解读市场营销:从当地饮食看如何利用文化营销中的差异

有时候会去郊区，去当地出租车司机认为很有特色的地方，比如大排档。有时候我们去海边，南通海边吃黄鱼，舟山吃鲜带鱼，太湖船上吃虾，洞庭湖边吃水煮鱼，去大理洱海吃无公害草鱼，长江边吃背鱼，天目湖吃砂锅鲍鱼汤。除了吃鲜鱼，还可以去不同的地方吃不同做法的特色鱼。总之，我最喜欢的食物不是餐馆里的招牌菜，而是具有民间特色的地方菜。通过不同地方的对比，我觉得南北方差别挺大的，饮食文化对地方其他方面都有影响。气候和地域在饮食文化上的差异直接影响着人们特征的表现。比如江南的食物很精致，东北的就很粗糙。除了红烧猪肉粉条和乱炖，还有酸菜白肉和萝卜粉丝汤。这种饮食特点似乎与当地特色一脉相承。北京没有自己的主菜体系，而是倾向于周边的菜系，比如东北、山东、内蒙、河北或者西北的菜系，对北京的影响很大。江南的食物细致，那里的男人也很精致。他们更认真，更顾家，愿意做家务。这种文化会影响产品的销售。比如这个人细腻，对事物有讲究，不喜欢太粗糙。有些东西他们排斥不吃，有些东西一定要吃到一定程度。江南讲究口感清爽，比如一道菜有青椒和竹笋，那么这道菜的味道一定是青椒和竹笋，吃的时候就能分辨出两种味道；东北菜会把各种口味炖在一起，让你分不清。在上海，你要在食物里放糖，而且一定要吃，而在北方，你也要放糖，但是要和食物混在一起，这样你就吃不到了。上海的包子里面的馅也是分的很清楚的，不仅让你看的很清楚，味道也分的很清楚。一切都分得很清楚，这是上海人的特点。江浙和上海也有区别。比如杭州的菜就很精致。它们比上海的好吃多了。不同的是他们的菜味道没有上海的那么清晰。也就是说，杭州人只是形式上细致，内容上没有上海人细致。而南京在形式上比杭州略显粗糙，但在内容上要精细得多。这些都和江南水乡的人文环境有关。我说饮食，不是想说吃，而是想展示他们的文化。比如到了重庆，就去饭店买。在他卖给你之前，你必须在那里吃。可以把黄油带回家自己吃火锅，味道很浓郁。这种东西在北方是买不到的。北方味精下锅，有些味道不对。只有去成都才能买到粮食做的味精。拿这个香油调料里的味精吃火锅味道鲜美，完全是重庆火锅的味道。吃的时候感觉和平时吃的不一样。都是味精在起作用。所以我每次去重庆或者成都，都会在那里买味精带回家。很多人说喜欢吃川椒，其实现在川菜馆里不一定有本地的辣椒。他们去湖北湖南包装全村种植的辣椒。现在北京的一些川菜馆必须提前一年去这些村子订辣椒。长江流域各省都种了一个品种，所以我们现在不是只吃川椒了。各地饮食差异很大，有些甚至很奇妙。比如去汕头吃鱼丸，那里的鱼丸是用一整块肉和一根棍子敲出来的。有鱼和牛肉，你可以做任何一种肉。肉丸有很多种。当你去自由市场时，你可以看到有人在敲打棍子。郊区有许多著名的商店。汕头到潮阳的路上，去机场的路上，村里有很多名店。当我去那些著名的商店时，我看见房间中央有一个大箱子。这里坐着一排人，那里坐着一排人。当整扇肉放在中间时，两边的人用棍子敲。肉丸煮熟后能在地上弹起来，是因为不用菜刀，不切筋。所以汕头的鱼丸很有名。但其实我在汕头感受最深的不是鱼丸。最爽的就是吃个侧炉。汕头有几种侧炉。比较有特色的一个是龟，也就是乌龟，一个是蛇。涮蛇用的调料很特别，有豆腐脑和蒜蓉辣酱，再来点南方泡的大头菜碎。后来洗蛇发展到广州，主要在广州郊区。90年代末洗蛇最流行的时候，沿着广州大道一路到番禺，直到祈福新村，有二十个大的汕头蛇村。后来洗蛇开始没落，广东人吃驴吃猫。当时在洗驴肉的餐馆门口拴着一头驴。其实里面吃的是冻驴肉。就像北京郊区，说吃野猪，你问他，这野猪正宗吗？回答一定是正宗的，还说肉来的时候还盖章了。其实很多都是假的，用香料处理过才有点真迹。说到涮制品，就不得不说狗肉了。吃狗肉最好的地方之一是汕头的狗肉灶和昆明的狗肉火锅。这两个地方都是先煮狗肉酱，但是熏香的方法不一样。