十种宫廷糕点的制作方法

材料:糯米粉300g，玉米粉600g，椰奶(大)4罐，色素/大青叶汁适量，糖300g，生油适量。

方法(1)将粘米粉、玉米粉、椰奶混合成椰奶，按层数分成若干等份。

(2)初椰奶为原色，不添加色素。

(3)在第二层椰子粉浆中加入颜料，这样每做一层，颜色增加一点，做最后一层时颜色最深。

(4)在方形器皿上涂上原油，倒入第一原色椰浆，大火蒸5分钟。

(5)倒第二层浆，蒸5分钟，这样每层蒸5分钟，直到结束。

2.草莓牛奶果冻

材料(4人份):草莓250克、奶油200毫升、糖40克、柠檬汁少许、

做法:1草莓放入冰箱冷藏，洗净去蒂，放入食品搅拌机中捣碎。

2将1转移到一个大容器中，加入奶油、糖和柠檬汁，搅拌至粘稠，然后倒入玻璃杯中。

用打蛋器把装饰膏轻轻打匀，然后加到2的表面，用勺子轻轻画一些线条，做出大理石一样的漂亮线条。

3.八宝油饼

配料:鸡蛋、糖、蜂蜜、花生油、面粉、蜜瓜片、桃仁、蜂蜜樱桃和鲜玫瑰酱。

1.搅拌:将鸡蛋打入碗中，用手捏碎蛋黄，然后将四川糖、花生油、面粉、蜂蜜和新鲜玫瑰酱放入碗中搅拌均匀。

2.装:用特制的梅花形铜蛋糕盒。装的时候把箱子洗干净，晾干，卸到专用的锅里，用少量植物油擦拭。然后用勺子将碗中拌好的毛坯舀入盒中，其重量为蛋糕盒体积的1/2。然后在上面撒一点混合好的碎桃仁和瓜片，中间放一颗蜂蜜樱桃。

3.烘烤:在倾斜炉中烘烤时，底火要比盖火稍大。烤至蛋糕膨胀，蛋糕表面呈棕色，然后出锅。冷却和包装。

质量标准:规格:梅花形，形状完整，表面微凸，无糊糊和夹心现象。颜色:棕黄色，表面光滑。组织:外脆内软，软糯，无杂质。口感:纯甜，清香，突出鸡蛋和各种水果料的味道。

4、薄荷蛋糕

薄荷糕是福建莆田的名点之一。制作这种蛋糕时，不添加薄荷香精，而是用新鲜薄荷叶的香气熏制，余香留在口中。

原料配方:米粉5公斤，1公斤糖。

制作方法:1。要精选上等白米，把稗子等杂物全部挑出来，用清水洗净，用清水浸泡。沥干水分，然后用石臼捣碎。如果太细，取白米粉加糖拌匀。

2.蒸的时候，往锅里加水(以不到饼为宜)，加入少量薄荷叶，水开后，把蒸锅放在锅上，先铺一层新鲜的薄荷叶，再铺一层干净的蒸锅布，把米线均匀地铺在抽屉上，稍微压一下(不要太厚也不要太实，否则很难煮熟)，封口，大火蒸30分钟。

3.揭开盖子后，取一块干净的木板盖在抽屉上，倒过来，取出抽屉布和薄荷叶，切成块，趁热吃，极香。产品特点:洁白如雪，柔软爽口，香甜扑鼻，具有浓郁的薄荷香气。不仅好吃，还有祛风清热的功效。

5、鸡蛋烘焙蛋糕

清朝道光年间，成都市街石室书院(今成都石室中学)旁，一位姓石的老人被一个小孩教？姨妈宴？受其启发，将鸡蛋和发酵面粉混合适量红糖，放入平底煎锅中煎制而成。因为吃起来脆嫩爽口，味道特别好，所以成了成都有名的小吃。

6、蛋黄千层蛋糕

皮料:低筋面粉440克，细砂糖20克，泡打粉20克，水300㏄。

馅料:咸蛋黄8个，奶油120g，香草粉1/2茶匙，细糖150g，奶粉2茶匙，蛋黄粉1茶匙。

练习:

1.将低筋面粉垒成粉墙，中间加入细砂糖、泡打粉和水，搅拌均匀，揉成面团。2.将面团分成4等份，用棍子做成方形面团。

3.取2个咸蛋黄，切成细粉备用。将6个咸蛋黄和其他馅料混合，然后分成3等份备用。4.做好后放入方形烤盘，放入1单面皮，大火蒸5分钟后取出，铺上1馅料，再铺上面皮，蒸5分钟。

