红酒文化与红酒杯

1，观察酒的标签

酒标是一瓶酒的档案，通过它我们可以了解酒的故事；而且，酒标的设计也能体现出葡萄酒的风格和特点(取决于酿造者的喜好)。一般国家有关部门会对酒的标签上要标注的内容做详细规定；基本上越好的酒，标签上关于酒的描述会越多，但不是唯一的标准。

一般情况下，葡萄酒标签会标注以下内容:

商标葡萄品种(比例)？产区酿造包装年份？

酒的名称-酒精含量-酒瓶容量的特殊设计。

啤酒厂的名称和地址分装厂的名称和地址

注意:对于一些专业的品鉴活动，在品鉴活动结束之前，相关人员不允许知道酒标上的任何内容。

2.酒的呼吸

在品尝之前，葡萄酒通常会被转移到另一个容器中，这样不仅可以将葡萄酒与瓶中产生的沉淀物分离，还可以让葡萄酒“呼吸”。因为一瓶存放时间较长的酒，在饮用前与空气接触，是为了更好地展示其特性；就像在黑暗中待久了的人，第一次见到阳光也有一个适应过程。

一般来说，根据葡萄酒的特性，葡萄酒的呼吸时间在0.5-2小时不等。

另外，和鲜葡萄酒一样，不需要更换容器，但还是要打开瓶口，让它呼吸一会儿再喝。

3.上菜温度

根据产品特性的不同，葡萄酒的最佳饮用温度也不同。为了让葡萄酒充分展示其特点，给品尝者带来最大的愉悦；上菜时要注意酒的温度。

以下是各种葡萄酒大致适合的温度:

浓郁的红酒(长贮)？15-20摄氏度

12摄氏度左右的红酒(鲜饮)清单？

干白葡萄酒和粉红葡萄酒10-12摄氏度

甜白葡萄酒，甜玫瑰葡萄酒

香槟和其他起泡酒大约是5摄氏度。

这时，一个特制的冰桶和温度计就派上了用场。

4.品酒的顺序

在品酒的过程中，我们往往不可能只品尝一种酒，通常会有不同品种特色的酒需要依次品尝；所以，为了尽量减少葡萄酒之间味道的掩盖，品鉴的顺序也很重要。

一般的程序是先白后红，先陈年后鲜，一般遵循先淡后重，先细后浓的原则。

5.酒杯的准备

要欣赏葡萄酒的香气和魅力，合适的酒杯是必不可少的。酒杯除了奉酒之外，最重要的作用就是向你展示它的娇躯和色泽，同时让酒得到最好的气息，聚集香气。所以好的酒杯应该是无色透明，均匀薄，脚高，容量大，口相对小。

常用的酒杯有:波尔多、花球、巴黎高脚杯、勃艮第、阿尔萨斯。

2.品酒

品酒需要三种感官:视觉、嗅觉和味觉。

1，视觉

评价一款酒的第一步，简单来说就是看，从倒酒的时候开始；上好酒后，品酒师要以45度角握住杯脚，在合适的距离观察；然后摇晃酒杯，观察酒在玻璃壁(酒柱)上流动的状态。理想的环境是在良好的光线下观察白平面。

通过观察葡萄酒的澄清度、颜色、浓度，可以初步反映出葡萄酒的特点。

2.嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要，它捕捉和分析香气多于味觉。

酒倒入杯中停止后，可以第一次闻到，然后摇杯(结合视觉)可以再次闻到。

好的品酒师在对葡萄酒有了视觉和嗅觉的了解后，基本上就能判断出葡萄酒的特征品质。

3.尝

为了确认视觉和嗅觉，获得全面的感受，我们还需要用舌头和嘴巴来品尝葡萄酒。

品酒时，要喝适量的酒，最好满嘴都是，用舌头充分搅动酒，体会酒的结构和香气；通过鼻子吸气，可以使葡萄酒的特征更加明显。

最后，把酒吐出来或者喝下去，然后欣赏余味的长短。酒从入口到喝完大约需要10-12秒。

嘴里的动作

喝完酒后，舌头以慢动作搅动，使酒液与舌头的位置、上颌、下颌、面颊内侧、舌根充分接触。

酒用舌头咀嚼后，咽下一两口，再将一些空气吸入口中，使酒的香气更浓。(吸气时嘴的形状类似英文字母“F”，吸气轻柔，不要太用力，以免呛到喉咙。)

当葡萄酒作用于口腔中各个味觉敏感区域时，要集中精力去了解和记录结构(酒精、酸、单宁等。)和真正的酒的味道。？

葡萄酒在口中的停留时间

这取决于你口中葡萄酒的数量和质量。专家建议，葡萄酒在口中停留的时间约为15-20秒。如果酒在口中停留时间过长，会逐渐被唾液稀释。？

一般程序:

上酒(注意观察)——观察闻香——摇酒杯，再次观察闻香——入口品尝——回味——写品鉴记录。

评分的一般标准和注意事项:

品酒评分有几个通用标准，包括10标度、20标度和100标度。

本文介绍了100的分数概况，100的分布情况如下:

外观20分-(颜色和透明度各10分)；

香气得分30分——(香气强度和品质各占15分，可通过嗅觉和唇感判断)；

口感40分——(成分包括含糖量、酸度、酒体、回味等。);

品种典型特征-10分(配制酒也适用)。

评分结果用来比较和判断酒样的等级:优、良、及格、不及格、劣。

第三，品尝过程中词汇的运用

颜色

白酒:浅黄、稻草黄、绿稻草黄、黄色、暗黄、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(酒越老颜色会越深)。

红酒:鲜红、宝石红、赤红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕、黑红(酒龄越长，颜色越浅)。

酒体的亮度

清澈、明亮、清澈、晶莹、透明、暗淡、暗淡、混浊，有沉淀(悬浮物)，失光。

甜味

葡萄酒的香气有三个来源:葡萄果味、发酵和陈酿。目前葡萄酒中已发现500多种香气物质，一般的做法是将其分为八大类。

水果香气:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝。...

花香:玫瑰、蔷薇、丁香、百合。...

植物(矿物)味:草、蘑菇、花岗岩、奶油。...

烘烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干和烟草。...

动物风味:野味，狐狸，生肉...

化学气味:硫磺、铁锈和氧化。...

辣味:胡椒、姜...

木质气味:香草、松树、橡木。...

根据香气的来源和形成，可以分为三类。

一种香气(水果香气或品种香气):主要属于花香、水果香气、植物和矿物气味。

ⅱ类香气(葡萄酒香气或发酵香气):主要是化学气味。

三种香气(醇厚或陈年):主要是动物香气、香脂气味和烘焙气味(主要是单宁变化或溶解)

分解橡木成分形成的臭味和香料味。

口味和平衡

由于每种酒的品种和酿造方法的差异，残糖、酸度、苦味、酒精度、香气等影响品质的因素在融合后有不同的感受。

用来形容酒体的词汇有:成熟、醇厚、柔和、愉悦、平衡、刺痛、冒泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、平淡、单薄、破碎、苦涩、空虚、生涩。

以上文字仅供参考和借鉴，只要方法正确，在实际品鉴过程中有经验即可；你会沉浸在葡萄酒的魅力中，得到最大的身心享受。

附:一些主要酿酒品种的典型香气

红葡萄

赤霞珠弗兰？巧克力，黑醋栗，青椒，覆盆子

赤霞珠？解百纳？苏维翁-黑醋栗，雪松，薄荷，巧克力，烟草

Gamay-新鲜，草莓和樱桃

甘西歌海娜-胡椒，悬钩子，草药，亚麻籽油

梅洛梅洛-玫瑰，李子，熏香

黑皮诺皮诺？黑色-蔓越莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物

西拉-覆盆子，黑莓，皮革，香料香

白葡萄

霞多丽-黄油、苹果、梨、香草

白尖南辰宁？布兰克-杏子、苹果、坚果

Gewurztraminer-芬芳的荔枝

米思佳麝香-精致的花香，沁人心脾

雷司令-苹果、橘子、烤面包

长相思？白朗草味，醋栗味

赛美蓉-草味，橙子，蜂蜜，烤面包

白悠妮？布兰克-清新细致

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不同种类的酒？用不同形状的酒杯

图中第一到第三，郁金香型，葡萄酒。其实白酒杯也不是很清楚。像红酒杯一样，它有一个大嘴巴和一个弯曲的肚子。以酒为桌是西方人的生活习惯，红酒配肉白酒配海鲜也是众所周知的常识。红酒和白酒的杯子区别在于杯子的形状不同。因为白酒是绿色的，有淡淡的香味，所以白酒杯采用罩杯的形状。一方面可以保留白酒的香味，另一方面在口中也不会发绿。

香槟杯的形状也像郁金香，是最薄也是最高的。这样一个高贵浪漫的酒杯，可以慢慢啜饮，充分体会杯中起泡酒的快感。杯状略薄于酒杯的下口。

第四个，梨形，短脚杯，白兰地。白兰地杯天生就有一种高贵的味道，它们真的是为了装白兰地而设计的。醇厚的身段，能在杯中保留百年琼浆的芬芳。放轻松，让你手中的温度慢慢温暖这百年甘露，细细品味这天上人间的美味。