汕头讲究汤的味道，就是把经过酱制的狗肉放在有调料的老汤里，然后直接吃或者蘸调料吃；昆明的蘸料没有汕头的丰富，但是更辣一点。到了朝鲜族自治州，有一条街是狗肉。辣的味道肯定和湖南江西不一样。贵州就不一样了，干锅和狗肉都有自己的地方特色。我们对当地口味的感受不一样，好像和当地的腐乳有关，所以我到处买当地的腐乳。北京有臭豆腐，王致和有豆腐脑，超市卖的有十七八种。在其他地方，你会看到很多不同口味的本地腐乳，比如大白菜腐乳，芹菜腐乳，还有一些青菜腐乳。在云南，除了以上几种腐乳，还有其他的腐乳，可以作为他们涮锅的汤料和调料云南的麻辣汤不像广东的清汤蘸辣酱。都是蘸辣酱的辣汤，所以腐乳和香油的做法不同会有所不同。四川的麻辣汤是用调料和油熬制的，云南的麻辣汤是直接用几种中草药和辣椒熬制的。这说明各地的饮食都有自己的文化特色。文化和习惯差异说到饮食，必然会和酒联系在一起，而酒又和饮食息息相关。我国对葡萄酒的分类有四个标准，包括以汾酒为主的清香型葡萄酒；以四川五粮液为代表的浓香型白酒；以贵州茅台为代表的酱香型白酒；陕西西凤为代表的浓香型白酒。也就是说，谁要酿酒，就必须满足这四个要求中的一个，所有品牌的白酒不是倾向于这个就是倾向于那个，因为不符合要求就不能上市。所以中国有四大名酒，这四大名酒产生了酒文化。说起酒和餐饮的关系，比如文革前，北京西单有一家川菜馆。那时候，很少有人能在那里吃饭，只有富人才能吃得起。现在北京的川菜馆遍地都是，因为改革开放后人们的生活变得更加丰富，很多地域的文化迅速融合，餐饮文化的融合变得更加直接和具体。当时中国所有的酒都是浓香型，原因有二:一是它的酿造成本很低；其次，和川菜的流行有很大关系。当人们吃四川辣的食物时，他们通常喝浓香型酒。现在北京的每家餐馆可能都有四川菜。川菜风味浓郁，会吊人胃口，喝浓香型酒更适口。以前清香型白酒的流行是因为宫廷里清淡的北方菜，喝清香型白酒更舒服。现在，人们喝清香型白酒时感到无味，因为饮食的味道太重了。在上海或者江南，大家的口味都很淡，喝的也以黄酒为主，因为黄酒闷，不会辣的很快，有后劲，所以那里的人吃喝这个都很顺畅。所以我们的饮食促进了酒，各个地区的饮食文化改变了人们的饮酒习惯。20世纪80年代，营销行为的作用也改变了葡萄酒文化。当时四大名酒价格差不多，都是十几元，五粮液率先提价，和其他酒拉开了价格空间。那时候人挣钱少，涨价行为很多人难以接受。其他酒厂也改变了策略。山西的“汾酒”打出了一个口号，说是生产“广大工农兵喝得起的好酒”，声明要用低价策略与竞争对手竞争，但这种策略无异于放弃市场定位。那时候平时总喝酒的人主要是企业的业务人员。不喝酒就谈不上生意。在餐厅点酒，一定要点最贵的，这样才能体现你的品味和诚意。于是“五粮液”成了餐饮界最受欢迎的酒。随着市场的发展，其他酒厂的利润越来越低，也打算涨价。但是这个时候机会已经过去了，老百姓并不买账。用五粮液怎么可能有十几元的价格？这样，市场空间就被挤占了。再加上浓香型酒基因的技术造成的成本优势，使得其他酒的利润空间更小。北京的“二锅头”以前用的是香醇的酒基。由于成本问题，现在转向四川购买浓香型酒基地。北京的消费者已经在情感上接受了“二锅头”，产品变得不那么重要了。味道稍有变化也没关系。以上是告诉你，其实酒和餐饮一样，被大众化是必然的，也是偶然的。说到必要性，也可以看出北方人能适应喝杏仁露。在南方，喝这个就跟在北京喝豆汁一样。他们说这种饮料有股怪味，我喝了就想吐。所以俗话说:“一方水土养一方人。”人一出生就没品味。我做过婴儿食品，知道很多婴儿食品都是无味的，比如胡萝卜泥、番茄酱、牛肉泥、鸡肉泥等。，而且我不放盐。我只是把这些东西打碎，喷到外面变成雾状，落下来就变成泥给婴儿吃。他们可以吃任何东西，因为他们没有味道。我们的味觉是培养出来的，你在一个地方，也会在这个地方被培养出来。