强机体免疫功能，对预防上皮细胞癌变有重要作用。胡萝卜中的木质素还能提高人体免疫力，间接杀死癌细胞。
7.预防感冒
胡萝卜中含有一种免疫力很强的物质，就是木质素，可以提高人体巨噬细胞的能力，减少感冒。
8.美丽的脸庞
德国的一项研究表明，胡萝卜中含有抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人比皮肤中抗氧化剂浓度低的人皱纹明显少。
参考资料:
胡萝卜(伞形科)_百度百科