第五，沙瓦杯是用来做酸甜口味的鸡尾酒。在威士忌或杏仁酒中加入特殊的柠檬汁，充分混合后放入沙瓦杯中，真的有一种特殊的风味。

六、稳重大方的老式酒杯总觉得有一种男子汉的气概。正因为如此，通常用来装烈酒的冰块，一盎司威士忌加一点冰块，你绝对可以在老式的酒杯里找到乐趣。

第七，科林直杯比高脚杯高很多(外形相似，底部较厚，内部形状为半球形)，这也是为什么这么高的身材能让鸡尾酒的味道与众不同。以《新加坡司令》为例。在柯林斯杯中，口味的变化可以得到充分的发挥。另外，直杯也可以用来喝绿茶。

在精致的西式晚宴中，桌上往往摆满了各种各样的水晶杯，有直的也有带颈的，大小不一，让人一下子无从下手。其实酒杯和西餐中的刀、叉、盘、碗一样，都是礼仪的一部分，但有章可循，不难掌握。了解之后，就不用拘泥于礼节了，因为吃的方式毕竟是为了更好的享受美食。

葡萄酒通常装在高脚水晶玻璃杯中饮用。古代用无颈直杯，现在很少有人这样用了。这种杯子已经被用来喝威士忌了。

用拇指、食指和中指握住杯颈，而不是握着身体，这样可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量也不会影响酒的最佳饮用温度。？

基本上大部分类型的酒(红、白、粉)都可以用郁金香形的杯子，长颈、圆碗、窄身。但精致的饮酒者不仅根据酒的种类选择不同的酒杯，甚至同一种酒也是如此。因为产地和年份的不同，眼镜也应该是不同的。

香槟杯一般都是又长又直的，也可以用细长的郁金香，这样会让漂亮的泡泡有更长的旅程，聚成一束束，飘到杯顶。

杯身小、容量小的杯子，适合喝甜酒和波特酒。

喝白兰地时，你用一个短颈的杯子。杯口的弧度更大，杯口更宽。不要托着脖子喝酒，而是把杯子和碗轻握在手心，这样体温可以加速酒的挥发。

有些酒需要酒(瓶)去除沉淀物。不同种类的葡萄酒所用的醒酒器的形状略有不同。

好的杯子薄如纸，响如磐石，晶莹剔透？

最初的酒杯，通常是用木头、锡或其他不透明的材料制成，最初是用玻璃制成的，只是为了炫耀。但杯中醇香的酒，在烛光下确实醉人，再在杯中加入铅，做成水晶杯，不仅赏心悦目，而且色调宜人。

18世纪，圆底圆颈的玻璃酒杯问世。那种精致优雅的外观让欧洲贵族趋之若鹜。

原来的玻璃高脚杯是雕花古铜色的，不现实。注重功能似乎是上世纪初才开始的事情。但也有例外——德国莫泽生产的雷司令酒杯上刻有花朵，增加折射，让金黄色的酒更加晶莹剔透；阿尔萨斯葡萄酒杯是长长的绿色瓶颈，也是为了衬托葡萄酒的颜色。

什么是水晶？

所谓水晶制品，通常是含铅玻璃。17世纪的英国玻璃厂，在玻璃中加入氧化铅降低熔点，制成透明、高折射率、重晶玻璃。全铅水晶(全？领导？水晶)是最美丽的玻璃，具有钻石般的光泽。水晶产品这一名称只允许用于含铅量超过30%的产品，在欧洲被称为铅水晶。Crystal)一般指氧化铅含量超过24%的产品，但日本并没有遵守这样的规定。

通常说“水晶”的时候不会说铅有多少，买的时候要问清楚。全铅水晶和纯水晶，价格可能相差几十倍。

酒杯的烹饪

一个好的酒器需要细心的呵护才能保持最佳状态，这有助于增强鉴赏精品酒的快感，反过来也影响了精品酒的真正品质。

所谓最好的状态就是无味，无尘，无水印。？

“薄如纸，响如磬”的水晶玻璃容易损坏，清洁时要格外小心。

要分开洗，不能用陶瓷器皿，也禁止和金属器皿(如刀叉)放在一起。

杯子在杯口和杯颈处最薄，杯碗和杯底较厚。所以洗杯子的时候，把杯碗握在手心，把带柄的海绵放入杯中轻轻擦拭。

玻璃不会太油腻，用少量中性洗涤剂，温水冲洗即可。如果清洁剂残留在玻璃上，不仅会影响口感，还会阻碍起泡酒和香槟的气泡形成。

热水冲洗干净后，将玻璃杯倒置并滴干。最好不要用布擦干，以免在杯子里留下旧抹布的气味或纤维。

收藏玻璃酒杯时，应避免阳光直射，否则会影响酒杯的张力。

长时间存放在餐边柜中的酒杯容易沾染橱柜或木头的气味，所以使用前最好用清水冲洗干净。

第一次使用的酒杯，使用前要用醋或柠檬汁洗净，才配得上杯中的玉液和甘露。