5.蒸5分钟后取出，重复铺馅和面的动作，直到所有材料用完。将切碎的咸蛋黄铺在上面，直到蒸熟，然后取出，冷却后切成菱形块。

7.顶级冰淇淋

丁雪宫糕是怀宁县的传统产品，历史悠久，工艺独特，获奖无数。传说在宋神宗时期，王安石被任命为周树的法官，他在天柱山漫游了一天。他要下山的时候是千阳十景之一？天竺晴雪？醉心于风景，就在这时，怀宁的一个工匠因为仰慕大诗人的名声，特意给他送来了一些糕点，请他命名。王安石拿起一块年糕，闻了闻，咬了一口，很好吃。它真是色香味俱全。望着山顶雪一样的年糕，王安石脱口而出:奇，妙，真？顶雪？是啊。？从现在开始？顶级冰淇淋？它在人群中传播。后来王安石离职回京，怀宁人又给了他一个担子？顶级冰淇淋？，王安石献了一部分给宗申皇帝，宋神宗尝了之后，非常高兴，下了神谕，哪个会？顶级冰淇淋？封印为了什么？贡品蛋糕？怀宁每年都向皇室进贡。

8.蜂蜜桂花糕

原料:糖100g，桂花蜂蜜2茶匙，牛奶200g，琼脂4茶匙。

调料:蜂蜜适量

烹饪方法:

1.将琼脂放入水中，用文火煮，然后加入糖，煮至糖完全溶解。

2.琼脂未完全冷却时，加入桂花蜂蜜，搅拌均匀，冷却。

3.加一点蜂蜜。

特点:放入冰箱冷冻，清凉可口，是夏日最佳甜品。

9.桂花红豆糕

基本材料是桂花14g，糯米粉和粳米粉各500g，红豆和糖各100g。

红豆洗净煮熟备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆中，拌匀，取出少许用于面料，然后分几次倒入水，双手揉搓至水全部消耗完，再将煮好的红豆倒入盆中，拌匀。取一个木制蒸笼，下面放一块蒸布，倒入搅拌均匀的蛋糕，开盖用开水蒸20分钟左右，待表面蒸粉呈红色时，在上面均匀撒一点用作面料的蛋糕粉，盖上盖子焖一会儿，即熟。在蒸糕上撒上桂花，用刀切成丁。

10，桂花香

桂花糕的原料配方:白米100斤，糖28-32斤，桂花500克，香料500克。

生产方法:

1.淘米:将大米放入八成满的米桶中，旋转1 ~ 1.5分钟，倒入竹篮中。

2.铺米吸水:将米洗净晾干，倒入筐中，加入3-5%的水(视气温的增减而定)，摊开晾晒10-16小时(视米的性质和气候变化而定)。要求含水量达到26%左右，含水量达到要求后，要及时制粉。

3.粉碎:400粉碎机，0.4 mm筛。经常检查筛孔，以防止粗粉泄漏。

4.掺糖:掺糖的量取决于大米的性质和气候。新米水分高，少放糖为宜，粳米100公斤放28 ~ 32公斤为宜。陈米含水量降低时，宜多放糖，每100kg粳米放30 ~ 32kg。夏天气温高，蛋糕容易烤松，糖需要放的比较合适。冬天气温低，蛋糕不容易烤松，糖要少放。要想把香酥做得适当松，就要掌握好糖的比例。糖的制备是将适量的糖筛在粉末上，边筛边揉，直到糖粉混合均匀。

5.溶解糖:糖粉搅拌后，需要压2-5小时，使糖粉溶解。

6.机械搓粉(也叫夜粉搓):将蛋糕粉用400型粉碎机搓匀，放入发酵粉牌匾中，牌匾底部需要薄薄的一层粉。

7.发酵粉:将填有蛋糕粉的牌匾放入烘房，温度以60℃为宜。

8.加香料搓拌:将糖渍桂花粉和香料加入到烤好的粉中，用400型粉碎机搓匀。

9.过筛:将揉好的蛋糕粉放入筛选机中，去除粉末中的杂质。

10.放下盒子，画出空白:用30？30?在6厘米的木盒底部铺上竹帘、纸板和白色细布，压平，将蛋糕粉倒入半盒中，铺上一层薄薄的桂花粉，然后将蛋糕粉放在上面，直至平整，用手在两侧轻轻托住，用抹刀抹平。最后用棕色扫帚将盒子边缘的剩粉掸掉，再用切糕机分成四段，用切糕机切成26块。

11.蒸饼:将饼盒模具放在蒸饼架上，在2kg/cm2的气压下蒸40分钟。

12.分饼:待蒸饼冷却后，用不锈钢刀将饼坯按原来的切痕轻轻切开，用刀将盒子周边清理干净，将盒子底部垫好待用。

13.摊饼:将分好的饼整齐均匀地摊在钢丝抽屉上，一个抽屉为一盒。蛋糕铺开后，掸掉蛋糕屑。

14.蛋糕烘烤:将摊好的蛋糕屉放入16m长链条炉中烘烤，温度200℃左右，入口略低，出口略高，底面要饱满，烘烤时间约12分钟。

15.包装:将烤好的香饼按左摊左收、右摊右收的顺序装入盒中，挑出不良品。质量标准形态:长方体，棱角分明，无棱角，不缺棱，不翘曲，不凹陷，大小均匀。