餐厅经典凉菜
酒店经典凉菜，凉菜很受很多人的喜爱，凉菜种类很多。有时你可以用一些新鲜蔬菜做一盘凉菜，但也有几种特别的凉菜。我们来看看酒店经典凉菜。
酒店经典凉菜1一、经典凉菜菜谱
1，混合苦瓜
材料:苦瓜250g，麻辣油10g，盐、糖、味精各适量，大蒜5瓣。
练习1。苦瓜洗净，去籽，切丝，沸水汆烫，冷开水浸泡，捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣碎)、味精放在一起，拌匀，倒入苦瓜丝中拌匀。
功效:清心降火，祛除烦躁。
2、蒜蓉菠菜
配料菠菜、蒜泥、香油、盐、鸡精、醋、黄红辣椒。
练习1。将菠菜的老叶去掉，洗净后放入沸水中焯一下备用(水中放一点食用油可以保持蔬菜的绿色)。2.将捣碎的蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3.将煮好的菠菜整齐码放在盘中，然后将调好的汁浇在菠菜上，撒上黄色和红色的花椒粉即可食用。
清热解暑、生津止渴的功效。
第三，凉拌生菜
材料:鲜生菜350g，洋葱，香油，味精，盐，糖。
做法生菜洗净，去皮，切成长条小块，放入盘中，加入精盐搅拌，腌制1小时，滗一下，加入味精和白糖拌匀。将葱切成葱花，撒在生菜上，锅热时加入香油，油热时浇在葱花上，搅拌均匀。
益五脏通经络的功效
不妨按照上面的步骤尝试一下，但要注意食材的保存，否则会适得其反，不利于保健。
二、还有什么凉菜？
1，粉丝黄瓜
材料:嫩黄瓜200克，绿豆粉丝200克，红辣椒1，香菜。
方法:将黄瓜两端切去，洗净，切成半圆形片，放入容器中，然后用盐腌一会儿。将粉丝洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，然后加入粉条、辣椒片和香菜，加入酱油、糖、味精、蒜和香油拌匀。
功效:粉丝黄瓜能清热利湿，解毒消肿，生津止渴，特别适合夏天食用。
2.蟹柳豆芽
材料:蟹柳100g，绿豆芽200g，青椒半个。
制法:将豆芽洗净，青椒挑洗干净，切丝；把豆芽和青椒丝放入烧开的锅里，大叔，捞出沥干。将蟹丝、豆芽和青椒丝放在一起，加入味精、姜丝、精盐、胡椒粉和适量香油搅拌均匀。
功效:蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合夏天吃鱼。
3、葱油苦瓜
原料:苦瓜500克
制法:将苦瓜洗净，切去两端，切成两半，取出瓜瓣，切块，放入沸水锅中煮一会，捞出，沥干水分，放入容器中，加盐拌匀片刻。将小葱切成葱花，放入碗中；炒锅烧热，放入香油烧热，放入花椒炒熟，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中，制成葱椒油。苦瓜沥干，加入味精拌匀。倒入洋葱，搅拌均匀。
功效:葱油苦瓜具有清热解暑、明目解毒的作用。
4、开阳干丝
材料:豆腐干4块，榨菜50克，竹笋150克，开阳50克，香菜50克。
制法:将豆腐干放入冷水锅中，加少许经验用小火煮沸，保持微沸5分钟左右，捞起稍压，冷却后切成薄片，放入容器中用开水烫2-3次；凯阳用开水泼；榨菜和竹笋分别切成细丝，洗净；香菜挑选洗净。将酱油、糖、姜丝、味精、香油、鸡汤拌入卤汁备用。将干丝焯一下，捞出沥干水分，撒上笋丝、榨菜丝、开阳，放入香菜，淋上腌料。
功效:这些菜通常清淡，热量低，适合夏季减肥的女性食用。
酒店经典凉菜2 1。豆腐拌豆腐
材料:豆腐300克，香椿50克。
辅料:盐2小勺，1小勺香油，1/2小勺糖，1小勺酱油，
香椿拌豆腐；
1，豆腐丁，香椿洗老梗。
2、红辣椒只要稍微切碎，用来点缀，增加味道。
3.水烧开后在锅里放1小勺盐，将豆腐焯2分钟，一来味道鲜美，二来有豆腥味。
4.将豆腐捞出沥干备用。
5.取出香椿，立即切碎。
6.将豆腐放入碗中，加入切碎的香椿。
7.加入1小勺盐、少许糖、酱油和1小勺香油调味。
8.将所有材料轻轻混合，最后撒上红辣椒即可食用。
二、酸辣豌豆凉粉
配料:豌豆，淀粉160克，
辅料:香油5g，酱油20ml，辣椒油5g，盐3g，醋10ml，干果20g，蒜20g，水800ml，葱1根。
酸辣凉粉的制作方法；
1，准备原料，豌豆粉一碗，水五碗。
2.在一碗水中加入豌豆粉和豌豆淀粉水。
3、锅里剩下四碗水烧开。
4.加入淀粉水，小火加热，不断搅拌至透明，锅内有气泡。
5.将煮好的面糊倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏。
6、切成块或丝
7.把它放在碗里
8.加入拌有蒜泥、酱油、盐、糖、醋、辣椒油、干果等调料的汁液，或撒上葱花作装饰。
烹饪技巧:凉粉的汁液可以根据自己的口味进行调整。想吃什么就加什么，也可以加点黄瓜丝。不管怎样，随你喜欢。
三、爽口小拌菜
材料:黄瓜1根，胡萝卜1根，卷心菜100克。
辅料:盐1/2小勺，酱油1小勺，鸡精2小勺，辣椒油2小勺，糖1小勺，
清爽小杂菜的做法:
1.黄瓜、白菜、胡萝卜洗净备用。
2.准备调味料
3.将洗净的黄瓜、白菜和胡萝卜分别切成小块。
4.将切碎的黄瓜、卷心菜和胡萝卜放入一个大容器中。
5、根据个人口味:加入调料，盐1/2小勺，酱油1小勺，鸡精2小勺，辣椒油2小勺，糖1小勺。
6、拌匀，稍加调味后即可食用。
7、早餐小拌菜准备好了，吃粥，馒头，卷饼都很不错。
烹饪技巧:黄瓜容易出水，可以切大一点。胡萝卜切成小块容易入味！可以一次多做一些，放在保鲜盒里，放冰箱里保存两天。