肉类凉菜菜单

冷鲜肉菜种类不少。人们可以根据自己的喜好选择自己喜欢的冷鲜肉菜。这种菜在夏天很受欢迎。吃它清热解暑，会使人的食欲更加提高，不会出现食欲不振的情况。最常见的是鸡丝拌冬笋。这道凉菜会觉得又酸又辣，非常开胃。

特性

拌菜的特点是:取材广泛，操作方便，原料鲜嫩，口感爽口，酸辣大，咸中带酸，酸甜可口，能保存更多的主辅料营养成分，是佐餐佳品。

原料混合物

生拌以鲜鱼、牛柳、绿萝为主。主辅料经过初级加工后，切成细丝，与调味品混合，就成了生拌。如果是生鱼拌，选择活鲤鱼沿尾部切一刀，放血后，将鱼粘在脊骨下，切成鱼丝，放入碗中，加米醋二次宰杀，与鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜、姜末、蒜末、辣椒油、芝麻酱、芥末卤、精盐等调料拌在一起。特点:酸辣，通风开胃，是佐餐佳品。

烹饪混合

选用煮熟的无骨鸡鸭肉海鲜，切成细丝薄片，装盘，用精盐、味精、辣椒油等调料混合均匀，故称熟拌。如鸡丝冬笋、肉丝菠菜，颜色有白、米色、绿色，味道有咸、酸、辣。

选择熟的动物肌肉和酥脆的蔬菜，切成细丝，加入调味料拌匀，称为生熟混合。如炒肉拉皮，特点:咸中带酸，通风开胃，爽口不油腻。

勺子搅拌

勺拌是一种生熟混合的转化方式，适用于秋冬凉拌。将炒好的肉去皮，放入炒勺中用底油翻炒，加入米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，取出后装盘。成品特点:口感和炒肉一样，温而不辣。

温混合

温拌也属于生熟混合的转化方式。把炒肉、拉皮的菜排好，放入肉丝，切好的粉丝切片，放在漏勺里用开水烫一下，倒入菜盘中，加入调料拌匀。成品特点:口感和炒猪皮一样，菜的温度比勺拌低，比熟拌高。

清晰混合

清拌是拌菜中的高档菜，对主料质量要求严格，品种不多。一般以海参、鲜虾、熟鸡胸肉、蓝片为主料。切丝或用刀片盖好，烤熟，装盘，加入精盐、味精等调料，拌匀成盘状，称为清拌。比如鲜咸、清淡适口、脆嫩、营养丰富。