当地文化的影响造就了你对不同产品的认知能力和水平，以及你看待事物和需求产品的方式。当收到一个产品或一条信息时，你的行为会受到环境的影响。比如去年我去了一个东北的城市，那里发展比较慢，但是那里的学生学习很努力。去朋友家做客，女主人说她女儿在中央戏剧学院读书，放假回来跟她说北京的孩子太可怕了，老师上面说下面说。她说我有点害怕，他们怎么会有勇气？在我们那里，我们会听老师讲下面的规则。她也很佩服北京学生的电脑技能，说他们的电脑操作水平很高。听了她的话，我很有感触，想想我们读书的时候有多单纯。不同的环境，不同的文化，不同的人。落后地方的孩子只会学习，北京的孩子会上网，会拆装电脑，会做个人主页和Flash。人们都说北京人很健谈，有帝王文化，从饮食上也能发现。北京的饮食文化是一种与当地饮食融合、杂糅的文化，并不是孤立存在的。我们的时代在变，不同的时代有不同的文化，有时候我们无法想象过去和现在的区别。小时候，我低着头洗头。现在我都是昂着头去理发店干洗。以前是一个老人给我洗，现在是一个女孩给我洗。第一次让女生洗头是在汕头，是1992。汕头的一个客户让我去给她洗头，说这里发明的洗发水很棒。顾客带我去的时候，看到那么多人坐在那里洗头，我很惊讶:我怎么能这样洗头呢？我坐在那里的时候，一个小女孩过来给我洗头。我在发抖。她摸我耳朵的时候我哆嗦了一下。这是第一次。这个时代成长起来的人，自然会看到这一点，不会像我当时那样大惊小怪。据说广东有政策规定脖子以下不能洗头，但就是执行不了。为什么？因为你很难定义脖子以下是什么。当时说出台这个政策是为了防止黄的问题，但是如果是这样的话，洗脚房比这个还不如，还能洗脚。后来解释是因为不专业，怕自己颈椎出了问题，无法自圆其说。所以，不要做出无法执行的事情。有些事情已经成了既定的规则，大家都觉得很正常。这时候突然出来一个政策，让人百思不得其解。我说这个，其实是想说明文化是一个约定俗成的东西，是逐渐形成的，不受政策控制的。特征和性能的差异。让我们回到饮食。去过很多地方，喜欢研究各地的饮食。我爱吃，也想着吃。如果我吃多了，我会尽力自己做。家里的冰箱里放满了世界各地的香料。我喜欢研究哪些调料能做出我喜欢的味道。你说川菜是烹油，粤菜是烹后放油，鲁菜是先把油加热。如何让油味不逸出，而是闷在菜里面，菜的味道怎么出来，就看你自己的感受了。这种感觉带给你的只是简单的饮食体验。如果你在全国各地走走，你会体验到更多的风土人情。这些习俗都与营销有关。掌握了这些，你的营销就有的放矢了。营销是做人的思想工作。你要了解这些人，知道他们处于什么样的生活环境，有什么需求，接受什么形式等等。我从90年代开始每年都在大江南北走，每年都会遇到很多经销商。我去过几千个县，几百个城市。不管接到企业什么样的咨询，都要去几个城市或乡镇调研。如前所述，江浙一带出现了养生产品，这也与当地的休闲养生文化有关。一到沧州，不能卖保健品，只能卖跌打损伤的药，因为它的养生文化不一样。其实有些东西不能称之为文化，但现在我们习惯把一切形式都称之为文化。吃叫饮食文化，喝叫喝酒文化，连桑拿都叫“水文化”。到处都有婚姻文化。北方中午接新娘，南方晚上接。这种习俗非常不同。在北京，如果晚上把新娘接回去，那叫二婚。但是我发现北京和四川很多文化其实很接近。比如南方只有四川喝花茶，和北京一样，婚俗和北京一样。北京和四川在古代特别远，所以有“蜀道难通，难于上青天”的说法。当时的皇帝都是通过运河、苏杭去江南，很少去四川。为什么说苏杭出美女？因为皇帝没有看到四川的美女。其实很多四川人都是两个湖人的后代。湖南、湖北、豫南一部分人迁居四川，经过各个朝代、几代人的迁徙，形成了现在的规模。很多湖南、湖北人去福建、广东当客家人。所以川菜中的辣是两湖麻口味的提升，客家菜中的辣是两湖麻和粤菜的结合。以上我只谈一些个人感受。